1樓：二哥拾影
醃製鹹菜在農村是一件普通得不能再普通的事，尤其是我們北方，早上喝稀飯，一定要配一碟鹹菜，因為小時候家裡窮，捨不得用油拌，如果將醃製好的鹹菜潑上油，那味道真叫一個爽。
醃製鹹菜的過程中，人們通常會選擇蘿蔔作為主材料，醃一大缸蘿蔔可以吃一個冬天，但是剩下的蘿蔔葉子怎麼辦？很多農民選擇餵雞餵豬，其實將蘿蔔葉子醃製成鹹菜，它的味道甚至比蘿蔔還要好吃。
那麼如何來醃製蘿蔔葉子呢？其實有兩種方法，一種是醃製成酸菜，醃製酸菜是不放鹽的，另一種是要製成鹹菜，這自然就少不了放一些鹽，那麼我們今天要回答的就是將蘿蔔葉子醃製成鹹菜的做法。
首先需要將蘿蔔葉子洗淨，洗掉蘿蔔葉子上面的灰塵與泥土，因為蘿蔔葉子有很多毛茸茸的刺，而且羅卜葉子含有大量的水分，因此呢？需要將蘿蔔葉子用開水燙一下，切記不能燙的時間太久了。
然後將燙好的蘿蔔葉子晾乾，並用手擠幹蘿蔔葉子中的水分，這時候的蘿蔔葉子已經變得相當柔軟了，然後我們將這些燙好的蘿蔔葉子切成玉米粒大小的小丁，再用我們的小手擠幹多餘的水分，裡面放入鹽與備好的辣椒丁兒，用手拌勻。
將這些拌好的蘿蔔葉子放入密封的容器內，蓋子蓋好，放上24個小時之後，當鹽與辣椒的味道融入到蘿蔔葉子之中，這道美味佳餚也就做成功了。
2樓：五阿哥金牛
1) 大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。2，3天后就可以吃啦。
3樓：匿名使用者
醃蘿蔔條的方法如下~~很簡單滴~
(一）材料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。
製法:（1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
（2）重壓二天後，取出蘿蔔日晒至幹，此時顏色呈淺褐色即可。
注意事項: 蘿蔔不可日晒過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
另外是辣蘿蔔條的不同做法~
（二）10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去晒，晚上回來每1斤蘿蔔加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來，攤在笤箕上，晾晒，壇裡的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇。大概重複晒、搓
三、四天左右，蘿蔔條晒到六成幹，指天椒、尖牛角椒若干個，洗乾淨，用攪拌機打成蓉，拌到蘿蔔中，拌勻了之後裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用。
10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，拿出去晾晒到蘿蔔條變柔軟，可以打折而不斷時，1斤蘿蔔加半兩鹽，用手揉搓到出水，裝缸裡，醃幾天，取出來，攤在笤箕上，晾乾表面的水份，大概晒一星期左右，蘿蔔條晒到七八成幹，縮小一倍以上，用手摸比較幹了，加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均，噴一點酒，裝罈子裡壓實，密封。
另外還有方法如下
（三）一:首先選材要好:蘿蔔要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗乾淨把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上晒.
二:天氣要好,如天氣好的話晒三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要晒,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用.
三:蘿蔔已晒乾,放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了.
四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些米酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,盡是美味.
