餃子肉餡該怎麼處理呢,餃子的肉餡怎麼調?

時間 2021-06-30 19:13:46

1樓:匿名使用者

首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:

把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。

菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。

待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。

用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。 調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡

雞肉冬筍餡原料:雞脯肉750克,淨冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法:將雞脯肉洗淨剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。

取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,開啟,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。

五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。

然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡:青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔刨細絲,和調好的肉餡混合。

香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。

而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。

2樓:魯姐美食

餃子肉餡怎麼做?先製作蔥姜水,蔥姜八角花椒用開水泡一下,絞肉機裡邊把豬肉攪碎,加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油,姜水少量多入,攪拌均勻即可。

3樓:大雁做美食

餃子肉餡怎麼做?準備蔥姜八角加熱水泡出汁,用絞肉機把豬肉攪碎,加入蔥花雞蛋,生抽蠔油鹽胡椒粉,香油攪拌均勻。

餃子的肉餡怎麼調?

4樓:美食林哥

萬能肉餡裡邊原來是加了這些東西!

5樓:匿名使用者

首先取適量肥瘦均等的豬肉,洗乾淨後瀝乾水分,然後用刀剁成肉末備用,也可以使用絞肉機絞的,不過手工剁的味道比較好的

然後取適量的香蔥和生薑洗淨後,切成末備用,香蔥就是那種小蔥,菜場可以買得到

然後把切好末的蔥和姜放入裝有肉末的容器中

然後在餃子餡中磕入兩顆雞蛋,不要太多,不然餡很溼,包餃子不好包然後調入適量的鹽,味精,胡椒粉,少許生抽

用筷子順著同一方向攪拌,直至把餡料全部攪拌均勻即可

6樓:魯姐美食

餃子肉餡怎麼做?先製作蔥姜水,蔥姜八角花椒用開水泡一下,絞肉機裡邊把豬肉攪碎,加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油,姜水少量多入,攪拌均勻即可。

7樓:大雁做美食

餃子肉餡怎麼做?準備蔥姜八角加熱水泡出汁,用絞肉機把豬肉攪碎,加入蔥花雞蛋,生抽蠔油鹽胡椒粉,香油攪拌均勻。

8樓:靜兒愛吃

普通的食材做高大上美食

9樓:匿名使用者

《餃子篇》大肉大魚不能天天吃

包餃子剩下的餃子餡該怎樣處理才不浪費?

10樓:貝貝e家

可以和雞蛋打散加水蒸蛋羹,可以做鹹蛋蒸肉餅,可以和在麵糊裡烙餅,或者做餡餅。還可以夾在兩片茄子中間拖麵糊做茄夾,可以加番茄丁洋蔥丁炒成義大利麵的澆頭,可以加豆腐做肉末豆腐,麻婆豆腐。

11樓:手機使用者

炒米飯吃,有次包餃子剩了點肉餡,就放冰箱裡了,兩天後吃炒米的時候發現沒菜可以一起炒,就順手把餃子餡跟米一起炒了,味道還不錯,只是有點小油,偶不太喜歡。

12樓:獓斐

把餡與雞蛋調在一起,鍋裡油燒熱,倒進去煎,待熟後,別提有多好吃了.

13樓:匿名使用者

好多的答案。。

bai。我也說說(

du1不論剩下葷素加少許麵粉下zhi油鍋炸dao丸子,下次可回以吃燴菜。2加醬炒答

熟下次可以吃麵條3如果能剩一點面的話擀開把餃子餡都加進去烙一個最奢侈的大肉合。馬上就要關閉問題了好玩來看看。。。。。。

14樓:匿名使用者

再給陷裡面放打個雞蛋,然後在微玻爐裡蒸,真的很好吃的!

