食品營養與衛生 功能食品與食品新增劑 食品生物技術
1樓：咎丹丹
食品新增劑的類別。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的州遲各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。
著色劑——一般常用的合成色素有胭猛喊脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。
增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分。屬於這類新增劑的有各種維生素、氨基酸、無機鹽等，食品營養強化劑可使食品滿足不同消費者的需求。如各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑，使奶粉保證不同年齡的孩子對各種營枝跡野養的需求。
抗氧化劑——可以延長食品的保質期。常用的有維c、異維c等。
膨鬆劑——部分糖果和巧克力中新增膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲醯是麵粉增白劑的主要成份。我國食品在麵粉中允許新增最大劑量為。增白劑超標，會破壞麵粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲醯在歐盟等發達國家已被禁止作為食品新增劑使用。
參考資料。
2樓：網友
食品營遊舉養與衛生，營養現在越來越被重悄神視了。而且國家也剛頒佈的營養法，貌似學的人現在也不神運碧多。前景要好些。
生物技術在食品領域的應用
3樓：陸葦
生物技術在食品領域的應用有轉基因技術對動植物源食品的改良、在食品保鮮防腐上的應用、生物感測器技術、免疫學方法。
1、轉基因技術對動植物源食品的改良。
轉基因技術的應用飢友使得態悶人們可以根據自己的意願使動植物獲得一些特定的優良性狀，儘可能達到其最高的營養價值、產量或抗害能力，這就是我們平常耳熟能詳的轉基因大豆、轉基因馬鈴薯等的原型技術，它在植物中的應用已經相對成熟，只是在動物中的應用還在研究階段。
2、在食品保鮮防腐上的應用。
消費者一直喜愛購買新鮮的食品，但是由於各類食品本身的特點或外在的環境原因，我們國家因食品腐爛問題每年造成的損失巨大，一些統計數字讓人觸目驚心，生物工程技術的出現大大緩解了這一問題。
3、生物感測器技術。
生物感測器可檢測食品中的細菌、病原菌、毒素及新增劑含量等專案，使用起來簡單方便，準確度高。生物感測器有微生物感測器、酶感測器、組織感測器、細胞感測器及免疫感測器等，能夠對待測物選擇性的進行識別，發生響應，它簡單實用，為食品檢測提供了極大的方便。
4、免疫學方法。
食品檢測中的免疫學方法是根據抗原抗體的特異性結合發展起來的，檢測食品時都是利用抗原抗體的體外反應進行的，此種方法成本低、分析速度快、可檢測物種多，已廣泛應用於食品的汙染細菌、汙染真菌、汙染毒素以及食品中農藥殘留、成分摻假等問題的檢測。<>
生物技術專業的簡介：
生物技術主要研習現代生物學和生物技術的基本理論、基本知識和基本技能，包括分子生物學、微生物學、基因工程、發酵工程及細胞工程帆肢彎等方面。
主要利用生物體的物質來改進產品、改良植物和動物、或為特殊用途而培養微生物。常見的轉殖、基因重組技術、生物疫苗培育皆隸屬於此。
培養目標：培養具備較強的數理化基礎，具有國際化視野，接受嚴格科學思維、專業理論和專業技能的訓練，掌握生物科學與技術的基礎理論、基本知識和基本技能。
並能運用所掌握的理論知識和技能在教學、科研、生物技術產業及其相關領域從事科學研究、技術開發、人才培養 及管理等方面工作的複合型人才。
食品營養與健康
4樓：
摘要。親親您好，我是小度，很高興為您解答<>
食品營養與健康專業主要研究營養學、食品衛生學、食品檢測技術等方面基本知識和技能，進行公共營養、臨床營養的膳食計算、營養諮詢和評價、食品衛生檢測監督、健康評定、營養配餐及製作等。例如：
烹飪食品的營養搭配與科學配餐、營養調查與質量評價，食品加工、運輸、貯藏、銷售等各個環節被有害物質汙染防治等。
食品營養與健康。
親親您好，我是小度，很高興為您解答<>
食品營養與健康專業主要研究營養學、食品衛生學、食品檢測技術等方面基本知識和技能，進行公共營養、臨床營養的膳食計算、營養諮詢和評價、食品衛生檢測監督、健康評定、營養配餐及製作等。例如：
烹飪食品的營養搭配與科學配餐、營養調查與質量評價，食品加工、運輸、貯藏、銷售等各個環節被有害物質汙染防治等。
