1樓：廣州市唐三鏡企業管理****
酸辣口感 是一道美味的菜品 屬魯菜原料辣海鮮湯醬、鯽魚、香菜、姜蔥、蝦、蘑菇
1.鯽魚下油鍋小火煎
2.兩面金黃後下辣海鮮湯醬，加少許水煮沸後加其它配料3.起鍋後用香菜點綴即可
2樓：爵爺的網路
1.原料：小鯽魚、豆腐、花椒、蔥、大蒜、姜、辣椒醬、醋、鹽、料酒。
2.鯽魚去腹膜洗淨，豆腐切塊，姜、蒜、蔥備好。
3.起油鍋，放花椒、大蒜碎、薑片炒香。
4.放入鯽魚轉小火煎。
5.兩面煎至微黃。
6.加入料酒、醋。
7.加入辣椒醬、少量鹽。
8.加少許清水燒開。
9.倒入豆腐塊。
10.加蓋中小火燉至入味。
11.撒上蔥花出鍋。
魚怎樣做最好吃？
3樓：手機使用者
試2試吧？ 超可愛！《魚排》---- 材料：
淨魚肉，雞蛋，麵包糠。 調料： 料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蔥薑末，花椒鹽或番茄醬。
做法： 1.將魚肉剁成細泥，可以加一些肥豬肉一起剁；蔥姜分別切末。
2.將剁好的魚肉泥裝入碗內，加蔥薑末，打入雞蛋，加鹽，料酒，胡椒粉，適量澱粉調成餡狀。 3.
將和好的魚肉餡做成自己想要的形狀，可以是魚餅，魚球，各種形狀都可以，沾勻面包糠，逐個做好備用。 4.平底鍋中倒入少許油，說是要炸，但其實就放我們平時炒菜的油量就可以了，小火煎熟就可以了。
5.可以蘸花椒鹽或是番茄醬食用。 超鮮香！
《嫩滑魚片湯》---- 主料： 草魚 輔料： 香菜,當歸,生薑,料酒等 做法：
1，先將魚片成薄片(刀要先磨利魚片越薄越好,吃起來就感覺不到有小刺)，香菜切碎，姜切絲，當歸切成小段，備用。 2，魚片入少量的糖，鹽，味精調味後加放適量澱粉拌勻。當歸(不能太多否則吃不到魚香了)段用適量水浸泡。
3，鍋內入適量清水，倒入當歸和薑絲燒開。水開後滑入魚片，用筷子輕輕攪散不讓魚片粘連。 4．湯水再次煮沸片刻至魚片變白張開浮起後，加入鹽，味精少量的料酒和胡椒粉關火，撒入香菜末起鍋。
魚怎麼做好吃
4樓：小乖乖哥
紅燒魚麵筋
原料淨青魚肉150克，黑木耳15克，山藥30克，精製油300克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鮮湯適量。
調料醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水澱粉適量。
製作方法
1、將剔淨魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山藥切丁待用。
2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。
3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚麵筋、黑木耳、山藥。加澱粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。
廚師長點評
青魚富含優質蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質，山藥具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理，魚肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。
魚湯玉脂
原料日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精製油少許、鮮魚湯適量。
調料精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水澱粉適量。
製作方法
1、鮮魚湯做法：鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨待用。
2、將玉脂豆腐切成0.5釐米厚片，火腿切1釐米左右見方薄片。
3、鍋中倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。
4、鮮魚湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開後加水澱粉勾芡，淋上少許麻油即可。
廚師長點評
魚類營養好，但是媽媽怕魚骨刺傷寶寶，不敢讓小寶寶吃魚，這種做魚法，媽媽就不必擔心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質，是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟，青豆瓣酥綿，既營養豐富又容易消化，非常適合1歲左右的小寶寶食用。
芙蓉銀魚
原料雞蛋清4只，小銀魚20克，方腿末5克，精製油250克，牛奶、鮮湯適量。
調料精鹽、味精、水澱粉。
製作方法
1、銀魚焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。
2、鍋燒熱加精製油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。
3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清，加水澱粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。
廚師長點評
蛋清含優質蛋白，銀魚含鋅、碘等多種微量元素，將這兩種營養物質組合，軟糯適口，營養豐富，適應1歲以上幼兒食用。
薺菜溜魚片
原料薺菜100克，淨大黃魚肉200克，植物油、鮮湯適量。
調料精鹽、糖、料酒、水澱粉適量。
製作方法
1、薺菜洗淨切碎待用。
2、剔淨魚骨的淨魚肉切成3釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。
3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發白斷生時取出，把油瀝乾淨。