4樓：人比黃花瘦
1一是先將蘿蔔菜葉子洗乾淨，然後把菜葉子放在通風的地方吹一個上午或一個下午，這時菜也吹的萎蔫。多圖2
二是先準備半鍋水，燒開水，再將吹蔫了蘿蔔菜葉放開水中，等到水再次燒開，關火，用鍋蓋蓋好，等上10分鐘後再取出。多圖3
三是將從開水中取的蘿蔔菜葉放入清水再最後的清洗，並把水擠幹放在砧板上備用！
4四是考驗耐心時候，這個過程有點費時間，需要將蘿蔔菜葉切成沫，再將沫內的水份擠出來裝盤備用！
5五是將瘦肉冼淨後將肉剁成肉沫，裝盤，然後往肉加入適量的鹽和醬油拌均勻，最後再加點紅薯粉拌均勻，這樣炒出的肉更嫩。
6六是開始下鍋了，油要比炒平常的菜稍微多放點，等油熱了先炒肉，肉差不多熟是再放蘿蔔菜葉沫，將二者拌均勻後再炒上幾分鐘，並同時把相應調料放入就行，比如，鹽、醬油、辣椒等，依個人口味定。
5樓：嗲了個貓咪
首先要把蘿蔔和葉子脫水晒乾，然後再將脫水晒乾後的蘿蔔和葉子抹上一層紅紅的辣椒還有鹽。然後再把他們放入一個個罈子裡面進行醃製。
6樓：擺擺不會擺
首先把蘿蔔葉子清洗乾淨，然後晾乾水分，然後加入涼白開、鹽、花椒、白酒、八角放進泡菜壇裡，然後把晾乾水分的蘿蔔葉子放進水裡淹沒住，密封儲存一個月，好吃的鹹菜就可以了。
7樓：wyshi師
將蘿蔔葉子洗乾淨然後拿熱水燙一下，但是不能燙太久，然後撈出來切好，然後放入瓶子中，加入適量的鹽、蒜末和醋，攪拌均勻，放二十四小時之後就可以吃了。
如何用蘿蔔葉子醃製鹹菜
8樓：落落起起起起起
材料：蘿蔔bai葉一捆，鹽適du量
操作步驟：zhi
1、先把蘿蔔葉子洗dao乾淨，放太陽下晒專 讓它失去一些水屬分。
2、把葉子切碎，撒鹽，攪拌勻。
3、裝到瓶子裡，瓶子要按得緊實一些，三四天後就可以吃了。加一些辣椒和醋效果更佳。
注意1.用潔淨器皿否則菜容易壞。
2.醃製時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
9樓：匿名使用者
材料：蘿蔔
bai100kg，鹽50g
操作步du驟：
1、先把
zhi蘿蔔葉子洗乾淨dao，放太陽下晒 讓它失去一些內水分。
2、接著容把葉子切碎，撒鹽，攪拌勻。
3、再裝到瓶子裡要按得緊實一些，三四天後就可以吃了。
最簡單的方法就是把要醃製的菜洗乾淨晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天后既可食用。用潔淨器皿否則菜容易壞。
注意：醃製時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
10樓：胡昊澤
先把蘿蔔葉子洗乾淨，放太陽下晒 讓它失去一些水分，接著把葉子切碎，撒鹽，攪拌勻，再裝到瓶子裡【要按得緊實一些】，三四天後就可以吃了
11樓：春江水暖yx知
蘿蔔葉子醃製鹹菜的方法
一：材料
蘿蔔葉2斤，鹽一袋，姜半個
二：做法
把蘿蔔葉洗淨晒半乾，
切粹，加鹽、薑末在盆裡揉出水分，
讓鹽徹底入味，擠去水分，把醃菜放入容器裡封閉好，待醃菜變色後就可以吃了。
蘿蔔葉子怎麼做鹹菜？
12樓：匿名使用者
蘿蔔葉子做鹹菜方法：最簡單的方法就是用淘米水浸泡，用石塊壓住不讓葉子浮子水面，待開始起泡說明已孢酵了，就可以了。如果有泡菜老水，加一點效果更快更好。如果喜歡吃泡菜，可自己配製泡菜水
蘿蔔：（luóbo）（raphanus sativus l.）又名萊菔，屬植物界、十字花科、蘿蔔屬。
一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。
通常大頭羽狀**，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中向上漸變小，不裂或稍**，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。
花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5釐米，果壁海綿質。
種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。原產我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔和心裡美等。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。
生蘿蔔含澱粉酶，能助消化。我們食用的部分是根。
如何醃製小白蘿蔔，怎樣醃製小白蘿蔔鹹菜
1 醃酸辣蘿蔔。主料 白蘿蔔5公斤。配料 辣椒粉30克 食醋公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克 花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。製作方法 先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3厘公尺長寬 厚各1厘公尺的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽，白糖，花...
水蘿蔔怎麼醃製鹹菜，怎樣醃蘿蔔鹹菜
水蘿蔔幹鹹菜。主料 水蘿蔔3個。輔料 油適量，鹽適量，老抽適量，五香粉適量，辣椒油適量。步驟 1.水蘿蔔切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。2.用開水泡一會洗乾淨。3.瀝乾水分，晾涼。4.加入老抽 五香粉 鹽。5.將作料拌勻。6.放入保鮮盒，醃製兩天即可。如果蘿蔔比較大，建議還是切開了醃製。我一般切...
用紅蘿蔔如何醃製鹹菜
可愛的若陽 準備原料 大白菜葉15片 紅蘿蔔3根 鹽60克 白糖50克 蒜3瓣 醋300毫升 生抽100毫升 十三香適量 水2l 玻璃罐5l 小紅辣椒適量 剁椒適量 1 洗淨三根蘿蔔，削皮。2 白菜葉，10 15片，清水沖洗。3 紅辣椒切碎 4 剁椒切碎 5 蒜瓣切片 6 鹽，白糖，十三香用白開水衝...