1樓：習習上七樓
身為一名十多年閱歷的廚師，我很高興能為您解惑。
飯店的廚房裝置是專業裝置，它和家用的有很大區別，不管在操作上還是火力上都有很大不同。其實這兩者是完全不同性質的，飯店是有不斷的顧客吃飯**量相當大，而家裡只需給做飯家人就行了。我說這些的原因是，飯店為了滿足高效率和保證品質的出品必須要專業廚房的支撐，而想要操控運轉一個廚房可不是單單一個人可以做的到的，它需要每個崗位都要有人去負責，家庭不一樣家庭做菜基本都是一個人做，這麼一看就有鮮明的對比了。
一個專業廚房有哪些崗位呢？
首先是砧板，他主要是接單、配菜、切菜，他接單第一時間就開始配，配好後就傳到下一個崗位——中線。
中線打荷，他主要是接過砧板配好的菜傳到各個烹飪崗位，他的主要工作是分配菜類，為菜加配料，配碟，出菜，就是給後鍋打下手，一般一個鍋配一個打荷。
上雜（蒸爐），他主要工作是處理蒸類的菜式。
煲仔檔，他主要工作是燒煲，鐵板，生啫菜，煎菜，有些地方還要負責砂鍋粥。
後鍋，他的主要工作就明顯了，炒菜，炒，煸，炸，燜，煮等等。
水臺，他的工作是殺魚，海鮮，處理需要宰的生物。
花檔，他的主要工作是雕刻，裝飾，擺盤。
而廚房有哪些專業裝置以及功能都有那些呢？
其他崗位就不一一說了，那麼樓主所問的“飯店出菜為什麼那麼快”就顯而易見了，一個團隊操作一個專業廚房的出品效率是很高的，平均3分鐘出個菜已經算很慢的了，因為一桌菜也不單單全吃炒的，也會點些蒸菜，燒臘，冷盤等等，同時加上專業廚師操作的buff加成出菜效率槓槓的。
家庭式慢是因為一個廚具方面的限制，一個是沒人打下手，洗，切，炒等等都要自己，這不一樣，就算有人打下手也因廚具火力的限制而慢下來。希望能幫你解惑。
2樓：可愛的硬漢
飯店做的菜都很複雜，配菜，操作的過程但是成品很快，但是在家裡我們每一樣東西都是要現準備的，所以比較耽誤時間。因為你不會把一盆油或者是一些配料提前切好準備好，它都是一些半成品加工的，而且有多人操作。
3樓：麥大廚商用廚房裝置
來吃飯的，誰還不是肚子空空呢，而且現代人生活節奏如此之快，多等一分鐘，對餐廳的運營實力和服務就會增添一份不信任。
肯德基，從點菜到上菜是60s，這是快餐的標準要求。西餐甚至用秒錶計時掐每個工作環節，確保上菜時間不超過20分鐘。西貝給顧客承諾的是20分鐘內上菜不成功會提供酸奶。
連我們常去的沙縣等一些路邊餐館，點幾個菜十幾分鍾就陸續能吃上了，跟自己在家做飯耗時個把小時相比，餐廳大廚如此快的上菜是如何做到的呢？
首先要做好備料。因為餐前準備對提高餐廳上菜速度是核心關鍵，在規定時間內物料充足才不會卡殼。一般餐廳都會有餐前檢查的環節，查漏補缺，把相關環節都做好。
第二個是在人員熟練方面，要培訓、考核，確保每個員工按標準操作。以前在肯德基，都是拿著秒錶考核員工，既要快品質又要高。這個壓力訓練長期形成習慣，速度就快了。
第三個就是動線設計。整個餐廳的機構，三尖八角有不同形狀，對廚房的要求也不同。基礎的崗位和裝置要有，但是他們的銜接環節包括流通環節，必須要計算，儘量縮短在傳遞過程的時間浪費。
在動線設計裡需要專業的人進行不斷的經驗總結和流程優化，讓效率提高。例如一個電飯煲，放在不同位置可以導致時間提高30秒或更多。
第四是裝置先進齊全。真功夫在不斷踩坑不斷試錯後發現，提升餐廳運營速度的前提，最關鍵的就是後廚裝置的升級。海底撈、真功夫都自主設計配備了後廚裝置，海底撈的“智慧餐廳”的打造、無人餐廳的出現都說明了未來餐廳運營管理更高效更趨向數字化。
後廚的標準化、智慧化是提高餐廳運營速度，而不僅僅是出菜速度的強大基礎。
對於麥大廚來說，餐飲業的動向是什麼，麥大廚的研究方向就是什麼，智慧物聯絡列產品就是多年的研究成果。物聯技術和大資料的運用，能夠實時觀測到裝置運**況，店長不需要到店檢查，就能知曉店鋪運**況。根據門店菜品編輯特色化菜譜，流程化操作，即使新員工也能輕鬆上手。
當然大鍋灶、小炒灶是基本，大廚的鍋灶要求升溫快、導熱強、控溫精準。現在很多餐廳都把傳統燃氣灶換成電磁款了，因為更節能、更乾淨，經過改良火力完全不輸燃氣而且可以拋鍋，炒出鍋氣。麥大廚最初就是從電磁爐起家的，所以在這方面是專業的。
以上就是大廚大勺一顛即滿漢全席，我們在家做一桌菜吭哧老半天的原因了。然而，為了順應越來越快的生活節奏，為食客提供更好的就餐體驗，目前的上菜速度還是有很大提升空間的。
希望廣大餐飲老闆能夠順應需求，重視後廚標準化建設的，而智慧化裝置的升級是提升餐廳運營效率的重要一環。麥大廚是國內商廚領軍品牌，是廣大餐飲創業朋友後廚建設的堅強儲備軍。
4樓：瑒筱歆
因為飯店的廚師經驗豐富，熟能生巧，所以炒菜的速度非常快，幾分鐘就可以炒好一個菜。
5樓：天才人物我無敵
因為飯店提前都將菜品切好了，準備工作做的是非常充分的，所以當客人點菜的時候，只需要起鍋燒油上鍋炒就可以。
6樓：易昂樂乙
飯店裡幾分鐘就可以炒好一個菜，家裡卻很慢才能做出來，是因為飯店裡配菜都是弄好的，而家裡要慢慢準備。
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