15樓:享受灰暗

呵呵。我們家一般都把多的餃子餡用重新和的麵包完,如果煮的餃子吃夠了,可以用平鍋煎成鍋貼吃。

如果不想包了,那剩的可以炒來吃,味道還成,不過這都是窮人家的方法,呵呵。

16樓:沒耳朵的豬

我家都是用來做肉丸子吃,肉丸子湯裡面再弄點青菜,看起來都使人胃口大增啊

17樓:

直接拿保鮮膜封好

放在冰箱的冷凍室冷藏好

下次包餃子的時候還可以拿出來用

18樓:匿名使用者

放在煮餃子的湯裡(多餘的湯顯舀出來),再放點紫菜。每位高湯就好了。

19樓:雪兒

可以蒸著吃,或者妙雞蛋吃.怎麼喜歡怎麼做,只要吃到肚子裡就不浪費了.

20樓:匿名使用者

烙餡餅,做丸子,或者繼續包餃子,可以飽餛飩

21樓:北緯

捏肉丸子,加點青菜,腐竹做湯.清談可口!!!

22樓:匿名使用者

如果是肉餡可以改做丸子吃,其他的話可以放在冰箱裡,蓋上保險膜,不會變味。

23樓:匿名使用者

煮湯裡頭了,味道很一般的說

有次打雞蛋裡邊蒸了吃,感覺還可以了

24樓:恬心寶貝

可以重新和點面來包包子啊

也可以煎餡餅,包餛飩 ,做丸子

或者直接拿保鮮膜封好

放在冰箱的冷凍室冷藏好

下次包餃子的時候還可以拿出來用

25樓:哈哈

把多點的雞蛋攪拌好,然後放餡裡 ,雞蛋比肉多 蒸好吃

26樓:襤褸衣衫

可以凍在冰箱嘛,改天繼續啊!

27樓:活寶蕊

放在保鮮帶裡,封好放進冰箱

28樓:匿名使用者

可以凍起來,也可能做成麵糊呀

29樓:匿名使用者

可以也放在鍋裡一起燒了啊 味道也可以的

30樓:匿名使用者

加雞蛋攪拌,然後蒸熟,很好吃哩

做肉餡餃子為什麼肉餡要放水呢

31樓:愛單單愛

回答:肉餡加水是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。

剁好肉餡要往裡兌點水,這樣才可以避免肉餡太“柴”、太緊實,煮出來硬硬的一團,影響口感。

另外,加水的時候要調好比例,注意每次加的水不宜過多,總的加水量也不宜過多,水少不粘,水多則澥。家裡有湯的話,也可以加高湯在裡面。

肉餡加水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡,正確的步驟應該是先將純肉餡加入各種調料拌勻(不放配菜),然後分次加水,向一個方向不停攪拌肉餡,直到肉餡起粘性上勁為止,整個肉餡佔餡兒料大約三分之二左右,然後再加入油、素菜等,充分拌勻。

32樓:道至

如果不放水,肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹;放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。

但放水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡,而是首先將純肉餡加入各種調料拌勻(不放配菜),然後分次加水,向一個方向攪拌肉餡,使之上勁兒。注意每次加的水不宜過多,總的加水量也不宜過多,我一般是加肉量的三分之一(從體積上衡量)。等肉餡把水完全吃進,再放配菜。

33樓:匿名使用者

吃餃子,除了餃子皮之外,就是肉餡了,有句話形容好吃的水餃,叫做“皮薄多汁”,餃子皮要薄、要筋道,肉餡要多汁,這樣才能有好吃

34樓:匿名使用者

肉餡不防水吃起來很乾,放水後,吃起來嫩而且帶汁!

35樓:匿名使用者

因為肉比較幹,放點水才能調好的。

36樓:百度使用者

做肉餡水餃加一點水,少許油。第一,肉餡拌得均,入味。第二,肉餡軟和一點,聞起來很香。

37樓:關山小云

因為肉餡下鍋遇到高溫會抱團,吃起來發硬口感不好,所以要放水。

38樓:匿名使用者

不加水就像乾菜,加水像青菜。

39樓:達美西寧

應該放油不能放水灌湯包放皮凍

40樓:裂紋

這樣餃子餡是團的,如果你在其中加入蔬菜,就不用放水了

41樓:愛is放開

不放的話吃起來會有點柴,放水後口感會好很多!

