1樓：凹凸小田螺
一、烤全魚做法
主料：武昌魚1條 。
輔料：油30ml，鹽5g，芹菜40g，土豆180g，萵苣120g，洋蔥80g，藕80g，烤魚料1袋，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒10粒，香菜1顆，香蔥1根，紅鮮椒半個，白胡椒粉適量，花雕酒20ml，清水30ml。
步驟1.魚去掉內臟、鰓、鱗等，洗淨，沿魚頭、魚肚部分破開到魚尾處，內部將主魚骨兩邊大刺切斷，以便於能平放在烤盤中，適於烤製。
2.魚背肉厚的部分切上斜刀，用姜將魚內外擦一遍，然後抹上花雕酒，白胡椒、鹽醃製20分鐘。
3.魚醃製的時候準備配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥薑蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用。
4.魚醃製好後，用廚房用紙吸取水分，烤箱預熱，烤盤包上錫紙，刷上植物油，魚平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分鐘。
5.自己掌握時間，大約魚烤差不多的時候，起鍋，倒入植物油約25ml，花椒炸香後撈出，放入蔥、姜、蒜炒香。
6.放入烤魚料炒出紅油。
7.用料先炒土豆片、藕片。
8.土豆片、藕片，炒變色大約八成熟時，倒入清水，放入萵苣、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下即出鍋。
9.烤好的魚拿出烤箱，備用。
10.炒好的配菜留一部分，其餘均勻的鋪到事先準備好的不鏽鋼**中。
11.將烤好的魚均勻的鋪到配菜上，再把預留的一部分鋪在魚身上。
12.用香菜碎、香蔥碎、紅鮮椒碎點綴後，將盤放在電磁爐上最小火慢慢加熱。
二、碳烤全魚
主料：鯽魚600g 。
輔料：油適量，鹽5g，老薑3片，香菜1棵，洋蔥半個，小蔥2根，蒜粒3瓣，孜然粉適量，幹辣椒粉適量，花椒適量，紅辣椒1根，芹菜適量。
步驟1.材料準備好。
2.已經整理好的魚，往裡面放鹽，放薑，塗抹均勻。
3.翻面再次塗抹均勻，大概醃製半個小時。
4.炒汁，放油，花椒，洋蔥，紅辣椒翻炒好。
5.炒好的汁倒入盤子裡，再放些熟油，鋪上芹菜，香菜備用。
6.家裡用的是炭火，先發好炭火，把醃製好的魚，先塗抹一層熟油，放入烤魚夾裡，烤的過程中，要不停的翻面，慢慢的就聞到魚的香味了。
7.魚烤成金黃色，就可以入盤了，撒上蔥，炭火邊烤，就可以邊吃了。
魚酷烤全魚的做法 80
2樓：花似伊_柳似伊
先挑兩條魚，處理乾淨,雙面剞刀,靜置待用.然後,上夾,置於火上。先用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味。
終於明白了「膾炙人口」那個「炙」是啥樣！如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會有魚肉香。
時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。烤成這樣大師們就會挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。然後，在火上再烤炙
二、三分鐘，就成了，放在盤裡，準備出菜！
巫山烤全魚
四川風味，魚有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚先醃，後烤，再加一層料，放到金屬盤上，加乙個小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結束。同時有豆腐乾，海
帶等配菜，吃魚當中放到金屬盤上一會就熟，帶有魚料的香味。主食有素炒飯和什錦炒
飯，素炒飯配魚吃感覺最好。還有甜湯贈送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。
3樓：匿名使用者
烤全魚的做法
食材主料
草魚1000克
黃瓜100克
西芹50克
藕200克
香菇80克輔料油
適量鹽適量生抽
適量料酒
適量白胡椒粉
適量五香粉適量蔥
適量姜適量香菜
適量步驟
1.草魚一條1斤－1.5斤，請賣魚的剖好後拿回來洗乾淨。把魚腹部的黑膜刮乾淨，從背上把魚分成兩瓣，瀝乾水。
2.在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時的量稍微多點。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上薑片，蔥頭，拌勻，醃製2-3個小時。
3.在醃製的過程中可以準備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。
4.魚醃好後在烤盤的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾。
5.把醃好的魚兩面抹上油，內面朝上，放入預熱220度的烤箱，烤20分鐘
6.烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。
7.把魚翻面繼續烤5分鐘
8.在烤的過程中，準備配菜。 熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。
9.倒入準備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻。
10.倒入水沒過，水開始熱的時候，放入少許味精，盛出
11.倒到烤好的魚上，放入烤箱烤5分鐘。拿出後撒上香菜。就可以美美地開吃啦！
4樓：匿名使用者
焱魚可能會更好一些吧，反正我很喜歡他家的，只是每次去都要等很久才有位置。
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