1樓：十二生肖之家
富含谷氨酸鹽的食物
主要有海帶、土豆、豆類、黍公尺等。比如，土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，用它來燉牛肉會比其他蔬菜味「鮮」得多。據資料記載，二十世紀初，日本人從海帶湯中分離出了谷氨酸鈉，發現它產生的味道跟通常所說的「鮮」很像，於是發明了味精;我國則是通過大豆發酵，發明了富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。
富含肌苷酸鹽的食物
一般存在於牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中，這也是為何烹調新鮮魚肉味道鮮美的原因。大量研究證實，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有「強力味精」之稱，從古人造字也可看出，「鮮」字由一魚一羊而來。
富含鳥苷酸鹽的食物
菇類中此鮮味物質較多，尤其是香菇。但要通過烹飪或乾燥，把香菇中其他物質轉化成鳥苷酸鹽後，香菇才會散發鮮美的味道。所以，市場上乾燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來更香。
類似的食物還有魚乾、蝦片等。
以上三種成分協同作用，產生的「鮮味」遠大於各自單獨使用時產生的「鮮味」。建議日常做菜時，不妨「強強聯合」，此既能滿足營養需求，又能多嘗「鮮」。
2樓：大遊小泡
第一，海蝦，海鮮，貝殼，花甲，海魚，這些新鮮的海產品，他們自帶有鮮味美味，不需要複雜的烹飪，過度的調味品就可以制著出鮮美的海產海鮮菜餚。
第二，菌菇野菜野味，香菇，蘑菇，青頭菌，牛肝菌，雞樅菌，竹蓀，木薑子，山鮮野菜，野花野果，棠梨花，金雀花，玉荷花，苦刺花，野蕨菜，等等，山鮮野菜野味，他們自帶有鮮味，用簡單家常的烹飪方法也能做出很美味的菜餚。
第三，牛羊肉，雞肉，這些動物牲畜肉類，只要是經過正常的放血處理，新鮮宰殺的，這樣的原料都自帶有鮮味，隨便烹飪，不用複雜的高溫高油加工，都能體現出鮮美的味道來。
第四，一般的食物公尺飯，麵食，蔬菜瓜果，只要是生態健康新鮮的食材，他們大部分都自帶有鮮味美味，不一定要什麼味精，雞精，才有鮮味。
生活當中隨處可見的食物都有鮮味，美味，只要我們人類用心去品味他們，愛護身邊的環境，珍惜造物者賜予我們的一切所有，你會感覺到我們是多麼幸運的造化。
3樓：匿名使用者
我們這邊我只知道毛豆，山上的鞭筍，還有蘑菇類的差不多吧，反正每個地方不一樣吧。
以下哪些物質是食品中的鮮味物質
4樓：戚朔
試題答案：a．谷氨酸鈉中含有-cooh，具有酸性，含有氨基，具有鹼性，所以味精具有兩性，故a正確；b．味精為氨基酸的鈉鹽，在人體內可生成氨基酸而被人體吸收，用量不需要有嚴格的規定，故b正確；c．由題意可知，味精能使食品呈鮮味感的一種物質，是一種食品新增劑，故c正確；d．相對分子質量較小，不屬於高分子化合物，故d錯誤．故選d．
菜的鮮味是什麼味道？？
5樓：匿名使用者
味精和雞精的味道就屬於鮮！
6樓：匿名使用者
就是用羊肉和黃花魚一起包餃子的味道
什麼是鮮味？
7樓：是十貳嗷嗷
酸、甜、苦、鹹，還有鮮。
甜味通常代表食物富含能量，而鮮味代表富含蛋白質的食物（蛋白質分解後形成的氨基酸的味道）。
多數哺乳動物會被很多左旋氨基酸的味道強烈吸引，但人類只能嚐出谷氨酸單鈉（monosodium glutamate，msg，也即是味精）和天冬氨酸的特殊味道。
這種味道就是氨基酸味，人類稱之為鮮味，其由特定的 g 蛋白偶聯受體所產生。
8樓：水清霞明
鮮目前我能從大道至簡的角度分兩種。一種是加了調味料的鮮。調味料的鮮是那種一口驚豔。
後面口渴的那種鮮。還有一種就是食材本身的那種鮮，吃完不僅不口渴，還真正感覺從心裡滿足的口感。江邊長大的孩子簡單舉些例子。
如江鮮，刀魚。江蟹。等。
那是一點鹽都不用加，那個鮮，海邊也呆過一兩年，剛打上來新鮮的海鮮也是那種不用加任何調料盒就能吃出來的那種美味。
9樓：勤奮的曼曼
鮮味就是特別鮮，比如說海產品的味道都特別鮮，還有就是湘菜的味道特別鮮，還有就是嗯土特產的味道就特別的鮮，比如說蘆筍。
10樓：
鮮味是食品的一種複雜而醇美的感覺，是體現菜餚 滋味的一種十分重要的味。
鮮味通常不能獨立作為菜餚的滋味。在應用過程中，鮮味一般在有鹹味的基礎上，方可呈現最佳效果。鹹可增鮮，酸可減鮮，甜鮮混合，而形成復合的美味，可使鮮味較弱或基本無鮮味的原料經過 烹調後增加菜餚的鮮美滋味。
11樓：易諾千金
鮮味就是吃上去，感覺就是味道會更加鮮美，比那些放久了的食物更好吃，更香
12樓：愈芝英
海產品是鮮味。大蝦海蜇。扇貝。嗯，海鮮都是。蟹味啊！
13樓：別吃太飽
鮮味就是食物的鮮度，吃的時候可以增加口味。
增加鮮味的食品新增劑有哪些
14樓：焦鑲嵐
谷氨酸類的東西都可以，我們常見的就是味精、雞精等，其實雞精的成分有一半澱粉，還有食鹽和味精，我們生活中常見的食物主要是蛋類都可以增加鮮味
15樓：北門鎮江閣
味精（谷氨酸鈉）、i+g、琥珀酸鈉是常用於增加鮮味的幾種食品新增劑
16樓：這愛很平淡
您好，增加鮮味的話 可以用以下北方霞光生產的味特鮮，增鮮效果很好，而且還有增香去異的麥芽酚
常吃的帶殼海鮮有哪些
17樓：陶陶
常吃的帶殼海鮮有：鮑魚 、帶子、 扇貝 、海螺、 花甲。
延伸拓展：
鮑魚：常用的是指一種原始的海洋貝類，屬於單殼軟體動物，其只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。
被人們稱為"海洋的耳朵"。和古代"用鹽醃製的魚"是兩種東西。
帶子：北方稱鮮貝，常見的有兩類:一是所謂長帶子，屬江瑤科貝類的閉殼肌;另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類的閉殼肌。其乾製品即為江瑤柱，北方稱干貝。
