1樓：枚樂悅
魚，富含優質蛋白質，且營養較豬肉易被人體吸收，尤其對於高齡人或體弱者來說，是較好的進補水產食品。家住洞庭湖邊，自幼家裡搞魚蝦蟹養殖，草魚肉緊實，好養好銷，魚類以草魚為主，養的多自己家自然也經常吃，有時也會風乾薰乾後做成魚乾賣。魚本身種類繁多，在餐桌上的做法也豐富多樣，今天主要介紹下草魚風乾後的做法，也是我家祖傳的一種方法--蒸豆豉魚乾
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工具材料：
食譜熱量：554.6(大卡)
主料草魚（風乾或輕度薰幹）
500g
薑絲20g
蒜末20g
細辣椒粉
5g蔥花
5g黑胡椒粉
5g洋蔥
半個大紅椒
半個大青椒
半個輔料
生抽2勺
花生油2勺
鹽（據魚肉鹽分）
半勺五香豆豉
100g
耗油300g
香油2勺
高湯300g
操作方法
01用溫水將風乾或薰幹的草魚洗淨，如果風乾之前已用鹽醃製過，建議先浸泡2-3分鐘，有利於表面鹽漬脫落；將青椒、紅椒、洋蔥，蔥薑蒜洗淨待用。
02依據個人喜好將魚幹切塊或薄片，青椒紅椒切絲，姜切絲，蒜切末，洋蔥切細段。
03小火燒鍋，入油，放入薑蒜，隨後放入細辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味後，倒入魚乾繼續翻拌，加入耗油翻拌均勻，記住火不能過大，一定是小火，加入生抽翻拌均勻後裝盤入蒸籠（依據個人愛好可撒點黑胡椒粉），大火蒸20分鐘。
04另外起鍋，中火入香油，加入洋蔥、青椒、紅椒，翻拌出香味後，加少許高湯、耗油，待收汁，趁熱澆在剛出籠的魚幹上，撒上點蔥花，可回籠再蒸1-2分鐘，也可直接開吃。
05至此，一道風味蒸魚幹已經出爐，不談色香味是否俱全，因為天下之美食再全也是重口難調，但這道菜，有一點我敢保證，一定是開胃爽口下飯的一道美味，做法簡單，居家美味，你值得擁有！
特別提示
製作輔料的時候一定是小火慢熱
五香豆豉也可以換做其他，如豆瓣醬、老乾媽等，做法隨意多變
2樓：苦苦的掙扎
怎麼吃風乾魚
風乾魚吃的時候方法非常多，首先需要我們把風乾魚用溫水浸泡一下，把風乾魚浸泡到軟，這時候我們把泡軟的風乾魚，切成塊之後洗上一次，控乾其中的水備用。五花肉直接放到沸水鍋中，需要煮上三分鐘，起鍋之後切成方塊。在鍋中加入油，等到油熱了，選擇放入魚，下鍋之後翻炒一下，然後再放上一小匙的醋，還要加入一小匙白糖以及一小匙的料酒，蓋上鍋蓋之後，我們用小火燜上一下，然後再開啟鍋蓋，這時候用大火加熱，鍋中收汁之後盛出，鍋中需要放入五花肉塊，而且小火慢慢炒，炒去其中的水汽之後，這時候倒入生抽，炒到上色的生活，等到醬油的味道出來之後，加入黃酒、冰糖、桂皮，還要加入八角進行調味，加入水，需要完全沒過五花肉才行，開大火燒開之後，轉成小火蓋上蓋子，燉上半個小時，加入風乾魚繼續用小火，燉上二十分鐘，之後開啟蓋，大火收汁就可以了。
燉風乾魚怎麼做好吃
風乾魚燉著吃是不錯的選擇，風乾魚需要洗乾淨，等到鍋中的水燒沸之後，直接放入風乾魚，焯上兩三分鐘就可以撈出來，沖洗乾淨備用，鍋中適量油燒熱，放入薑蒜片，然後放入魚塊，用小火煎，等到風乾魚兩面焦黃的時候，在鍋中加入料酒和醋，還要加入適量的水，完全沒過鍋底之後，鍋中加入蔥花，等到鍋燒開就可以翻炒魚塊，燉到收汁出鍋吃就可以了。
蒸風乾魚的做法
風乾魚蒸著吃很不錯，首先要把蔥和姜，都要切成絲，然後鋪到盤中，風乾魚也要提前洗乾淨。放到盤中，放在蔥和姜上面，加入適量的料酒，還要加入紅椒，上鍋之後開大火，蒸十分鐘左右就可以了。蒸好了就可以取出，倒掉其中的水，然後去掉蔥和姜，重新放上新鮮的蔥薑絲。
燒上一勺子的熱油，趁熱的生活直接淋在魚身上就可以了。
吃風乾魚的好處與壞處
吃風乾魚是有一定好處的，因為風乾魚可以起到補充營養的效果，還可以幫助我們保持身材。因為風乾魚中含有大量的蛋白質，其中有非常豐富的營養物質存在，而且吃風乾魚可以幫助人體補充所需要的營養物質，而且風乾魚屬於一種高蛋白、低脂肪的食物，而且不會給我們身體帶來過量的脂肪，可以避免肥胖情況的產生。
風乾魚可以促進大腦健康，特別是補腦益智的效果很強，因為風乾魚中是富含蛋白質的，可以促進我們大腦發育，可以給大腦提供充足的營養。而且風乾魚中含有大量的卵磷脂，這種物質可以幫助人體提高大腦的記憶力，從而增強思維。
風乾魚中維生素和卵磷脂的量很豐富，可以起到保養**的效果，還可以有效防止**皺紋的產生。風乾魚還可以幫助降低膽固醇，因為風乾魚中的脂肪含量低，吃了之後可以避免出現發胖的情況，其中還含有不飽脂肪酸，可以幫助降低膽固醇。
風乾魚可以起到增加肝腎負擔的效果。而且風乾魚中的蛋白質量太多了，如果人體攝入的蛋白質過多，超過了我們人體利用的能力，會在體內形成氨和尿素等物質，屬於代謝廢物，會大大的增加肝腎的負擔。
吃風乾魚容易導致浮腫、眼袋問題產生，因為風乾魚中的鹽非常多，我們吃了之後容易帶來額外的鈉元素，對我們健康的英雄是很大的。
而且吃風乾魚是容易導致胃病情況產生。本身我們胃粘膜會分泌出黏液，從而起到自我保護的效果，但是這種黏液是很怕鹽的，吃了之後會對胃造成傷害，甚至會因此而引發胃潰瘍、胃炎的問題。
風乾魚怎麼做好吃竅門
3樓：代而非
第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是:魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控乾水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製!
醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥薑花椒等。
第四步、"風乾"。又叫甜曬。風乾的技巧是:
在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。
海邊人做風乾魚有個訣竅:整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡"透"一遍。這樣做的風乾魚優點:
一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。
1、【碳烤風乾麵包魚】
【原料】:一滷鮮風乾麵包魚
【製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾麵包魚用竹籤穿好，放在炭火上烤熟即可。
2、【碳烤風乾鼓眼魚】
【原料】:一滷鮮風乾鼓眼魚
【製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾鼓眼魚用竹籤穿好，放在燒好炭火上烤熟即可。
3、【土豆燒鹹鮁魚】
【原料】:一滷鮮風乾鮁魚
【製作過程】:
1、一滷鮮風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分切成條，土豆切成條。土豆燒鹹鮁魚
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入一滷鮮風乾鮁魚條和土豆條炸製金黃色時撈出，控乾油。
3 、鍋內加油燒熱後用蔥薑爆香放入一滷鮮風乾鮁魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。
風乾魚怎麼吃好吃
4樓：雋淑珍艾醜
風乾魚再次加工的做法很多，比如風乾時間短點，吃時用油煎一下，就是廣式酒樓中赫赫有名的【鹹煎封】，還有粵菜中常用的【鹹魚肉餅】【清蒸鹹魚】等。今天我主要介紹一種北方吃法，【風乾魚燒肉】，意想不到的美味。感興趣的朋友，就動手與我一起試試吧。
【風乾魚燒肉】原料：風乾魚250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1塊，適量水做法：1、用溫水浸泡風乾魚約5分鐘至軟。
2、泡軟的風乾魚切塊，再洗一次，控乾水備用。五花肉入沸水鍋中煮三分鐘，起鍋後切方塊。3、鍋中入油，油熱後放魚下鍋，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，蓋上鍋蓋小火燜一下後，再揭開鍋蓋大火收汁盛出待用。
4、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽後，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開後，轉小火蓋蓋慢燉30分鐘。5、放魚進去繼續小火燉20分鐘，用肉的汁來浸魚。然後開蓋，翻勻，大火收汁即可。
貼心建議：1、做魚時不要放醬油，因為紅燒肉裡的鹹味足夠了。另外此菜一般不放鹽，風乾魚本身的鹹味足亦。
2、風乾魚還可以清蒸，幹煎。如果這樣，建議不要吹的太乾。尤其幹煎，吹一天就夠。
5樓：匿名使用者
乾香的，過油，然後加入混合少量水的飴糖，根據海魚還是淡水魚加適量食鹽，味精，雞肉粉，紅油，花椒粉，芝麻。。。
加入老薑，蔥，料酒，，雞精，味精，大量豆豉，上蒸籠蒸軟。。
6樓：代而非
第一步、挑
選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是:魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控乾水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製!
醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥薑花椒等。
第四步、"風乾"。又叫甜曬。風乾的技巧是:
在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。
海邊人做風乾魚有個訣竅:整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡"透"一遍。這樣做的風乾魚優點:
一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。
1、【碳烤風乾麵包魚】
【原料】:一滷鮮風乾麵包魚
【製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾麵包魚用竹籤穿好，放在炭火上烤熟即可。
2、【碳烤風乾鼓眼魚】
【原料】:一滷鮮風乾鼓眼魚
【製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾鼓眼魚用竹籤穿好，放在燒好炭火上烤熟即可。
3、【土豆燒鹹鮁魚】
【原料】:一滷鮮風乾鮁魚
【製作過程】:
1、一滷鮮風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分切成條，土豆切成條。土豆燒鹹鮁魚
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入一滷鮮風乾鮁魚條和土豆條炸製金黃色時撈出，控乾油。
3 、鍋內加油燒熱後用蔥薑爆香放入一滷鮮風乾鮁魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。
風乾魚該怎麼做才好吃，風乾魚怎麼做才好吃
把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。做風乾魚的步驟 首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在...
風乾魚是怎麼做的，風乾魚怎麼吃好吃
昆明美味學院 第一步 挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是 魚身完整 無破肚 魚肉堅挺 魚身用手壓有彈性。第二步 加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟 腮，用海水沖洗乾淨控幹水分。第三步 醃製。醃製時鹽度要控制在2 以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科...
風乾魚怎麼做？怎樣做風乾魚
香辣風乾魚在製作的時候，首先我們要把風乾魚完全洗乾淨了，才可以放入蒸籠，蒸15分鐘的時間。之後把青椒全部洗淨，切成條，紅尖椒洗淨之後也要斜切成片，生薑和大蒜需要分別切成片。蒸好的風乾魚，經過晾涼之後就可以撕成小條。然後在炒鍋中倒上2茶匙的植物油，等到油熱的時候就可以放入風乾魚，之後我們用小火繼續煸炒...