42樓:氫延

樓上說的對,不過一般牛羊肉愛放點水,水靈

43樓:匿名使用者

一般不要放水的,放水味道有點不同1

剩下的餃子餡應該怎麼處理?

44樓:撿心事的兔子

剩餃子餡可以做成肉丸子、青椒釀肉、豆腐塞肉,還可以做成肉餅,也可以和雞蛋回一起蒸,這裡介紹答一種最簡單的剩餃子餡的處理辦法:剩餃子餡酸辣粉。

剩餃子餡酸辣粉的做法:

準備食材:米粉2兩,餃子餡適量,豆瓣醬1大勺,老醋1勺,清水1大碗。

製作步驟:

1、準備好食材。米粉比較容易熟,換成紅薯粉也可以。

2、熱鍋,放入適量的食用油,放入一大勺豆瓣醬翻炒出紅油。

3、放入餃子餡翻炒變色,加入一勺老醋,這時肉還是很嫩的。

4、倒入一大碗清水大火煮沸。

6、上桌時候撒點蔥花,酸辣開胃。

45樓:自娛自樂說今宵

多佘的餃子餡可以用來做菜,具體做法如下:

準備材料:剩餘餃子餡:1小碗、老豆腐版:1塊、生抽:權1勺、老抽:1/2勺、蠔油:1/2勺、白糖:1小勺、水澱粉:1勺、清水:1/3小碗。

1、老豆腐切成小塊,藉助一些小工具挖出小坑,我用的是大號裱花嘴2、挖出來的豆腐跟餃子餡拌勻

3、用調好的餡填滿豆腐坑

4、鍋內放油,餡一面朝下,小火煎至金黃

5、翻面,底部以及四周都煎至金黃

6、豆腐夾出待用

7、鍋內底油跟調汁一起混合,小火煮開

8、放入釀豆腐,小火煮到調汁漸少就可出鍋

9、出鍋時,先夾出釀豆腐,最後淋上調汁即可

46樓:布一班的小飛俠

對於多餘的餃子bai

餡,我們通常可du以這樣處zhi理:放在冰箱中儲存,做成dao

餡餅、水煎包,版

丸子等。

如果剩下權

的不太多,我們可以暫時放在冰箱中儲存,方便我們過一兩天拿出來再次把它包成餃子。

但是放在冰箱中也容易變質,可以用餃子餡來做出不同的美食,這樣不僅可以把剩下的餃子餡吃完,還不用擔心放時間長了會浪費。

餡餅:和一塊麵擀成餅,把餃子餡包進去做餡餅,另一種美味。

水煎包:把發好的面,擀成小麵皮包進多餘的餃子餡,電餅鐺裡放少量油和水,煎烤做成水煎包。

丸子:如果剩的是肉餡的,我們可以再加入 一些澱粉和雞蛋混合攪拌,做成餃子餡丸子。用油炸一下或者水煮一下食用,別有一番風味。

47樓:手機使用者

餃子是中國人非常喜歡吃的東西,尤其是在北方,餃子格外受歡迎,街上版出現了各種各樣的權餃子館,每次去吃餃子的時候都能看見裡面有很多人在吃餃子,不過外面的餃子包的再好吃,也不如自己在家做的餃子好吃,更多的人喜歡自己在家包餃子吃。

說到包餃子很多人都會遇到一個比較尷尬的問題,要麼是面和多了,要麼是餃子餡拌多了,剩下面還好說,可以做成餃子皮直接下鍋煮著吃,但如果是餃子餡剩下的話,很多人可能當時不會扔,但是隔個一兩天不知道怎麼做,最後還是會把剩下的餃子餡扔掉。

其實剩下的餃子餡只要稍微加工一下就會變的很好吃,與其扔掉了浪費,還不如利用起來,那麼剩下的餃子餡應該怎麼處理呢?其實剩下的餃子餡可以用來做打滷麵,如果是肉餡的話,還可以做類似於麻辣面的湯汁,素餡的比較簡單,在鍋裡面翻炒一下加點澱粉水就可以做成滷子了。

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