主要學習科目是：《營養與食品衛生學》、《營養學基礎》、《臨床營養》、《預防醫學》、《食品毒理學》、《中醫學基礎》、《健康評價》、《營養配餐與設計》、《配餐工藝學》、《保健品與亞健康》
就業方向是食品類企事業單位：食品衛生監督、食品安全檢測、營養配餐、選單設計、菜品營銷、公共營養、公共衛生服務與管理。
主要面向食品企業、餐飲行業，以及社群、學校、美容健身、健康管理等單位，在食品 營養檢驗、食品營養服務諮詢、保健品開發等崗位群，從事營養教育與諮詢、營養配餐與指 導、食品衛生監督、食品營養與保健等工作。
大專的這個專業是否好找工作？薪資如何？公升本的話可以往那個方向發展？
大專的就業方向：從事企業、學校和幼兒園做專職健康管理師，或自行創立營養諮詢中心；從事酒店、賓館、飯店、快餐、專業運動隊營養配餐設計與管理工作；從事護理、營養保健工作；或營養食品的研發及銷售工作。
健康管理師平均工資 ￥，對比大專平均工資 ￥，低 。其中拿 6k-8k 工資的佔比最多，主要還是看你畢業以後從事哪個行業，如果進事業單位，工資在5千左右，專公升本也是可以的，也可以往食品專業方向發展，一般這種專公升本不難，都是基礎的，比較好考。
食品新增劑簡介
5樓：蒙古包製造
這是乙個關於食品新增劑的開放分類，共收錄詞條129個（含子類）。
為了增強食品的感官性狀，延長儲存時間，滿足食品加工工藝過程的要求，常在食品中加入某些物質，這類物質統稱為食品新增劑。目前使用的大多是化學合成物質。我國允許使用並訂有國家標準的食品新增劑有：
防腐棚運劑、抗氧化劑、著色劑、髮色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、增稠劑、乳化劑、疏鬆劑、甜味劑、品質改良劑等15類267種，用於500多種食品加工中。遊枯從食品衛生出發，食品新增劑首先是無毒無害，其次才是色、香、味、形態及工藝效果。
根據《中華人民共和國食品衛生法》（1995年）的規定：食品新增劑是指「為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質」；同時規定，「為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬於天然營養素範圍的食品新增劑」稱為「營養強化劑」。因此，營養強化劑顯然也屬於食品新增劑範疇。
在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進行，還有可能應用某些輔助物質。這些物質本身與食品無關，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發酵用營養劑等，它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留。對於這類物質特稱之為食品鏈磨梁加工助劑。
生物技術在食品中的具體應用
6樓：賓雪路天藍
1、基因工程在食品工業中應用：改良食品加工的原料、改良微生物菌種效能、應用於酶製劑的生產、改良食品加工工藝、應用於生產保健食品的有效成分。
2、發酵食品生產、食品中發酵成分製備3、食品工業廢水處理。
食品新增劑與健康
7樓：網友
擁有了健康，才能擁有一切。
新增劑的危害是很大的，目前，我們食用的人工合成色素有胭脂紅、莧芋紅、檸檬黃、靛藍和蘇丹黃等五種。這些色素對人體都有不同程度的損害。在食用色素中，天然色素一般認為是無毒的，而人工合成的色素絕大多數品種不僅本身有毒，而且還夾雜著重金屬等劇毒物質。
其毒性主要有一般毒性、致瀉性和致癌性。
此外，在魚類、肉類加工新增硝酸鹽，主要是作髮色劑，但也有防腐劑的作用。食品新增劑的危害有哪些？如臘牛肉、香腸及火腿等。
這些鹽類的新增量都有嚴格限制，因為這類防腐劑容易變成有較強致腸胃癌作用的亞硝胺。
防腐劑是新增劑的一種，而新增劑中許多是屬於人工合成的化學品，有毒的不少，有的確實能致癌。新增劑的危害是很大的，現在世界上使用化學品作為新增劑一般都比較謹慎。我國規定可以使用的防腐劑有兩類：
一類是苯甲酸及苯甲酸鈉；另一類是山梨酸和山梨酸鉀，使用範圍僅限於醬油、醋、果醬類、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。
食品新增劑的危害有哪些？食品新增劑是一種化學制品，儘管它是從食品裡提煉的，但是，它所新增的化學物質仍然很多。儘管大部分的食品新增劑是國家許可新增的，可是，過量食用仍然會危害健康。
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