燴麵不滑怎麼辦,燴麵怎麼和麵才勁道

時間 2021-08-13 05:25:11

1樓:澄修潔

是吃自做的還是別人做的感覺不滑?麵粉市場上都差不多,不用放食用鹼水,只放鹽水和麵就行。冬天用溫熱水(50度左右水溫)夏天用冷水就行,溫熱水也行。

和麵不要太軟適當硬一點,醒面3小時以上時間。做出的燴麵滑爽勁道。

2樓:

製作面坯 原料:高筋麵粉1千克,精鹽20克,色拉油適量 製法: 1將麵粉與精鹽和勻,再加入清水約0.

4千克,揉成稍硬的麵糰後,蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵糰反覆揉搓,然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗布,再揉搓至麵糰表面光滑,接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條,然後下成每個重125克(溼重)的劑子。

2將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條,蓋上溼紗布餳約5分鐘後, 再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片,並在面片上均勻地抹少許色拉油,即成燴麵面坯,將其整齊地擺入托盤內,用保鮮膜蓋嚴,約20分鐘後即可進行抻拉。 〔注〕夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。

這樣既可防止麵糰變酸,又可增加麵糰的筋力。

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怎麼做燴麵胚才能更筋道拉不段

3樓:哭給對方

一、燴麵坯和麵最佳的參考配方:

二、燴麵坯的製作步驟:

1、 食用鹼

用溫水化開。

2、盆內放入麵粉和少量食鹽,打入一個雞蛋。

3、往盆內慢慢倒入化開的鹼水,攪拌成絮狀。

4、和成軟硬適中的麵糰,室溫下餳二十分鐘。

5、二十分鐘後取出麵糰,反覆揉搓十分鐘左右,蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。

6、再次取出麵糰反覆揉搓數次,之後把麵糰分成幾個劑子。

7、把面劑擀成厚約一釐米的長橢圓面片。

8、在面片上抹上色拉油。

9、蓋上保鮮膜,餳二十分鐘後扯麵食用或者置於冰箱隨吃隨取。

三、燴麵坯製作注意事項:

1、和麵攪拌時間依照面粉的筋度的不同略有不同(筋度強的麵粉一般為4-5分鐘,較弱的麵粉一般為3-4分鐘)。

2、和麵中,可以取一小塊麵糰用手拉拽,以判斷面團是否和到位。

3、壓面工序中,壓輥的間距不可過窄,過窄雖然能加快面片光滑的速度、減少壓面時間,但也容易因間隙過窄破壞面片的麵筋。

4、加水量根據季節的不同有所不同,夏天一般在40%,冬天一般在45%。

擴充套件資料

面坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品,河南燴麵為河南特色麵食,口感光滑細膩,製作方便,深受河南人喜愛。燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先**市場的,這是**電視臺在2023年的報道的。這是前無古人後有大批仿效的,是河南燴麵歷史上重要的一筆。

現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上,有大型的,多功能的,也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器,使得吃燴麵更加容易方便。

儲存方法

常溫下不宜儲存

夏天需在冰箱冷凍櫃儲存

可儲存三天至一週 食用前需提前30分鐘拿出解凍

冬天需在冰箱保鮮櫃儲存

可儲存三天至一週 食用前需提前1小時拿出解凍

食用時如發現有黑斑(黑點)現象 可正常食用

4樓:匿名使用者

一、注意比例

,和麵的時候加水量一般為麵粉重量的45%左右,

二、冬鹽夏鹼

,冬季加鹽可以防止乾麵結團,讓面變得更筋道。夏季加鹼除了讓麵筋道外,還能中和夏季溫度高麵糰產生的酸性物質,讓面坯的口感更好更利於儲存。加鹽比例約為麵粉重量的2%左右,以不能嘗鹹味為宜。

【燴麵胚】

食材步驟

1.食用鹼用溫水化開。

2.盆內放入麵粉和少量食鹽,打入一個雞蛋。

3.往盆內慢慢倒入化開的鹼水,攪拌成絮狀。

4.和成軟硬適中的麵糰,室溫下餳二十分鐘。

5.二十分鐘後取出麵糰,反覆揉搓十分鐘左右,蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。

6.再次取出麵糰反覆揉搓數次,之後把麵糰分成幾個劑子。

7.把面劑擀成厚約一釐米的長橢圓面片。

8.在面片上抹上色拉油。

9.蓋上保鮮膜,餳二十分鐘後扯麵食用或者置於冰箱隨吃隨取。

燴麵是河南特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵按配料不同可分為:

