1樓：緣來是我
烤全兔需要主料兔子一隻，輔料油、鹽、花椒粉、孜然粉、紅椒粉、味精、蔥薑蒜、豆瓣醬調味。方法步驟如下：
一、兔子洗淨，去皮，用廚房紙擦乾，然後用鹽，花椒，薑汁，味精，豆瓣醬醃製2小時以上入味。
二、取出醃製好的兔子，放入鋪好錫紙的烤盤。
三、油中加孜然粉，紅椒粉，花椒粉，味精調成燒烤油，用油刷遍兔身。
四、烤箱250度預熱10分鐘，把刷完醬料的兔子放入烤箱中層，上下火250度烤一小時，中間觀察顏色再刷一次醬料並翻面。
五、烤好取出裝盤，也可以根據自己的口味來調節配料等。
2樓：貓掉了
準備(1)首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，市場上賣的朱葛師傅手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭一個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。
(2)做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹，滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要。
(3)需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，朱葛師傅手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到。
手撕烤兔是四川成都特色名小吃之一，而其中著名的是朱葛師傅做的手撕烤兔。上網搜尋：朱葛師傅.
燒烤(1)將準備工作做好後，用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裡沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為準。
(2)將碳點燃，朱葛師傅手撕烤兔用的是天燃氣的大火點燃的，這個沒有統一標準，只要點燃就行了。
(3)將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。
(4)當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。
燒烤上味
最後便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，“朱葛師傅”手撕烤兔有3種味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鐘後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。
(5)將手撕烤兔撕好以後，再用特製的調料均勻攪拌，朱葛師傅手撕烤兔就出來了，特製調料是用雞精，味精,香油，熟花生米，芝麻，幹海椒組合而成的。
3絕密配方
因為市場上不同的手撕烤兔的口味不同，製作方式也不盡相同，那麼絕密配料也會有所不同，由於這些絕密配料涉及到商業機密的問題，因此，一般的人不能夠得到，因此，建議個人食用可以採取以上的方式製作，如需進行商業化運作，還需到專業的“朱葛師傅”手撕烤兔基地培訓。
“朱葛師傅”手撕烤兔的絕密配方：
（1）濃香粉
（2）孜然粉
（3）特製香料
4“朱葛師傅”烤兔
使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中，啟用原肉質的香味，去除星膩，持久留香，增加色澤，綜合各家所長，絕味滷兔打造出絕世美味問世。“朱葛師傅”烤兔品牌成品麻辣、鹹甜適中、肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，為居家、旅遊、休閒佳品。
3樓：匿名使用者
主料：活仔兔1只(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。
調料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。
刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內臟、三腺，清洗乾淨，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內浸泡1小時，漂淨血水，撈出瀝淨水，放入盆內，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，醃漬24小時左右。
做法：烤箱預熱至180℃，放入仔兔烤25分鐘，再將溫度升至220℃烤15分鐘，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特點：兔肉酥爛鮮香，燒烤風味濃郁。
4樓：硬幣小耗
材料全兔割開胸洗淨，攤平後加蒜粉，味精，醬油，柱候醬，蜜糖，甜菓醬，五香粉，玫瑰露，胡椒粉四分一匙，
做法1、全部材料一起拌勻醃好全兔放進冰箱6小時2、每小時記得將肉調轉醃勻.烤箱預熱325度再放進醃好的全兔於烤箱的底層下烤20分鐘
3、每10分鐘拿出再刷勻些蜜汁醬料，翻轉全免刷勻些蜜汁醬料再放入烤箱繼續烤20分鐘
4、烤熟後取出立刻再刷些剩下的醬醃料即成蜜汁烤全兔，晾後斬件裝盤即可
烤全魚的做法，碳烤全魚怎麼做，魚酷烤全魚的做法
一 烤全魚做法 主料 武昌魚1條 輔料 油30ml，鹽5g，芹菜40g，土豆180g，萵苣120g，洋蔥80g，藕80g，烤魚料1袋，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒10粒，香菜1顆，香蔥1根，紅鮮椒半個，白胡椒粉適量，花雕酒20ml，清水30ml。步驟1.魚去掉內臟 鰓 鱗等，洗淨，沿魚頭 魚肚部分破...
朱葛師傅木炭烤全兔如何醃製？
原料 剝皮淨兔子1只 約1500克 調料 韓式辣椒粉 調料市場有售，比普通辣椒粉色澤紅亮 味道更香，也可用普通辣椒粉代替 20克，孜然粒10克，鹽 味精各10克，蠔油5克，青椒 西芹 胡蘿蔔 香菜各5克，幹青花椒5克，乾辣椒5克，香葉5克，小茴香3克，蠔油8克，白酒8克，迷迭香3克。製作 1 初加工...
烤蝦的做法，自製烤蝦的做法
烤蝦做法一，材料。蝦 1斤，鹽 適量。做法。1 烤盤內先撒上鹽均勻平鋪，再將蝦子擺置烤盤內，上方撒上剩餘鹽。2 放入已預熱之烤箱，以200 烤約10 12分鐘。3 取出拍掉多餘的鹽以避免過鹹。做法二，鹽烤蝦。材料。鮮蝦 約300g 15支 薑片 5g 鹽 3大匙 公尺酒 1大匙 做法。1 剪掉蝦頭尖...