1樓：何焱宇杰龍
材料羊肉300克，西紅柿2個，胡蘿蔔3根，豆角300克，蘑菇200克，西紅柿醬1湯匙，麵粉300克，蔥1根，蒜2頭。
做法1。將麵粉中加入1/2杯水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上醒。
2。所有原料切成小塊或小段。
3。4湯匙油加熱，放入蔥花爆香，放入羊肉煸炒，加入花椒粉1茶匙，炒熟後盛出。
4。鍋中剩油，放入豆角，胡蘿蔔，西紅柿一起炒，加入2茶匙鹽，待所有原料都炒軟後加入兩杯水成湯。
5。湯中放入事先炒好的羊肉，再放入西紅柿醬攪拌均勻，最後放入蘑菇，嚐嚐湯的味道，如果不夠鹹可以再放鹽，看個人口味，之後關小火保溫。
6。醒好的面放在面板上和均勻，用擀麵杖擀成厚度為1厘公尺的麵餅，用刀切成長條。
7。取另外的鍋放入水，把切好的長麵條用手壓扁，然後揪成麵片下到鍋裡煮半熟。
8。把半熟的麵片撈出放入有肉有菜的湯中，開大火繼續煮，並加入蒜提味，2-3分鐘即好。
2樓：酬信雕刻機廠家
羊肉捲麵片湯
原料：羊肉、乾紅辣椒、花椒、胡蘿蔔、八角、鹽、老抽。
做法：1、和麵--- 涼水與麵粉比例1：3，用筷子攪拌成麵疙瘩，然後揉成團，如果太乾，就一邊揉麵，一邊加水進去，直到面光，手光，盆光。靜置20分鐘， 利這個時間炒羊肉；
2、炒羊肉--- 羊肉切片，鍋裡油熱，放入花椒八角和乾紅辣椒，然後放入羊肉片，炒啊炒，羊肉變色後放入少許老抽上色，加入切丁的胡蘿蔔，放鹽，炒乾後，加三碗水（這樣做出來時兩個人的分量）；
3、將麵糰分成幾份，每乙份揉成長條，按扁，手上抹油，一手拿著麵條，一手揪面片兒，然後隨手將揪出來的麵片入鍋，直至所有麵條都變成麵片在鍋裡翻滾；
4、所有麵片入鍋後，打入一勺涼水，在次沸騰兩三分鐘後，就可以出鍋。
p.s.
可以買來現成的麵片或者餃子皮切片，羊肉煮到差不多爛的時候，放入麵片，開鍋後打入一勺涼水，再次開鍋三分鐘後就可出鍋解饞了。
3樓：趙斌杞語柳
羊肉燴麵的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道
工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴麵」的製作方法(其中
原料用量均以50碗計)。
熬羊肉湯
原料:羊肉3000克
羊骨架6000克
羊油750克
生薑100克
大蔥250克
花椒10克
八角15克
三柰5克
桂皮5克
小茴5克
草果5克
良薑5克
丁香2克
精鹽、料酒各適量
制法:1?羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出;
羊油洗淨切成丁;生薑拍破;大蔥挽結;將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良薑、丁
香用紗布包住，製成香料包。
2?將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放
入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包(用羊骨架壓住)，續
煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉?軟時，調入精
鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨(留用)，即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45
千克)。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
製作面坯
原料:高筋麵粉10千克
精鹽200克
色拉油適量
制法:1?將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約
10分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗
布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約6厘公尺的長條，然後下成每個重125
克(濕重)的劑子。
2?將每個面劑搓成長15厘公尺、直徑約3厘公尺的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，
再用擀麵杖擀成15厘公尺長、8厘公尺寬、1.5厘公尺厚的長方形麵片，並在麵片上均勻地抹少
許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻
拉。〔注〕夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。
準備調配料原料:熟羊肉1500克
豆腐皮600克
水發粉絲600克
水發黃花60
0克水發木耳600克
香菜300克
當歸、枸杞各30克
精鹽、雞精、味精、鮮味王
、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
制法:1?熟羊肉切成丁;豆腐皮洗淨切成絲;水發粉絲切長節;水發黃花撕成細絲;水發
木耳撕成小塊;香菜洗淨切節;當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘;糖蒜、油炸辣椒分別裝入小
碟內。2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份;將當歸、枸杞入鍋加清水熬
出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，
即準備好了調配料。
拉麵煮麵
當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮面了。
1?取一塊燴麵面坯(麵片)，兩隻手掌向上托住麵片的兩頭，再用兩手的拇指按住
麵片兩頭的邊緣，然後兩隻手掌左右抻拉(手臂基本不用力)，將麵片拉成長約1公尺的片，接
著兩隻手掌上下晃動，手臂均勻用力，將麵片繼續抻拉成約3公尺長、8厘公尺寬、0.1厘公尺厚
的麵片，最後用左手夾住麵片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將麵片橫著撕成約3
厘公尺寬的麵條，即可下鍋煮製。
2?小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的麵條，並用手勺將麵條
輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入乙份配料(羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花
