1樓：匿名使用者
與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足等特點，所以想發酵速度慢點的話用乾酵母，別用鮮酵母活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。
發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
食品酵母不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的幹酵母粉或顆粒狀產品。它可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的新增劑。從安琪酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。
從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。
2樓：混沌灬滅世
北方一般都用酵母和小蘇打，南方一般都放泡打粉和糖，「s500"或者"s3oo"的麵包改良劑。發酵粉和增白劑啊，都是這啊，增白劑加多了可不好啊
3樓：凌止舞
有時候是用酵母的，不過最好就是發好以後每次留一塊「老麵」備用，用老麵發出來的味道最正了。
4樓：匿名使用者
可以用發酵粉，商店可以買的，我媽媽每次發面就用這個
5樓：匿名使用者
用孝母發面(通常是快速發面法)
您知道發面都用什麼新增劑麼？ 15
6樓：匿名使用者
北方一般都用酵母和小蘇打，南方一般都放泡打粉和糖，這些東西對身體沒有什麼傷害。你想學發面嗎？我可以教你。
7樓：愛拍攝的東東
發面需要的新增劑是幹酵母菌，對發面有很好的效果。
酵母菌的作用：
保護肝臟
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老麵發酵、酵母發酵等。
這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老麵發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或2.
5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
8樓：匿名使用者
通常使用的是「s500"或者"s3oo"的麵包改良劑這兩種
9樓：張度百
必須酵母啊 這都是老人傳下來的的 對人沒什麼傷害吃起來口感還不錯
10樓：
發酵粉和增白劑啊，都是這啊，增白劑加多了可不好啊。
發面食品裡用什麼新增劑
11樓：北門鎮江閣
不一定需要新增劑。是油酥
12樓：匿名使用者
要減慢發酵速度，降溫即可，可控制在低於38度的狀態，溫度越低，發酵越慢。
因為發面最適宜的溫度一般在40-50度,溫度太高會殺死發酵的酵母, 溫度低發酵速度很慢!
2.減少酵母的用量比例
3.用乾酵母代替鮮酵母
與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足等特點，所以想發酵速度慢點的話用乾酵母，別用鮮酵母。
4.用酒釀汁發面，替換發面用的酵母。
蘇州有一種酒釀餅的小吃,就是用這個方法發面的，這種方法特點是發面比較慢的。
在和麵時放點什麼新增劑好吃又筋道
13樓：雨天後的七彩虹
自己做飯盡量不要新增劑，放點鹽吧。
14樓：食品技術專家
你好，你做什麼食品？和麵用的食品新增劑很多，比如：筋力源等，**有賣的，可以試試。
15樓：聲俊明
彭灰粉，超市買，可以在賣鹽啊什的地方找
做發面餡餅都放那些新增劑
16樓：du小靈通
大家都知道，要想餡餅蓬鬆飽滿，口感鬆軟，必須在和麵時加點酵母和泡多源a。
蒸包子如何快速發面使用食品新增劑
17樓：梅球梅球
巧用發酵輔助劑。
1、 新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 新增少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、 新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、 新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、 新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
18樓：lulala哈哈
包子就不要用食品新增劑了 包子就是發酵好麵粉就行了啊
19樓：佼瑤
用乾酵母發面，簡單。量多點少點都沒關係！
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