1樓：無雅詩
水煮肉片好吃做法。
食材準備：豬里脊肉、油菜、黃豆芽、雞蛋、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、澱粉、花生油、乾辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬、糖、辣椒粉、花椒粉、鹽；
製作步驟：1、現將買回來的豬里脊肉清洗乾淨，然後切成薄片後放到冷水裡面浸泡半個小時左右，再將浸泡好的肉片拿出來瀝乾水分放到乾淨的盆子裡，再放入適量的雞精、料酒和胡椒粉、生抽醃製一會。
2、趁著醃肉的空檔我們將配菜也就是油菜和黃豆芽給清洗乾淨然後放入開水裡面焯熟，再撈出來放到盆子裡面作為墊底。
3、這個時候肉片也醃得差不多了，我們先將雞蛋進行蛋清蛋黃分離，然後將蛋清倒入醃製好的肉片內然後攪拌均勻讓肉片都掛滿蛋清，接著再倒入適量的澱粉和花生油攪拌均勻備用。
4、**起鍋，然後放入適量的花生油，油燒熱以後將花椒放到油鍋裡爆香，接著將乾辣椒段和蒜末也放入鍋中爆香。這個時候要放入一大勺的郫縣豆瓣醬到鍋裡面進行煸炒，等到豆瓣醬的紅油都炒出來以後就可以倒入湯水了，有高湯最好，等到湯燒開以後就可以放入雞精、糖、鹽等調料調味，然後再將肉片給放入湯內煮熟即可撈出來放到青菜和豆芽的上面。
5、然後在肉片上面撒上適量的辣椒粉和花椒粉，起鍋燒油下一些乾辣椒段，再將熱油潑到肉片上面，喜歡香菜的放上幾根即可食用。
2樓：帳號已登出
水煮肉片是是一道流傳非常廣的菜品，尤其在西南地區，人們吃水煮肉片非常多，這是一道具有麻辣香味的菜，而且所含營養非常豐富，做水煮肉片一般要採用豬的里脊肉，這部分的肉富含蛋白質，吃了能夠改善缺鐵性的貧血等等，水煮肉片的做法非常多，下面是幾種流行的做法。
第。一、水煮肉片。
材料。精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，蔥薑蒜，乾辣椒。
做法。1、先把肉切成薄片，放生粉、雞蛋、雞精，鹽巴攪均勻，放置一邊。
2、熱鍋放油放薑蒜炒在加入豆瓣醬翻炒，加入開水燒至滾燙，把洗好和切好的菜放入鍋中加適量鹽和雞精調還料酒翻一翻，蓋上鍋蓋大火煮沸，置菜都熟，用漏勺撈出放入碗底備用。
3、鍋中放入醃好肉片，滾燙開撈起蓋在菜上，把鍋裡剩餘的高湯倒入碗中，在碗裡放入蔥花香菜辣椒，在倒油燒熱，直接澆灑在蔥花香菜上。就成了。
第。二、川味水煮肉片。
材料。主料：里脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，澱粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗。
做法。1、買里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥薑蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）
9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裡（小白菜容易熟，過一下水）。
10、大功告成，可以坐下來品嚐一下美味了。
第。三、美味的水煮肉片。
材料。豬肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的），蒜蓉，蔥花，乾辣椒，花椒粉，生粉，薑絲。
做法。1、里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加乙個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，醃十分鐘。
2、鍋裡放少許油，油熱後加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽後起鍋。
