西湖醋魚怎麼做的，西湖醋魚怎麼做？

1樓：匿名使用者

原料：草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。

製作： ①將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。

②將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。

③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可

2樓：匿名使用者

≮美食原料≯

活草魚1條重6o0克，蔥4根，薑片5塊。

≮美食做法≯

1、先加工活草魚.刮掉魚鱗，清洗乾淨後，從魚背處剖開，取出內臟，魚頭也要劈開，來，就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀，這種刀法，叫"切牡丹片"，這樣燒起來容易入味。

2、用中火把鍋燒熱，放50克(1兩)油，投入蔥和薑塊，煸香後，放15克(3錢)黃酒，加水(水量要能把魚淹沒)，再放3o克(6錢)醬油，5克(1錢)鹽.煮開後，把魚放入，先用旺火燒開，再改用中火，把魚煮熟，但不要煮老了.竅門是:

看到魚鰭豎起來，眼珠突出，就可以撈起來，這樣能保證魚肉的鮮嫩.一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右。

3、把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋裡，加10克(2錢)醬油，50克(1兩)白糖，50克(1兩)公尺醋和少許鹽，燒開，再加30克(6錢)水澱粉勾芡.這就是糖醋滷汁.滷汁內淋少許熟油，然後出鍋澆在魚身上，面上需撒上極細的薑末10克(2錢)。

西湖醋魚怎麼做？

3樓：一一豆豆

西湖醋魚的做法：

[西湖醋魚的主料輔料]

活草魚1條700克姜未 1 5克白糖 60克醋 50克

紹酒 25克溼澱粉 50克醬油 75克

〔西湖醋魚的製作方法〕

西湖醋魚做法1將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。

西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4 5厘公尺處開始每隔4 5厘公尺斜片一刀（刀深約5厘公尺），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5厘公尺），不要損傷魚皮。

西湖醋魚做法3將炒鍋置旺火，舀人清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿併排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頒下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和姜未調味後，即將魚撈出，裝在盆中。

西湖醋魚做法4在炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。

[西湖醋魚工藝關鍵]

1片魚時刀距及深度要均勻。

2將片好的魚放入鍋中煮時，水不能淹沒魚頭及胸鰭翅起。 3最後一道工序，用手勺推攪成濃汁時，應離火推攪不能久滾，切忌加油；滾沸起泡，立即起鍋，澆遍魚的全身即成。

[西湖醋魚風味特點]

1 「西湖醋魚」的由來，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處。」後來小叔得了功名，在乙個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。

他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製，「西湖醋魚」也就隨「叔嫂傳珍」的美名，而西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳下來。

2 「西湖醋魚」採用活殺現烹，不著油膩的烹調手段，成菜色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，是2023年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

參考資料

4樓：姬又琴王舞

≮美食原料≯

活草魚1條重6o0克，蔥4根，薑片5塊。

≮美食做法≯

看到魚鰭豎起來，眼珠突出，就可以撈起來，這樣能保證魚肉的鮮嫩.一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右。

5樓：明寶鎮又綠

材料：取500克一條的整隻草魚

調料：2餐勺紹興花雕料酒

2個薑片，一條青蔥，每段切5cm長

1/3量杯的鎮江香醋

2餐勺生抽醬油

1-2茶勺白糖

2餐勺純質橄欖油

1餐勺薑絲，一餐勺蔥段

125毫公升奶湯（鮮魚湯）

1--2茶匙玉公尺粉並混合茶匙的清水，用來加糊，使用廚房剪子把魚肚子切開，從開口處到尾處剪開約幾厘公尺長，再把剪子伸進魚肚，剪斷魚的背骨3-4處。既可以使用整條魚來進行烹製，也可使用魚片。

把鍋裡注滿水，可以淹蓋整條魚，加入姜，蔥和1茶匙鹽，加熱至水沸騰時，放魚到鍋裡逐漸降低熱量（火候），煨墩魚至7-8分鐘。

同時，製造調味汁，加料酒、醋、醬油和糖於碗裡，在另外乙個炒鍋裡加油並加熱，加入姜、蔥炒至30秒鐘，加入調好的汁，奶湯至沸騰時，加入玉公尺粉烹調，至粘稠狀，加鹽，其口味隨個人需要而定。

用笊籬把魚從湯裡撈出，濾乾，把魚的兩面平輔在盤子上，注入燒開的汁料，即可馬上食用。

西湖醋魚怎麼做

6樓：匿名使用者

原料活草魚1條重6o0克，蔥4根，薑片5塊。

看到魚鰭豎起來，眼珠突出，就可以撈起來，這樣能保證魚肉的鮮嫩.一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右。

7樓：

選活草魚（必須是活得）開膛去腮後從魚腹開刀（後背連在一起）在開水中放入少許薑汁酒.鹽.味.

胡椒粉.將魚放入水中小火（千萬火別太大了）煮8分鐘即可撈出放入盤中用筷子在魚身上橫向輕輕按幾下。最後在鍋中放少許油用薑絲炸鍋加三分之一山西陳醋放一小勺糖少許鹽，燒開後加一點水澱粉。

將汁淋在魚上撒少許香菜末即可。

8樓：

原料：草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。製作：

①將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。

杭州西湖醋魚怎麼做?

西湖醋魚怎麼做？到底是用的什麼魚？

9樓：奶茶oq4箮

做法做法一製作原料草魚一條（約重700克）紹興陳酒25毫公升西湖醋魚**集(17張) 醬油75毫公升薑末2.5克白糖60克溼澱粉50克公尺醋50毫公升胡椒粉適量製作方法（1）將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。（2）把魚身劈成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片），斬去牙西湖醋魚做法(8張)齒，在雄片上，從頷下4.

5厘公尺處開始每隔4.5厘公尺斜片一刀（刀深約5厘公尺），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5厘公尺），不要損傷魚皮。

（3）將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿併排放入，魚頭對齊，皮朝上（水不能淹沒魚頭，胸鰭翹起）蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克清水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盤中（要魚皮朝下，兩爿魚的背脊拼連，魚尾段拼接在雄爿的切斷處）。

（4）把炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。烹調技巧必須用活草魚烹製，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。

[1] 做法二 1.將草魚餓養1到2天，促使排洩盡草料及泥土味，使魚肉結實，烹製前宰殺洗淨。 2.

將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5cm開始，每隔4.5cm左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時，在腰鰭後0.

5cm處切斷，使魚成兩段，西湖醋魚以便燒煮。在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞1長刀，不要損傷魚皮。 3.

炒鍋內放清水1000ml，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面，然後將雄片和雌片並放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部，如能扎入即熟。鍋內留下250ml的湯水，放入醬油、紹酒、薑末，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，並瀝去湯水。

4.鍋內原湯汁中，加入白糖、公尺醋和溼澱粉，調勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚的全身即成。上桌隨帶胡椒粉。

小貼士：請注意安全，多加小心.避免造成什麼傷害!!

做法三製作原料鯇魚1條（約750克）生薑1小塊澱粉適量 [2] 醬油3克高湯60克料酒1大匙胡椒粉3克薑汁3克香醋30克精鹽4小匙白糖4小匙製作方法 1.鯇魚去內臟、魚鱗後洗淨，加入料酒、精鹽、薑汁 2.蒸20分鐘後取出；姜洗淨切末 3.

將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁 4.味汁燒開後用水澱粉增稠，撒上薑末澆在魚上即可。

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