1樓：碎了無痕了
肉皮凍的做法
材料：豬肉皮，姜、八角、蒜，酒、鹽
做法：1.肉皮洗淨後，放涼水裡，加酒、姜，煮開。
2.撈出肉皮沖涼水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成細條。
3.重新放鍋里加好涼水，肉皮、水的比例大致為1:3，放一個八角，大火煮開後關小火，煮至肉皮軟爛（約40分鐘），加入鹽，就可以關火了。
4.晾涼後放進保鮮盒裡，放進冰箱，幾個小時以後肉皮凍就可以吃了。
5.吃時，加一些蒜泥、醬油、香油、醋或者辣椒油。
6.豬肉皮要買厚一些的。
2樓：買夏侯之
可以，魚頭膠狀物很多。
魚頭凍的做法
3樓：何焱宇傑龍
bai肉皮凍的做法
材料：du豬肉皮，zhi姜、八角、蒜，酒、鹽dao做法：1.肉皮洗淨版後，放涼水權裡，加酒、姜，煮開。
2.撈出肉皮沖涼水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成細條。
3.重新放鍋里加好涼水，肉皮、水的比例大致為1:3，放一個八角，大火煮開後關小火，煮至肉皮軟爛（約40分鐘），加入鹽，就可以關火了。
4.晾涼後放進保鮮盒裡，放進冰箱，幾個小時以後肉皮凍就可以吃了。
5.吃時，加一些蒜泥、醬油、香油、醋或者辣椒油。
6.豬肉皮要買厚一些的。
魚頭湯怎麼做才會呈白色
4樓：安菲爾德
1.魚做湯都需要先經過油煎（煎到兩面都黃），再倒入開水（不能加冷水！）燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。煮得不好還會有苦味；
3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量。
4.煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
5.當然，有一個有效又簡單的辦法煎魚：用不粘鍋！
我就是這樣把魚搞定的！哈哈答案補充 肯定要開水滴~~~我都是這麼做的，湯就是白的啦~不信發**給你，過年前煮的鯽魚湯一高興還拍了一下。答案補充 其實放了開水下去也不是直接就變白了，也是要大火燒開，然後轉小火慢燉，直到湯色變白的，有的人以為湯煮開了就好了，怎麼不白呢在那裡百思不得其解。
5樓：我磊哥去
所需材料：魚頭，姜，料酒，鹽，芹菜，花生油。
1：魚頭洗淨剁塊，乾淨毛巾吸水，姜切絲，芹菜切末。
2：鍋底洗淨，先熱鍋，待溫度上升，下油燒熱，油不用多，下薑絲，下魚頭塊，先不要動鍋底魚頭，待魚頭煎一下再翻動，期間注意溫度變化，注意調火溫。
3：魚頭煎至帶金黃色，下水煮開（水沒過魚頭多一點即可），大火煮開5分鐘，調中火，新增一勺料酒，繼續煮，就可以將魚頭湯煮成牛奶色了。
4：魚頭湯煮好，下芹菜，用鹽調味即可。
5：可根據自己喜好，可以在魚頭湯煮開後過5分鐘下豆腐跟白菜，其他步驟不變，這上鍋就是魚頭豆腐湯了，美味鮮甜可口，營養豐富。
6樓：廣州飛將體育
魚頭湯呈現白色的湯底必須在煮魚頭之前把魚頭放在油裡煎一下的。這樣再放水就能有白色的魚頭湯了。
白色魚頭湯所需要工具如下：
油適量 鹽適量 姜適量 醋適量
白色魚頭湯步驟如下：
1.將魚頭洗淨備用
2.熱鍋冷油，放入薑絲煸一下
3.接著將魚頭放入鍋中，將兩面都煎一下
4.煎完後，放入適量的水，滴幾滴醋
5.大火燉開，小火慢燉至湯發白，撒鹽，燉勻即可小貼士燉魚湯的時候滴幾滴醋，可促進鈣的吸收
7樓：匿名使用者
正常的做法一般都是先熱油放薑片煸炒一下，再把魚頭放進去兩面煎一下，放水去燉煮，大概在一個小時左右就會變白。
但其實魚湯裡面的奶白色其實是些脂肪和一些蛋白質，並沒有太多其他 的營養，真正的營養其實還是在魚頭裡面，有些人只喝湯不吃肉其實是大大的浪費。
按照上面的做法其實魚頭煮出來的肉就有點柴，感覺不好吃了，最好的情況是先燒鍋冷油煸炒一下薑片，然後就放水，煮開後放進大約一碗水50ml的高鈣低脂奶，再放一點白胡椒粉，煮開後放魚頭。
這樣煮出來的時間會大大減短，不用因為長時間的燉煮導致營養流失過多，還能補鈣，牛奶也能去腥味，魚頭再煮完湯後也會好吃很多，。
8樓：阿華田
非常簡單，先不放鹽，煮白了再放鹽
豬皮怎麼做成皮凍？
9樓：凹凸小田螺
材料豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油。
做法1.豬皮洗乾淨後，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。
2.颳去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開後轉中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子裡，放涼後進冰箱冷藏一夜。
4.取出後切片，沾上調味汁食用。
10樓：匿名使用者
（一）把豬皮去毛洗淨後直接放到滾開水的鍋裡，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更乾淨，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠紮實，影響口感）一般２，３分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮淨毛和油。
（二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裡，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器裡晾涼後就結成凍了。注：