4、炒鍋留餘油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水澱粉勾芡，淋上麻油即可。
芝麻桂魚
桂魚（1只，約1.25斤）、白芝麻（二兩）、 配料：鹽（3／4茶匙）、薑汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩隻）
(1)桂魚去鱗及內臟洗淨，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。
(2)魚肉抹乾，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鐘。
(3)拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。
(4)再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成
菠菜燉魚脯（**食譜）
主料：鯰魚1條、菠菜100克、紅棗15克、生薑10克。
調料：鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、黃酒2克。
製法：1.鯰魚殺洗乾淨，在魚脊部橫切幾刀，菠菜洗淨去老葉，紅蘿蔔去皮切片，生薑去皮切絲，紅棗泡透。
2.燒鍋下油，放入薑絲、魚脯，用小火煎香，攢入黃酒，注入清水，用中火燉約20分鐘。
3.加入菠菜、紅棗，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉15分鐘即可盛入湯碗內食用。
功效：鯰魚含不飽和脂肪酸，有降低血脂、軟化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利水、助消化的功效，還可促進腸胃和胰腺分泌，不僅營養豐富，且有明顯的**效果
5樓：昌南狼
我比較怕腥，較挑剔，但上海的薰魚百吃不厭，這是做法：
薰魚 原料：青魚中段1斤半
調料：酒，醬油，鹽，糖，五香粉，蔥段，薑片，準備：1、青魚中段洗淨，沿背骨剖開(也可以請攤主幫助剖好)，然後切成1釐米左右厚的片
2、把青魚片放入碗內，加酒、醬油、鹽、五香粉、蔥段、薑片醃2個小時做法：1、炒鍋上火加熱，加少量油，油熱煸香蔥段、薑片，加醬油、鹽、糖、五香粉、水煮沸，燒至湯汁略稠，加味精，盛入碗內，製成滷汁
2、炒鍋洗淨上火，鍋熱倒入油（多一些），油熱(七八成熱)，逐一放入醃過的魚片，炸至深醬色，撈起立刻浸入滷汁中，吃足滷汁取出裝盆。一般這點量的魚要分三次煎炸才能完成。
6樓：愛吃的小胖子
糯米丸子和魚也可以做成佳餚
7樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸
8樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
9樓：匿名使用者
如果你喜歡吃辣的話，水煮魚很不錯。又麻又辣，感覺非常棒！如果喜歡吃清淡一點的話酸菜魚很不錯。我覺得這兩種魚符合兩種口味的人。
10樓：匿名使用者
那要看是什麼魚了，要是細的刀魚或者小的黃花魚的話就用油幹煎了吃會比較好一點。要是很寬的刀魚或者是大的黃花魚的話就紅燒或是糖醋的最好了。其它的我就不是很清楚的了。
對了，還有就是燕巴魚最好是和黃豆一起燉比較好吃。
11樓：牛奶
煎一下，把皮煎得香一些，然後放蔥和蒜下去煎一下，調味就好了
12樓：康
雞精味精個二兩，冰糖半斤，鹽一兩，生抽1.5斤，魚露美極鮮個半斤，純水3.5斤！
料：香菜，胡蘿蔔，尖椒，圓蔥，山芹，大蒜。做法：
找個滷水桶將調好的比例汁放入，然後將切好的配料放入桶內用小火燉，開鍋五六分鐘關火！然後可以將裡面的菜拿出來了，也可以當作鹹菜吃上面放點幹辣椒潑點油很好吃…魚蒸熟了交上點汁放點辣椒香菜，蔥絲，薑絲潑油就好了…送你個配方自己的也是你應該準備的
13樓：匿名使用者
可以紅燒，清蒸，做水煮魚，炸都很好吃。
14樓：匿名使用者
有什麼魚 不一樣的魚吃的也不一樣 還有看你什麼口味
15樓：莊慈心
個人口味不一樣，有人愛吃清蒸的，有人愛吃垮燉的
16樓：就愛藍妖乖乖
我們家都是煮的 用冷水煮
17樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
18樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
19樓：匿名使用者
不要蒸太久,火候很重要
20樓：還是喜歡
清蒸不錯。。。也看什麼魚了，不同的魚不同的做法。
21樓：嚴青青
家傳紅燒魚做法：
1、魚處理乾淨後，在靠近鰓和尾的地方斜切一刀，從靠近皮的地方抽出腥線，然後在魚兩面各切幾刀花刀，抹鹽醃一會兒；
2、蔥切段、姜、蒜切片，乾紅辣椒掰成段，花椒、大料，半勺白糖，把上述調料放在一隻大些的碗裡，放醬油至將要淹沒材料為止，然後放水到滿。
3、炒鍋內放比炒菜略多一點的油，油熱後把魚煎至兩面微黃，放少許醋烹一下，然後把上述一碗調料倒入，大火燒開後改中火兩面各燉5分鐘，看湯汁收的差不多出鍋即可。
22樓：
我一般做紅燒魚塊比較拿手.新鮮鯉魚.去首尾.
切薄塊.鍋裡放油撒鹽.文火慢慢煎.
兩面煎至焦黃色.撥到鍋兩旁.鍋**油中撒紅尖椒末.
青椒片.蒜塊.花椒.
姜條.桂皮.稍炸下.
灑上醬油.料酒.再倒入涼水用急火煮沸(完全覆蓋魚塊).
再轉為文火煮10-15分鐘.加雞精.老乾媽.
攪拌片刻.即可出鍋.先將魚塊倒入盤中.
灑上蔥花.再將湯澆入.
我一般這樣做.比較省事...紅燒鯽魚時同理..口味還不錯.
23樓：匿名使用者
如果是新鮮的魚最好清蒸！
酸菜魚怎麼燒
24樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
25樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
26樓：風生火
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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