1樓：匿名使用者
先將西紅柿切細放入鹽攪拌醃製，將牛肉剁成肉末，加入西紅柿、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉加入牛肉中攪拌均勻，再加入芹菜末、蔥花攪拌，最後澆上熱油攪拌均勻，即可做出好吃的餃子牛肉餡。具體如下：
1、將西紅柿去皮後切細。
2、放入碗中加入適量鹽拌勻。
3、醃出的西紅柿水加入牛肉末中，加入花椒粉、五香粉、姜粉。
4、加入西紅柿丁。
5、加入芹菜末、蔥花。
6、鍋中燒熱油後澆在芹菜蔥花表面。
7、攪拌均勻即可。
擴充套件資料牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
配料中西紅柿也可用韭菜、洋蔥等代替。
吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利於健康的，牛肉能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買那些經過殺菌處理的牛肉。
2樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
3樓：恆山不鏽鋼製品
做法：1、牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;
2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;
3、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
牛肉餡怎麼調製
4樓：北海數碼站
餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。那麼該怎樣調牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最後搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。
下面來看看詳細做法吧。
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿蔔，紅白蘿蔔都可以。牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
⒈材料：
牛肉2斤，蘿蔔一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般捨不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿蔔不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現磨；生抽要氨基酸態氮≥1.
2g/100ml標準的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿蔔刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿蔔的細胞結構，汁液溢位，營養味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。
②全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順一個方向拌勻，然後打進雞蛋，倒生抽，繼續順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料乾燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最後給鹽至鹹淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細節：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個方向拌餡；④不僅不去水，反而要新增水，才嫩爽可口有彈性。道理就在於材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿蔔，因為細胞結構都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。
這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿蔔原有風味，先給油又封住刀口切破的細胞，不至於滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
5樓：巨蟹我為遊戲狂
今天咱們學怎麼做牛肉餡的餃子：
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：
鍋裡放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調製牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。
準備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，
順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去
。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個方向攪拌均勻。
如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再新增什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗淨切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡裡，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒羶氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。
6樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
純牛肉餡餃子怎麼調餡
7樓：我要去美國找人
【牛肉餡兒餃子】
材料：牛肉800克、大蔥1棵、姜1小塊兒、五香粉1小勺、醬油4湯匙專、油4湯匙、香油屬適量、鹽適量、麵粉800克、清水480克左右。
做法：1、把牛肉剁成肉糜，自己剁，儘量剁的爛乎一些。
2、牛肉餡兒中加入蔥薑末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，醃製15－20分鐘待用。再用清水給牛肉餡兒打水，這樣牛肉才會嫩而不柴。
3、餃子面要提前和好，一定要和細膩，然後蓋上溼布或是保鮮膜放一邊餳上半個多小時再用。
4、把餳好的麵糰搓成長條圓柱體，切成小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的麵皮。
5、把餃子包好並下鍋煮熟即可。
6、咬一口餃子，一股湯汁順嘴流，牛肉餡兒很嫩，很鮮甜。準備好胃，開動吧！
蘿蔔大肉餡餃子怎麼調餡，魚肉餡餃子如何調餡？
回答你好，親親，了解到你的問題了呢，蘿蔔肉餡的調餡方法為，1.第一步 首先來製作一碗花椒水 在鍋中加入花椒 八角和香葉，再加適量的水，開大火煮，水煮開後轉小火煮5分鐘左右，煮好以後倒在碗中晾涼備用 花椒水有很好的去腥作用，2.第二步 把準備好的肉剁成肉餡兒，肉最好選擇肥瘦比例是1 9或者2 9 的，...
牛肉餡包子怎麼調餡，牛肉包子餡怎麼調好吃？
拔拔 用料 胡蘿蔔一個，牛肉，洋蔥半個，鹽，油，生抽，十三香，黑胡椒粉，生粉，麵粉600g，乾酵母8g，糖10g，溫水10g，牛奶240g 步驟 1，胡蘿蔔切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。2，牛肉切成小塊後剁爛，放油 鹽 生抽 十三香 黑胡椒粉 生粉拌勻醃製一會。3，將胡蘿蔔，洋蔥，牛肉混合成包子餡。4...
韭菜魚肉餡餃子如何調餡，韭菜肉餡餃子餡怎麼調圖解
任性而為的造作 把肉餡調調稠，不要調的太細，放入韭菜，放上鹽，雞精還有五香粉即可。 風中的羽翼老師 就是把韭菜和魚肉剁碎之後混合在一起，然後放入生抽，食鹽雞精味精，蠔油就可以了呀，這樣調出來的餡是非常好吃的 蝴蝶伴花香 韭菜魚肉小，這個的話必須調一點料酒啊，我感覺去一下腥味 把魚刺剔出來，把肉剁一剁...