1樓：手機使用者
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，薑蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了
我也超級喜歡四川菜,經常吃火鍋.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵
我以前在家做過一次水煮肉片,當然不能和飯店比,但還不錯.現在告訴你我的做法:1 把豬瘦肉切成片用澱粉抓一下.稍微放點水.
2.把紅乾辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋裡同抄.炸出香味後放水.辣度可依個人口味放.
3.把洗好的青菜先放如湯裡燙熟,乘到大碗裡,然後放入肉煮熟.放肉的時候用筷子攪攪,避免粘到一塊.肉熟後連湯一起倒入碗內.在肉的上面放辣椒麵和花椒粒.
4.把鍋洗乾淨,放油,燒熱.澆在辣椒麵和花椒粒上!
另外乙個比較詳細的介紹：
土法水煮肉片
其實做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裡繼續煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.
用辣椒麵撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然後順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉.
大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為準. 如果捨不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽, 吃之前拌勻.
呵呵, 真的不錯, 大家回去試試吧.
水煮肉片
搪瓷大碗乙個,主要是保溫,但千萬不能用微波爐用飯盒, 俺曾經作壞乙個,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水澱粉及少許鹽和好,葉子菜若干,如白菜菠菜等,鍋裡放水煮開,放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上一層薑末和蒜末,用鍋裡的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在薑蒜末上,鍋裡的湯倒入碗裡,量剛好沒至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒麵(有味), 花椒,有條件放點花椒麵更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽那哧哧聲,且聞那香味!!
這個週末連著做了兩次水煮肉片
我的材料都是就地取材的。
第一次作是用在骨頭旁邊切下來的小片的瘦肉。再加工切薄點就行了切好後，記得拿鹽和澱粉（我用的是菱粉）和一點點料酒醃入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，薑絲，沒有郫縣豆瓣就用台灣出的那個「 苯 豆豉」代替（那個滿好吃的，中國店有賣）；
沒有辣椒麵胡椒麵等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水，加一勺菱粉（我沒有澱粉或者水澱粉，和和。。）
就這麼多的東西。
過程：把白菜放鍋裡吵吵至軟塌，只放點鹽。軟後都鋪在大碗裡（要很大號的碗，或者拿小鍋代替也成）。
炒鍋洗淨，放蒜公尺，薑絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來後，把那半碗 菱粉拌水攪勻後，倒入炒鍋裡。蓋上蓋子直至沸騰。把醃好的肉片倒入沸騰的湯裡。
大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產切一片肉，發現很容易切斷了，就趕緊關掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進剛才方白菜的那個container裡。
然後在肉上面再撒些乾辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜公尺（蒜公尺可撒可怖撒）。把炒鍋洗乾淨，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那麼大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺得很燙的時候（但是我沒有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上一澆。。。。
嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。估計也是最容易作的乙個四川菜把。:
)記得看網上介紹說，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。確實也是如此。做好後，看到湯裡紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。
對了，那個 苯 豆豉醬裡帶了一些 椒油，:pp所以使得湯的辣勁更足也更好喝。
我感覺用大肉作比用牛肉作好控制些。畢竟我不是大廚:pp ，而且牛肉也很少作。
嘻嘻。。。再說現在foot－and－mouth disease那麼猖獗，還是吃大肉好點的說。。。
2樓：匿名使用者
材料：熟麵筋………300克 豆瓣醬………25克
芹菜…………100克 精鹽…………3克
豌豆苗………75克 醬油…………20克
乾辣椒…………5個 味精…………1克
花椒……………1克 素湯………400克
水澱粉…………50克 花生油……150克
做法：1.麵筋切成大片，加入精鹽0.5克、味精0.5克、水澱粉5克，抓拌均勻，製成「肉片」。
2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗淨，蒜苗、芹菜洗淨切成寸段。
3.鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。
4.原鍋洗淨置火上，加入油40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出。鍋內再加入油50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸後下入「肉片」，待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。
5.原鍋洗淨置火上，加入油50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
備註：1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。
2.芹蘋、蒜苗、豌豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。
口味：1.水煮肉片為四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
2.上菜肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬令美食之一。
3樓：
準備原料:牛肉 青蒜兩根 青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形,肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。
炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。
辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎
老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片。
豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。
炒製佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入薑蒜蔥炒一小會。
加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開
加入青菜。煮開的湯裡加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。
青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。
煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。
水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~
4樓：一滴陽光
1 把豬瘦肉切成片用澱粉抓一下.稍微放點水.
