1樓：月色正好夜未央
蛙魚一般都是用紅薯澱粉製作，也有用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者其他什麼的澱粉做的。我用的綠豆澱粉，綠豆有著降血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的澱粉可以做出600克左右的蛙魚。
1.綠豆澱粉100克，清水500克；蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許
2.將澱粉100克倒入稍大些的碗中
3.從500克的清水中倒出100克，加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒
4.然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開
5.將火調至最小，把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀
6.把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水
7.用勺子按壓著澱粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀
8.全部弄完後，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控乾水份
9.最後放入蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調拌均勻即可
注意1、澱粉與水的比例大約為1:5，情況根據個人口感而定，水若少點做出的蛙魚就勁道些，水若是澱粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。
2、澱粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時候就不易凝結成疙瘩。
3、往開水中倒稀釋的澱粉時，一定要邊攪拌邊加入，使澱粉均勻受熱，防止結塊。
4、促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺公尺醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市的蘋果醋，甜酸味道很神似。
還有就是鮮紅的蘿蔔榨菜，雖辣但也是甜口的，蘿蔔榨菜是用鮮紅的辣椒醃製出來的，這個菜市賣鹹菜的地方有賣。
2樓：岑岑岑噠
回答您好！1
牛蛙宰殺洗淨，牛蛙宰殺方法，吧牛蛙放砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，從牛蛙的頭部與前肢處劃一口子，順勢刀子用力按住牛蛙，左手從口子處使勁拉，把皮拉掉，刀還是使勁按住頭部，在拽住身體往後拉，頭和前面的皮也就去除了，在取出內臟沖洗乾淨，打字看起來很麻煩，其實很簡單的，一般會殺牛蛙的廚師，一分鐘都能殺五六隻
2殺好的牛蛙砍成小塊，放入少許鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉碼味待用絲瓜去皮改刀成段，起鍋上火，下入清水燒開，下入牛蛙焯水撈出，鍋入油，燒製5成，下入絲瓜炸熟，撈出放入碗底，炸過絲瓜的後油溫下降到3成油溫左右，下入牛蛙滑油
3開始炒製，淨鍋下入少許底油，下入蔥薑蒜豆瓣醬炒香，下入少許辣椒麵，加入清水燒開，開始調味，下入少許雞精，味精，胡椒粉，麻辣魚料（我用的魚料是自己熬製的，市場上有賣）老抽少許（上色），下入牛蛙略煮，然後全部倒入有絲瓜的煲中，鍋洗淨，下入少油，下入辣椒節花椒粒煸炒，熗在牛蛙上，撒入蔥花即可
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3樓：陸一飛阿飛
徐州的蛙魚，同陝西風味的「面魚子」，不論是在製作上，還是食用上均有相似之處，這才是真正的徐州蛙魚 這才是真正的徐州蛙魚
因形似蝌蚪，故稱「蛙魚」。製作「蛙魚」的原料，大多選用山芋澱粉，也有的用綠豆澱粉或豌豆澱粉，而陝西風味的「面魚子」是用蕎麥麵調釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然後加入調料食用。「蛙魚」的製作是將澱粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，澱粉受熱膨脹，糊化成澱粉糊，然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣澱粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。
食用時加入：甜醋、辣椒、榨菜。也有部分地方喜歡加入香油和蒜泥。
調味時最關鍵是甜醋的味道。
徐州蛙魚的家常做法大全怎麼做好吃**
4樓：nice愛來我身邊
徐州蛙魚的做法步驟
1. 1.將紅薯粉100克倒入稍大些的碗中
2.從500克的清水中倒出100克，加入紅薯粉中攪拌均勻至無顆粒
3.然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開
4.將火調至最小，把調好的紅薯粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止紅薯粉受熱不勻凝結成塊狀
5.把煮好的紅薯粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水
6.用勺子按壓著紅薯粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀
7.全部弄完後，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控乾水份
8.最後放入醃製蘿蔔乾（切碎）、香花生（壓碎）、甜油（香醋，蘋果醋都可代替）、醋、香油、鹽各少許，調拌均勻即可
徐州蛙魚具體是怎麼做的？
5樓：橙
徐州的蛙魚，同陝西風味的「面魚子」，不論是在製作上，還是食用上均有相似之處， 這才是真正的徐州蛙魚因形似蝌蚪，故稱「蛙魚」。製作「蛙魚」的原料，現在大多選用山芋澱粉，也有的用綠豆澱粉或豌豆澱粉，而陝西風味的「面魚子」是用蕎麥麵調釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然後加入調料食用。徐州「蛙魚」的製作是將澱粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，澱粉受熱膨脹，糊化成澱粉糊，然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣澱粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。
食用時加入：甜醋、辣椒、榨菜。也有部分地方喜歡加入香油和蒜泥。
調味時最關鍵是甜醋的味道。
怎樣製作蛙魚，
6樓：匿名使用者
1、把綠豆粉和水按1:7的比例調開 ，放點白礬。
2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了。
3、先把它放涼了,然後再放進冰箱裡冷藏一會.