3、鍋內放底油，油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然後撈出，鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，乾辣椒，淋熱油，放入花椒粉。
怎麼做水煮肉片好吃又簡單
水煮肉片怎麼做好吃又嫩又入味
3樓：好學者百科
水煮肉片好吃又嫩又入味的做法如下：
1、里脊肉清洗乾淨切片，越薄越好，切好後放入澱粉、蛋清、生抽、蠔油、白胡椒粉，抓拌均勻後，最後來一勺食用油，拌勻醃製20分鐘。
2、醃製這一步，是最關鍵的，澱粉和蛋清都可以讓肉片變得更加滑嫩，接著把蔥薑蒜、乾辣椒切好，豆皮、白菜洗淨切好。
3、起鍋燒油，加入辣椒、花椒爆香，下面把薑蒜也放進去，炒出香味，接下來加入一勺豆瓣醬，炒香。隨後往鍋內添水，水開之後加上豆皮、白菜焯燙一下，熟了迅速撈出來，盛在碗中備用。
4、我們的里脊肉也差不多好了，將其一片一片的，放入鍋中，等燙至顏色發白就可以了，肉片煮好之後，就可以關火，把肉片和湯汁一起，倒在剛才的豆皮和白菜中了。
5、在上面撒上一些蒜末、乾辣椒、花椒、辣椒麵，最後鍋中燒一些熱油，把熱油澆在調料上面，最後撒上蔥花，大功告成。
水煮肉片的家常做法
4樓：牛一種態度
1、我們需要將里脊肉進行切片，同時將雞蛋清、澱粉以及鹽、味精攪拌均勻塗抹在肉片上，之後將白菜葉、蔥薑洗乾淨；
2、取出適量的植物油倒入鍋中進行燒熱，然後倒入花椒、乾辣椒等慢慢燒熱，等到辣椒是金黃色的時候撈出來，將辣椒和花椒切成細末；
3、就用鍋中的油將豆醬進行爆炒，將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精都放進去，稍微攪拌一下就可以了；
4、隨便放上幾片肉片燉上幾分鐘，等到肉片熟了之後盛起來，將剁碎的辣椒、花椒均勻的抹上就可以了；
5、將剩餘的植物油燒開然後澆在肉片上，將乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。
水煮肉片的肉片煮多久。
時間的話一般不要很久，十分鐘左右就可以了，煮的太短會導致煮不熟的感覺，煮的時間太長會出現煮的太爛，都會影響口感，所以根據以往的經驗十分鐘左右是最好的。
5樓：烈火三代
水煮肉片是一道大家都非常喜愛的川菜，不僅味道麻辣鮮香而且顏色看上去更是紅紅火火！
將里脊肉洗淨瀝乾，切成肉片，生薑切絲，蒜瓣切末，尖椒切小段；切好的肉片放入小盆中，依次放入醬油、鹽、花椒、雞蛋清等進行醃製；
花生油倒入鍋內，放入甜麵醬、花椒、薑絲，小火煸炒，製作紅油；倒入水，將水燒開，放入小油菜進行翻動，成熟後關火，裝出備用；
再次**，放入肉片，成熟後放入裝有小油菜的碗中，碗中放入辣椒麵、蒜末、青椒、小蔥；鍋內倒入花生油加熱至九成熱，將油倒入盛好食材的碗中即可。
原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、雞蛋、蒜泥、蔥、辣椒段、薑末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、雞粉、豆瓣醬、生粉、鹽。
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清乙個，胡椒粉半茶匙，鹽少許，料酒一茶匙拌勻。
第2步、加入半茶匙生粉拌勻。
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片醃製十分鐘，蔥，姜，蒜切末備用。
第4步、起油鍋倒入適量的油下肉片劃散變色撈出備用。
第5步、鍋裡留適量底油下一半的花椒，豆瓣醬，薑末，一半的蒜泥煸炒出香味。
第6步、加入適量的水燒開，下香菇煮至斷生下芹菜一起煮至斷生加入半茶匙雞粉調味，將煮好的蔬菜撈出倒入大碗備用。
第7步、下劃好的肉片煮兩分鐘。
第8步、將煮好的肉片和湯汁一起倒在蔬菜上。
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，蔥花，辣椒段，花椒粒備用。
