1樓：匿名使用者
清蒸武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水發香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢半。
制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。
香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍鬆）和紹酒。
鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出薑塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
紅燒武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。
制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
油燜武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。
在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。
金沙武昌魚
原料：武昌魚1條(約500克) 薑末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒麵、生粉、色拉油各適量�
制法：1�武昌魚宰殺治淨，改刀成段，用薑末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒麵、生粉醃漬2小時。
2�炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。
〔注〕：金沙料制法：在250克炸麵包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒麵、紅油，然後拌勻即成。
家鄉武昌魚
此菜借鑑了湖北樑子島漁家獨特的醃魚法，這便是先醃後曬、先煎後蒸。
原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量.
制法：1�武昌魚宰殺後，從背部剖開去內臟治淨，再在魚身兩面剞上十字花刀，用薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉醃漬6小時，中間需翻動2次，然後取出用毛巾搌幹黏液，放在太陽下晾曬2～3天。
2�鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老乾媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調成的醬料，上籠蒸5分鐘，最後取出，撒上青紅椒細絲、
2樓：匿名使用者
原料：風乾武昌魚一條
調料：味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、薑絲、泡紅椒、新鮮幹蔥頭切粒 （調料為可選）
做法：1、將風乾武昌魚用溫水泡20分鐘後洗淨備用2、將備用的武昌魚攔刀剁成條狀後再拼成魚型備用3、取大圓盤乙隻，將武昌魚放在上面，用竹網墊底4、將味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、薑絲、泡紅椒、新鮮幹蔥頭粒調好味，均勻的淋在武昌魚上面
5、將調好味的武昌魚放進蒸櫃用旺火蒸12分鐘之後取出6、鍋內燒熱油（建議用蔥香油），淋在蒸好的武昌魚上面，最後撒上蔥花另一種簡單的做法就是直接加薑絲、泡紅椒蒸12分鐘即可，味道同樣鮮美無比
風乾的武昌魚怎麼做好吃？詳細
3樓：李丹辰
風乾的武昌魚可以豆鼓風幹武昌魚：
豆豉風乾武昌魚
原料：風乾武昌魚一條、味粉10g、白糖10g、陽江豆豉適量、燒肉汁少許、薑絲5g、泡紅椒5個、新鮮幹蔥頭切粒10g
做法：1、將風乾武昌魚用溫水泡20分鐘後洗淨備用。
2、將備用的武昌魚攔刀剁成條狀後再拼成魚型備用。
3、取大圓盤乙隻，將武昌魚放在上面，用竹網墊底。
4、將味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、薑絲、泡紅椒、新鮮幹蔥頭粒調好味，均勻的淋在武昌魚上面。
5、將調好味的武昌魚放進蒸櫃用旺火蒸12分鐘之後取出。
6、鍋內燒熱油（建議用蔥香油），淋在蒸好的武昌魚上面，最後撒上蔥花。
4樓：匿名使用者
水泡軟了清蒸,或切塊炒辣椒.
武昌魚好吃嗎，紅燒武昌魚好吃嗎？怎麼做啊？
紅燒武昌魚的用料 武昌魚一條 老抽適量 蒸魚豉油適量 料酒適量 白糖適量 姜適量 蒜適量 蔥適量 乾紅椒適量 黑胡椒粉適量 紅燒武昌魚的做法 步驟1殺好的魚洗淨在魚身上用刀劃網狀。步驟2鍋內倒油後將蔥薑蒜紅椒放入爆香。步驟3爆香後倒入大概兩大勺量的老抽。步驟4然後倒入兩碗清水。步驟5將湯汁大火燒開。...
剁椒武昌魚怎麼做，剁椒武昌魚的做法有哪些 剁椒武昌魚最簡單的做法
主料 武昌魚一條 配料 剁椒 生薑 大蔥 青蒜 大蒜 蒸魚豉油 鹽 味精 料酒 胡椒粉製作方法1 武昌魚洗淨，去鱗 內臟和魚鰓清洗乾淨，用料酒在魚上淋一下，將魚身內外用鹽和味精 胡椒粉 味精抹勻，醃製10分鐘入味。2 生薑切片，蔥 大蒜 青蒜切末。3 盤內擺入薑片，魚放入盤中，將剁椒撒在魚頭上，盤中...
風乾魚是怎麼做的，風乾魚怎麼吃好吃
昆明美味學院 第一步 挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是 魚身完整 無破肚 魚肉堅挺 魚身用手壓有彈性。第二步 加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟 腮，用海水沖洗乾淨控幹水分。第三步 醃製。醃製時鹽度要控制在2 以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科...