4、待涼粉凝結好後，拿出來，扣在菜板上。接著就可以切了!買 乙個涼粉刮子,刮出來的就是蛙魚 就是上面有洞的象刨子一樣 菜市賣廚房用品的就有5、下面就要調調料。
,花椒油，醬油,鎮江香醋,麻油,白糖,薑蒜水,對了還有雞精，還有還有榨菜一定不要忘了放。調好就行了
7樓：成了謎的語
主料：綠豆澱粉100克，清水500克
做法：綠豆澱粉100克，清水500克；蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許.將澱粉100克倒入稍大些的碗中。
從500克的清水中倒出100克，加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒.然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開。
將火調至最小，把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀。
把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上。
拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控乾水份.最後放入蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽，調拌均勻即可。
蛙魚怎麼做。 10
8樓：lee羅亞輝
用料主料：魚1條、五花肉50克
輔料：植物油1湯匙、料酒1湯匙、蔥段適量、姜3片、蒜3瓣、醬油1湯匙、鹽適量
1、魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥、姜、蒜煸出香味3、放入五花肉翻炒
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油5、五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘
8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋9、裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾
10、成品
9樓：岑岑岑噠
回答您好！1
牛蛙宰殺洗淨，牛蛙宰殺方法，吧牛蛙放砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，從牛蛙的頭部與前肢處劃一口子，順勢刀子用力按住牛蛙，左手從口子處使勁拉，把皮拉掉，刀還是使勁按住頭部，在拽住身體往後拉，頭和前面的皮也就去除了，在取出內臟沖洗乾淨，打字看起來很麻煩，其實很簡單的，一般會殺牛蛙的廚師，一分鐘都能殺五六隻
2殺好的牛蛙砍成小塊，放入少許鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉碼味待用絲瓜去皮改刀成段，起鍋上火，下入清水燒開，下入牛蛙焯水撈出，鍋入油，燒製5成，下入絲瓜炸熟，撈出放入碗底，炸過絲瓜的後油溫下降到3成油溫左右，下入牛蛙滑油
3開始炒製，淨鍋下入少許底油，下入蔥薑蒜豆瓣醬炒香，下入少許辣椒麵，加入清水燒開，開始調味，下入少許雞精，味精，胡椒粉，麻辣魚料（我用的魚料是自己熬製的，市場上有賣）老抽少許（上色），下入牛蛙略煮，然後全部倒入有絲瓜的煲中，鍋洗淨，下入少油，下入辣椒節花椒粒煸炒，熗在牛蛙上，撒入蔥花即可
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10樓：童年旳幸福
蛙 魚原料：白芋澱粉 500g、食礬（粉狀）3g、清水2500g左右製作： 1斤澱粉約出6斤蛙魚。
1、將白芋澱粉用水浸泡攪勻，待沉澱備用。2、沉澱後將表面雜質打去，留少許水，將礬倒入澱粉中攪勻備用。3、把倒入水上爐燒近8成，倒入沉澱的澱粉，邊倒邊攪，乙個勁往乙個方向攪拌至燙透，即成蛙魚糊。
4、將糊倒入有大網眼的篩子內，表面鋪層溼籠布用茶缸底部往下壓，下面放一盆涼水，最好水內放一塊冰（快速成型）麵糊倒入盆內即成蛙魚。
做法，正宗蛙魚怎麼做
11樓：
答：綠豆澱粉100克；清水500克；蘿蔔榨菜；
甜醋（蘋果醋）；香油；鹽；
將澱粉100克倒入稍大些的碗中，從500克的清水中倒出100克，加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒；
2然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開，將火調至最小，把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀，把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水；
3用勺子按壓著澱粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀，全部弄完後，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控乾水份，最後放入蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調拌均勻即可；
12樓：岑岑岑噠
回答您好！1
牛蛙宰殺洗淨，牛蛙宰殺方法，吧牛蛙放砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，從牛蛙的頭部與前肢處劃一口子，順勢刀子用力按住牛蛙，左手從口子處使勁拉，把皮拉掉，刀還是使勁按住頭部，在拽住身體往後拉，頭和前面的皮也就去除了，在取出內臟沖洗乾淨，打字看起來很麻煩，其實很簡單的，一般會殺牛蛙的廚師，一分鐘都能殺五六隻
2殺好的牛蛙砍成小塊，放入少許鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉碼味待用絲瓜去皮改刀成段，起鍋上火，下入清水燒開，下入牛蛙焯水撈出，鍋入油，燒製5成，下入絲瓜炸熟，撈出放入碗底，炸過絲瓜的後油溫下降到3成油溫左右，下入牛蛙滑油
3開始炒製，淨鍋下入少許底油，下入蔥薑蒜豆瓣醬炒香，下入少許辣椒麵，加入清水燒開，開始調味，下入少許雞精，味精，胡椒粉，麻辣魚料（我用的魚料是自己熬製的，市場上有賣）老抽少許（上色），下入牛蛙略煮，然後全部倒入有絲瓜的煲中，鍋洗淨，下入少油，下入辣椒節花椒粒煸炒，熗在牛蛙上，撒入蔥花即可
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美蛙魚頭具體怎麼做啊，什麼是美蛙魚頭？美蛙魚頭怎麼做的？
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