第10步、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱。
第11步、將燒好的油澆在肉片上即可。
第12步、完成。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
將里脊肉洗淨瀝乾，切成肉片，生薑切絲，蒜瓣切末，尖椒切小段；切好的肉片放入小盆中，依次放入醬油、鹽、花椒、雞蛋清等進行醃製；花生油倒入鍋內，放入甜麵醬、花椒、薑絲，小火煸炒，製作紅油；倒入水，將水燒開，放入小油菜進行翻動，成熟後關火，裝出備用；再次**，放入肉片，成熟後放入裝有小油菜的碗中，碗中放入辣椒麵、蒜末、青椒、小蔥；鍋內倒入花生油加熱至九成熱，將油倒入盛好食材的碗中即可。
7樓：是桃木微醺呀
水煮的時候，要將蛋清和澱粉攪拌均勻後下鍋，
8樓：菜籃子
做水煮肉片，我們首先是豬的里脊肉，這個部位的肉質比較鮮嫩，爽口。先把里脊肉切成一塊塊的薄片，刀工不好的朋友可以先將里脊肉放到冰箱內，冰凍成硬塊後這樣切會比較好切。把切好的肉片放進碗中，加入適量的清水，用水揉搓清洗，將肉片內的血水清洗出來，將多餘的水分全部倒掉擠乾。
這時上料醃製下肉片，加入1勺食用鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蠔油，1勺水澱粉用筷子或者用手將它們攪拌均勻，讓肉片充分吸收到我們的靈魂料汁，這樣調配醃製的肉片就會變得更加鮮嫩可口，煮出來才不會柴，入口即化哦。
接下來準備下放入碗底的配菜，油麥菜和黃豆芽兩種，油麥菜切成手指大小長度即可。佐料就是我們平時經常用到的生薑碎、乾辣椒、大蒜、花椒。起鍋燒油，放入乾辣椒和花椒，先嗆出香味，然後倒入油麥菜和黃豆芽，開大火炒至半生。
用鍋鏟鏟出，平鋪到碗底中備用。
起鍋繼續熱油，倒入乾辣椒，花椒，大蒜爆炒出香味，加入一大勺豆瓣醬，如果有火鍋底料的朋友可以加入一些火鍋底料，將它炒出紅油，炒香底料，再加入適量的生源之源，煮至沸騰，加點點生抽，食用鹽，少量雞粉提鮮，這樣麻辣湯汁就調製好了。
用筷子將醃製好的肉片，一片片放入湯汁當中，這裡需要注意是開小火哦，這樣肉片才會受熱均勻，不會柴。全部肉片下入鍋中後，慢慢地攪拌一下，開至大火，待鍋底料燒開，肉片充分吸收辣味之後，我們就可以出鍋啦。煮好的肉片夾到碗中，平鋪到底菜上面，鋪好後慢慢淋入湯汁，表面再壓上一層厚厚的乾辣椒，增香，增辣，增色。
撒上一小撮白芝麻，用熱油一澆，香氣公升騰，這個麻辣勁妥妥的，可以再撒上一些蔥花。
9樓：牛一種態度
首先要準備好豬肉、菜、小公尺椒、花椒、雞蛋、芝麻油、火鍋底料、味精、食用油。然後將肉末進行提前醃製，用料酒、澱粉、食用鹽、雞蛋、均勻抓好，這樣的話會比較味道均勻。其次，要放好醃製半個小時左右。
將清洗乾淨，進行焯水，然後放入備用盤中，將鍋中倒入食用油清洗乾淨，隨後將肉片兒下入鍋中等變色以後，然後出即可。隨後，直接爆炒花椒，放入豆瓣兒醬，倒入香油，然後倒入火鍋底料進行烹飪，隨後加入水，然後再放入一點點鹽，然後將肉片，如鍋中進行煮，然後再把這些肉道道菠菜上。隨後，再撒入一些乾辣椒吃等一起即可。
最後，就是要把油熱以後澆上去，非常美味了。
水煮肉放什麼配菜好吃。
水煮肉片需要的都是比較新鮮的菜，一定要選擇最新鮮的肉和最新鮮的菜。首先，缺不了豬肉，豬肉一定要切薄，然後進行醃製，這樣的話，味道才會比較好。隨後可以放入香菇、菠菜、油菜、白菜等都可以，然後，要放入一些佐料，這些主要是可以烹飪出香味兒的，也是必不可少的。
還可以選擇食用一些豆瓣兒醬，這樣，話也是提公升鮮味兒有一些人對辣的敏感度比較低，所以可以選擇使用火鍋底料，這樣的話才會更加吸引人。
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怎樣做水煮肉片好吃，水煮肉片怎麼做好吃又嫩又入味
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