、木耳)，煮至麵條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油
，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意:羊肉燴麵上桌後要盡快食用，以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道。
羊肉麵片怎麼做？
4樓：匿名使用者
麵片是以西寧為中心的青海東部群眾最喜愛也最普及的一種麵食，西寧人稱為"尕麵片"。"尕"是方言,小的意思，也含有愛稱的成份。
麵片的做法多種多樣。一般是先將面調揉好，或切成短條，或者先團成餅狀，待下鍋時再切成短條，鍋裡煮好相應的蔬菜、肉等後，兩手將短條麵壓開，拉長，一手拿麵條，一手揪為方塊下到鍋裡。
青海人不論男女，一般都是下面片的好手。那手底下，面葉如秋天的樹葉一樣，紛紛而落，一會兒，一大鍋麵片就下好了。當然，下得好的揪出的面葉如手指甲那麼大，薄而勻稱，叫作"指甲麵片"、"雀兒舌頭"。
下得差的揪出來的面葉大而厚，並且大小薄厚不一，形狀也不正規，人們譏之為"攔嘴麵皮"，意思是面葉大得放不進嘴裡。
由於混放的蔬菜，肉類等不同，麵片還有多種風味各異的品種。高原上氣候寒冷，過去冬天沒有新鮮蔬菜，一旦菜瓜剛熟，摘一兩個鮮嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜麵片"。麵皮下好後，再打上雞蛋，味道又不一樣，叫做"雞蛋麵片"。
放了羊肉，羊肉味特濃，就叫做"羊肉麵片"。這些麵片都是帶湯的。如果把煮好的麵片用漏勺打出來，和上炸醬，就叫作"燴麵片"。
而打出來後又用粉條、牛羊肉等混炒，則叫作"炒麵片"。
在西寧街道上賣的一般是"炒麵片"和"燴麵片"，在城鄉家庭中一般吃帶湯的各類麵片。麵片的做法有講究和簡單之分，一般來說，家中講究一些，要求下得小、薄勻，味道好；而在野外，由於條件所限，就簡單一些。搞副業、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三塊石頭一放，上面支起一口鍋，隨便在盆、鍋裡調上面，一邊揪一邊下，煮熟能吃就行。
這就是人們常說的"三石一鍋尕麵片"。所下的面葉有時是一塊一塊的，因而又叫"疙瘩麵片"。不論怎樣艱苦的條件，只要有鍋有麵有水，不要刀不要板子，青海人就能揪上面片美餐。
有這樣乙個故事很能說明這一點。相傳有一對戀人被迫離開家鄉，在沓無人煙的草原上，他們只有一口鍋和一點面，能幹的少女居然在自己的大腿上揉出了面，便為丈夫揪出了一鍋可口的麵片。
麵片是青海人的家常便飯，隨之便有一系列的風俗講究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再說了，說明遭到了拒絕，因為麵片是揪斷了的。如端上了長長的拉條，表示婚姻可成。
人們對此早已習以為常，誰家如果表示同意婚姻而端上了麵片，則要被笑話。有遠方或尊貴的客人來家，一定不能下面片，否則會失敬傷客。家人要出遠門。
有的地方專門揪麵片送行，據說麵片預祝出門人辦事利落，馬到成功。也有的地方專門下長面葉(如拉條子)送行，據說這種麵食預祝出門人順利往返，而麵片則被認為途中會出差錯，辦事不成。
當然，現代人對這些是不相信了。但麵片將永遠出現在青海人的飯桌上和西寧的飯館裡，並將永遠受到人們的青睞 制法：
（1）將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰，然後將麵糰搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪麵片了。
（2）揪麵片是個「技術」，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的麵片如同指甲，俗稱「指甲面」。將揪好的麵片煮熟撈出備用。
（3）在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
（4）將煮好的麵片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜
正宗羊肉麵片的製做方法
5樓：林夕的微笑
羊肉捲麵片湯
原料：羊肉、乾紅辣椒、花椒、胡蘿蔔、八角、鹽、老抽。
做法：1、和麵--- 涼水與麵粉比例1：3，用筷子攪拌成麵疙瘩，然後揉成團，如果太乾，就一邊揉麵，一邊加水進去，直到面光，手光，盆光。靜置20分鐘， 利這個時間炒羊肉；
2、炒羊肉--- 羊肉切片，鍋裡油熱，放入花椒八角和乾紅辣椒，然後放入羊肉片，炒啊炒，羊肉變色後放入少許老抽上色，加入切丁的胡蘿蔔，放鹽，炒乾後，加三碗水（這樣做出來時兩個人的分量）；
3、將麵糰分成幾份，每乙份揉成長條，按扁，手上抹油，一手拿著麵條，一手揪面片兒，然後隨手將揪出來的麵片入鍋，直至所有麵條都變成麵片在鍋裡翻滾；
4、所有麵片入鍋後，打入一勺涼水，在次沸騰兩三分鐘後，就可以出鍋。
p.s.
可以買來現成的麵片或者餃子皮切片，羊肉煮到差不多爛的時候，放入麵片，開鍋後打入一勺涼水，再次開鍋三分鐘後就可出鍋解饞了。
燴麵片怎麼做好吃，燴麵片的做法 如何下燴麵
心的舞台 用料主料 麵粉400g 番茄醬300g 調料 食鹽適量 醋2勺 蔥適量 韭菜50g 調和油適量1.面和軟點，擀好後，先切成這樣的寬條 2.然後一條條放在一起，用刀切成菱形狀，這個也可以隨自己喜好，也可以用手直接揪著下鍋 3.配菜準備好，韭菜切段，其餘全切小塊，準備配菜的時候就可以燒水，準備...
蔥爆羊肉的做法，蔥爆羊肉怎麼做
首先，所有調味在小碗裡調勻待用 一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒 速凍羊肉卷這時有可能會出水 視你買的羊肉卷品質而定，我用過一點都沒出水的 稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然後趕緊繼續炒，要很快哦 看到羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調味料快手疾炒...
面片怎麼做好吃，有幾種做法
顧淅川 解答 面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種麵食，這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的，成為品種繁多，滋味獨特的麵食。韭菜面片原料 麵粉250克 韭菜 胡蘿蔔 雞蛋 油 鹽 水 胡椒粉。做法 1 容器中倒入麵粉加水和2克鹽，攪拌均勻，和成一個光滑的麵糰，稍醒30分鐘。2 將麵糰擀長...