羊肉燴麵,牛肉燴麵,三鮮燴麵,五鮮燴麵等等。燴麵的精華全在於湯,下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南燴麵所用的面為扯麵,類似於拉麵,但稍有不同。一般用精白麵粉,兌入適量鹽鹼和成軟面,經反覆揉搓,使其筋韌。燴麵的精華全在於湯,羊肉湯要選用上好鮮羊肉,經反覆浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。

下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。因為面香肉爛,味道濃郁,而且**便宜,它成了中原地帶最典型的風味小吃。

參考資料

5樓:匿名使用者

1.和麵:在溫水裡面加入少許鹽,把麵粉活成麵糰。

燴麵坯有加鹽,也有加鹽加鹼,目的是讓面更容易抻扯,也可以都不加,有說法鹽是骨頭鹼是筋,也有說法三指抓鹽兩指抓鹼,但這些都不是必須的,特別是有和麵機替代手工和麵的話。

2.揉麵:把麵糰揉上5分鐘,加蓋在麵糰容器上餳面,約10到20分鐘後再次揉麵,直到把麵糰揉的光滑且富有彈性,如果有和麵機這步可以省略。

3.折塊:把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條,然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。

4.擀坯:將小麵糰搓成大約直徑3釐米,長度10釐米的圓條,把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片,即燴麵坯。

5.抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麵坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。

6.餳面:把抹好油的面片放在常溫環境中餳面,夏天餳大約半個小時甚至更長。

6樓:匿名使用者

一、燴麵坯和麵最佳的參考配方:

原料 重量 參考比例

高筋麵粉 25公斤 (以麵粉計)

面得筋 200克 0.5-0.8%

水 10公斤 40-45%

食鹽 400克 1-2%

二、燴麵坯的製作步驟:

1、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。

2、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中,適當混合均勻。

3、將稱好的水倒入和麵機中,攪拌和麵3-5分鐘至較為光滑的麵糰。

4、將和好的麵糰放置到案板上,並切成4-5塊面塊。

5、壓片:調整壓面機的輥距為37.5px左右,將切好的麵糰放到壓面機上進行壓制,直至壓成表面光滑的面片。(此壓面工序一般要進行25-30遍)

6、成型:調整成型機的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片,即燴麵坯。

7、抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麵坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裡,這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。

8、對於當天未能及時銷售的燴麵坯可放進冰櫃冷藏儲存。

三、燴麵坯製作注意事項:

1、和麵攪拌時間依照面粉的筋度的不同略有不同(筋度強的麵粉一般為4-5分鐘,較弱的麵粉一般為3-4分鐘)。

2、和麵中,可以取一小塊麵糰用手拉拽,以判斷面團是否和到位。

3、壓面工序中,壓輥的間距不可過窄,過窄雖然能加快面片光滑的速度、減少壓面時間,但也容易因間隙過窄破壞面片的麵筋。

4、加水量根據季節的不同有所不同,夏天一般在40%,冬天一般在45%。

7樓:匿名使用者

1,用高筋麵粉,麵粉里加適量的鹽和鹼面。用溫水和麵,和麵時朝一個方向攪拌。

2,和成一個光滑麵糰,再把麵糰分成小塊,把小塊擀成0.5釐米厚的橢圓形面胚。

3,把面胚兩面都抹上植物油,放在盤子裡或盆子裡,用保鮮膜蓋起來,放1個小時以後再拉成燴麵,這樣的燴麵胚筋道而且拉不斷、

8樓:交給你的那把刀

麵條是我國最常見的傳統麵食之一,歷史悠久,源遠流長,馳名世界。麵條起源於中國漢代,那時麵食統稱為餅,因麵條要在“湯”中煮熟,所以又叫湯餅。和麵的時候一定要放些鹽,反覆揉麵、醒面3-4次,這樣抻出的麵條才有韌勁。

1.把麵粉放到面盆裡;

2.準備一碗清水,放入適量的食用鹼,化開;

3.倒入一顆雞蛋和少許的食用鹼,用筷子將麵粉攪拌成絲狀;

4.隨後倒入準備好的水,開始和麵,和成麵糰後需要餳20分鐘。

5.20分鐘後,可以將麵糰分成一塊塊的備用6.將一塊塊的麵糰揉搓成長條狀,用擀麵杖擀成面片狀備用;