2.把紅乾辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋裡同抄.炸出香味後放水.辣度可依個人口味放.
3.把洗好的青菜先放如湯裡燙熟,乘到大碗裡,然後放入肉煮熟.放肉的時候用筷子攪攪,避免粘到一塊.肉熟後連湯一起倒入碗內.在肉的上面放辣椒麵和花椒粒.
4.把鍋洗乾淨,放油,燒熱.澆在辣椒麵和花椒粒上!
另外乙個比較詳細的介紹：
土法水煮肉片
其實做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裡繼續煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.
用辣椒麵撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然後順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉.
大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為準. 如果捨不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽, 吃之前拌勻.
呵呵, 真的不錯, 大家回去試試吧.
水煮肉片
搪瓷大碗乙個,主要是保溫,但千萬不能用微波爐用飯盒, 俺曾經作壞乙個,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水澱粉及少許鹽和好,葉子菜若干,如白菜菠菜等,鍋裡放水煮開,放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上一層薑末和蒜末,用鍋裡的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在薑蒜末上,鍋裡的湯倒入碗裡,量剛好沒至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒麵(有味), 花椒,有條件放點花椒麵更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽那哧哧聲,且聞那香味!!
這個週末連著做了兩次水煮肉片
我的材料都是就地取材的。
第一次作是用在骨頭旁邊切下來的小片的瘦肉。再加工切薄點就行了切好後，記得拿鹽和澱粉（我用的是菱粉）和一點點料酒醃入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，薑絲，沒有郫縣豆瓣就用台灣出的那個「 苯 豆豉」代替（那個滿好吃的，中國店有賣）；
沒有辣椒麵胡椒麵等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水，加一勺菱粉（我沒有澱粉或者水澱粉，和和。。）
就這麼多的東西。
過程：把白菜放鍋裡吵吵至軟塌，只放點鹽。軟後都鋪在大碗裡（要很大號的碗，或者拿小鍋代替也成）。
炒鍋洗淨，放蒜公尺，薑絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來後，把那半碗 菱粉拌水攪勻後，倒入炒鍋裡。蓋上蓋子直至沸騰。把醃好的肉片倒入沸騰的湯裡。
大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產切一片肉，發現很容易切斷了，就趕緊關掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進剛才方白菜的那個container裡。
然後在肉上面再撒些乾辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜公尺（蒜公尺可撒可怖撒）。把炒鍋洗乾淨，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那麼大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺得很燙的時候（但是我沒有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上一澆。。。。
嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。估計也是最容易作的乙個四川菜把。:
)記得看網上介紹說，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。確實也是如此。做好後，看到湯裡紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。
對了，那個 苯 豆豉醬裡帶了一些 椒油，:pp所以使得湯的辣勁更足也更好喝。
我感覺用大肉作比用牛肉作好控制些。畢竟我不是大廚:pp ，而且牛肉也很少作。
嘻嘻。。。再說現在foot－and－mouth disease那麼猖獗，還是吃大肉好點的說。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。配 料: 豬里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）
花椒和乾辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，豆瓣，花椒麵，辣椒麵，蒜蓉，蔥花
醃料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉
操 作: 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節
3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和乾辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可
怎麼做水煮肉片，水煮肉片怎麼做？
食材食譜熱量 439.75 大卡 主料豬里脊肉 400克 金針菇 50克 方法 步驟 1黃豆芽摘洗乾淨。2里脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。3蔥薑，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。4鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。5再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。把食材盛入碗中備用 ...
怎樣製作水煮肉片，怎麼做水煮肉片
水煮肉片，好吃美味。水煮肉片製作教程。水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道。水煮肉片是是一道流傳非常廣的菜品，尤其在西南...
水煮肉片怎麼做？？要過程，水煮肉片怎麼做？
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 炒香豆瓣醬加水下肉片 水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 水煮肉片的做法 主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦 幾片...