香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。
（三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：
湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。
11樓：匿名使用者
水晶豬皮凍的做法簡單是美食傑家常冷盤菜譜裡的常見菜，水晶豬皮凍口味屬於，做法屬類，但怎麼做水晶豬皮凍最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道水晶豬皮凍吧~~
原料：豬皮、鹽、白糖（去腥味）八角 ．豬皮選擇豬背部的皮最好．做法：1、豬皮放入開水中豬５分鐘．撈出用冷水沖涼．刮淨豬毛和肥肉（一定要清理乾淨）．
2、將豬皮切成條或丁．
12樓：匿名使用者
主料：豬肉皮3000克
調料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克
皮凍的特色：
美觀，利口。
皮凍的做法：
1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄片，備用；
2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；
4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
皮凍的製作要訣：
1. 精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛；
2. 熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。
ps：我煮了n長時間都覺得豬皮不夠爛，所以在沒放鹽和醬油的一定要多些水，大火多煮一會兒。還有，我沒有放大料，只撒了些辣椒粉。不過根據各人口味可以自己加調料了啦。
魚皮凍怎麼做
13樓：春江水暖yx知
魚皮凍的做法
一：材料
鱈魚皮75克。調料香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。
二：做法
1、先將鱈魚皮洗淨改刀成1釐米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。
2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。
3、取一淨碗，先用油塗一下，碗底放3片香菜葉，放入鱈魚皮，輕輕倒入魚湯，常溫放涼後入冰箱凍20分鐘。上桌時倒出裝盆即可。
三：小貼士
選擇魚皮時最好選擇鱈魚皮，因為鱈魚皮沒有土腥味便於做菜。
14樓：匿名使用者
先把魚皮洗淨，在水裡煮，放點姜 大蔥 大料 開始煮，煮熟把蔥姜 大料撈出 把魚皮放在冰箱，過一夜就好啦
做皮凍可以新增明礬嗎？哪個法律規定不允許？
15樓：天燁興燁
明礬不能新增到皮凍中，gb/t2760 食品安全國家標準-食品新增劑使用標準規定不允許。生產皮凍用tmr-812魔芋粉。
熟的豬皮可以做豬皮凍嗎
16樓：雲和山的彼端
做皮凍，生的也要先煮一下，這樣容易去油，做皮凍關鍵是豬皮上儘可能沒有肥油。所以熟的豬皮要先刮油，基本刮乾淨，開水抄一下，目的也是去油，然後小火熬，湯汁可見粘稠。就行了。
17樓：暮靄之名惋惜
原湯放回去再燒開，放涼自然成凍，不必冷凍。吃不了冷藏。
18樓：芸萱靚咩
可以啊 ~ 會做的話 自己家做又幹淨又放心
19樓：匿名使用者
可以，大火煮30分鐘，放涼就可以了
做皮凍十斤豬皮可以做多錢皮凍？做好滴皮凍一般多錢一斤？
20樓：在長春觀跳霹靂舞的小飛象
一般批發價都在五元錢左右
21樓：
豬皮多少取決於你個人 能做很多 也能做很少 做生意的話建議適量就行了 不多不少有人買
皮凍的正確做法，熬皮凍最正確的方法
花生豬皮凍。主料 豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油 鹽 味精各少許。做法 將枸杞子 蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞 蘆薈渣，留湯汁 將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生 芝麻 醬油 鹽 味精煮爛，...
魚頭除了剁椒還有其它做法嗎，草魚頭可以做剁椒魚頭的做法
魚頭豆腐湯 魚頭泡餅 茄汁魚頭 多了去了啊 草魚頭可以做剁椒魚頭的做法 材料 魚頭1個 約2斤 香蔥1根 姜3片 海天太子剁椒230克 鹽1 2茶匙 料酒1茶匙 10ml 植物油50ml 香油1湯匙 15ml 做法 2.撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面 3.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘...
魚頭薏米湯的做法大全，草魚頭跟薏米可以做湯嗎
何焱宇傑龍 主料鯽魚 260g 炒熟薏米 30g輔料 海鮮粉適量 薑片適量 清水適量 胡椒粉適量 步驟1.食材 活鮮鯽魚。2.食材 炒熟的薏米。3.將薏米洗淨，待用。4.熱鍋。5.用薑片擦拭鍋底。6.倒入適量的葵花籽油。7.放入鯽魚。8.兩面煎香。9.倒入適量滾燙的水。10.大火煮滾。11.將薏米放...