7.在每個面片上抹上食用油,放到盤子裡,蒙上保鮮膜,靜置兩個小時。

9樓:烹飪江蘇新東方

這下就體會到了一技在手天下你走的道理了吧 好在為時不晚 你可以去進修哦

10樓:匿名使用者

1. 買麵粉的時候,買告筋粉

2. 揉麵的時候,放發酵粉,用發酵過的面做燴麵。

3. 還有就是和麵時,在裡面加鹽。

4. 揉麵的時候,時間長一些。

5. 放水不要太少

11樓:海之聲

最好選用高筋麵粉和麵,反覆揉麵後可以把面揉勻且筋道,然後切成小塊,用擀麵杖把小塊麵糰擀製成厚點的面片,表面全部塗上一層食用油,排列整齊的放入托盤內,過一個小時左右再製作

12樓:誠譽食療偏方

看你自己吃,還是賣給別人了

13樓:土豆你個小

首先你要和好面

然後再面上抹上食用油,抹均勻,要確保每一個地方都有抹到

抹好油之後放置在面盆中發酵

燴麵怎麼和麵才勁道

14樓:林夕的微笑

原料:熟羊肉45克,

豆腐皮45克,木耳35克,黃花菜30克,油菜40克,麵粉75克,細粉條45克,精鹽、羊骨高湯、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各適量。

製作:1、麵粉加淡鹽水和成麵糰,稍餳後,製成橢圓形面片。

2、生羊肉泡水去羶後煮熟,另起鍋加入中藥材燴至糯。

3、面片拉成均勻的細長條,入鍋煮熟,下豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽,盛入內有高湯的碗中,加熟羊肉、枸杞,上桌時再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。

特點:清真風味,湯味鮮美,麵條筋斗,肉糯而不爛。

燴麵的面怎麼和

15樓:

主料:面bai粉600g

輔料:油適du量、鹽適量、雞zhi蛋適量、食用鹼適量1、準備好原材

dao料:面回粉、一個雞蛋

2、食答用鹼放入碗中,用清水化開。

3、將麵粉放入面盆中,打入一隻雞蛋,加入適量食用鹽。

4、將化開的鹼水倒入麵粉中,用筷子先將麵粉攪成面絮。

5、再逐步加入清水,合成軟硬適中麵糰。初步和成的麵糰,因還沒有筋度,所以,看起來不光滑,需要餳20分鐘。

6、20分鐘後的麵糰,延展性增加,稍微揉搓變成光滑的麵糰。

7、將麵糰分成小塊,揉搓成長條備用。

8、將揉搓好的長條,用擀麵杖擀成面片備用。

9、每個面片上塗抹上食用油,重疊在碟子裡。

10、蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。

11、餳好後的麵皮,用兩隻手抓住兩端,拉開面皮變長,邊拉邊將麵皮拋向空中,避免麵皮過長著地。

12、兩端對摺過來,從麵皮的中間用手指剖開後,重新拉長。

燴麵片怎麼做好吃,燴麵片的做法 如何下燴麵

心的舞台 用料主料 麵粉400g 番茄醬300g 調料 食鹽適量 醋2勺 蔥適量 韭菜50g 調和油適量1.面和軟點,擀好後,先切成這樣的寬條 2.然後一條條放在一起,用刀切成菱形狀,這個也可以隨自己喜好,也可以用手直接揪著下鍋 3.配菜準備好,韭菜切段,其餘全切小塊,準備配菜的時候就可以燒水,準備...

燴麵怎麼做

醬瓜燴麵。材料。大茂黑瓜1 2罐,香腸1 2條,紅蘿蔔丁1大匙,四季豆丁1大匙,太白粉1 2匙,水1 3杯,泡麵麵條1包,泡麵沙茶醬包1包,泡麵蔬菜包1包。做法。1.將泡麵麵條用熱水沖泡3分鐘後瀝乾放入餐盤中,將沙茶醬包淋在麵條上。2.將紅蘿蔔丁 四季豆丁川燙備用。3.將大茂黑瓜 連汁 倒入鍋中煮熱...

燴麵怎麼做,燴麵面坯如何做

燴麵做法。1.和麵,面稍微軟一點,關鍵的一點,麵裡要放鹽 每半個小時活一次,一共活個3 4次就行了,醒麵至少3個小時以上,所以晚上準備吃,上午一定要和麵。2.準備乙份海帶備用。3.香菜和青蒜苗洗淨切碎備用。4.羊肉洗淨備用,另外準備乙份羊油。5.羊脊骨洗淨備用。6.將羊骨和羊肉放入鍋中煮制。注意羊肉...