扇貝：是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。
殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮豔呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。
扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。
海螺：屬軟體動物腹足類。貝類主要分為五大綱，全世界有7萬多種，海生的種類可通稱為海螺。
海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10厘公尺左右，螺層6級。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
花甲：又名花蛤，海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3厘公尺，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。
貝殼較瘦長，是長卵圓形。殼面黃褐色或淺紫色，密布不太規則的紫色博文狀花紋，並常被有1層光亮的殼皮，同心生長線較細密。殼內白色或略帶紫色，外套竇彎入淺。
18樓：你可能是豬嗎
1. 生蠔，肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。
2. 蛤蜊，其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。
3. 蟶子，可鮮食，也可加工製成蟶幹、蟶油等。中國國養殖歷史悠久，以福建、浙江產量最大，並有人工養殖。
4. 皮皮蝦，肉質十分鮮嫩，味美可口，並且有一種特殊誘人的鮮味，只可惜殼多肉少。
5. 大閘蟹，味美且營養豐富，歷來被視為上品，含有較多的維生素a，對**的角化有幫助。
6. 鮑魚，是名貴的「海珍品」之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋「軟**」。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為「餐桌**，海珍之冠」，其肉質細嫩、營養豐富。
7. 澳洲大龍蝦，屬於名貴淡水經濟蝦種，通體火紅色，爪為金黃色，肉質最為鮮美，在國內外市場上倍受消費者青睞。
8. 象拔蚌，是遠東包括華人及日本人崇尚食用的高階海鮮。原產地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的虹管，很似大象的鼻子（象拔）被人們稱為「象拔蚌」。
拓展資料：
1. 海鮮（seafood）又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些海產等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。
狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冷凍海鮮。
2. 海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種「致傷弧菌」細菌，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。
醫學專家指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全。
3. 海鮮有利於降血脂，過多食用有可能使人體膽固醇公升高。科學家發現，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。
這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，並且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。
19樓：格調廚房
這6種海鮮大家認識幾種？第6種俗稱「海浬的牛奶」，營養豐富
20樓：匿名使用者
帶殼的海鮮除了蝦蟹外，主要還有貝類：夏夷貝、紅裡羅、紅扇寶、檉子王、大海螺、烏鮑螺、肚臍螺、虎皮貝、紅貝、龍眼貝、毛鮮子、麻蜆子、海蠣殼、赤貝、北極貝、象拔蚌、海紅、毛海紅、小檉子、小海鮮 馬蹄貝、文蛤帶子、赤子、蟶子、小海波螺、香螺、尖波螺、偏定螺、海兔花螺、鋼螺、青口貝、白蜆子、海螺絲。
21樓：代元化
外殼像白菜的海鮮名稱
哪些食材是帶鮮味的
22樓：十二生肖之家
富含谷氨酸鹽的食物
主要有海帶、土豆、豆類、黍公尺等。比如，土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，用它來燉牛肉會比其他蔬菜味「鮮」得多。據資料記載，二十世紀初，日本人從海帶湯中分離出了谷氨酸鈉，發現它產生的味道跟通常所說的「鮮」很像，於是發明了味精;我國則是通過大豆發酵，發明了富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。
富含肌苷酸鹽的食物
一般存在於牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中，這也是為何烹調新鮮魚肉味道鮮美的原因。大量研究證實，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有「強力味精」之稱，從古人造字也可看出，「鮮」字由一魚一羊而來。
富含鳥苷酸鹽的食物
菇類中此鮮味物質較多，尤其是香菇。但要通過烹飪或乾燥，把香菇中其他物質轉化成鳥苷酸鹽後，香菇才會散發鮮美的味道。所以，市場上乾燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來更香。
類似的食物還有魚乾、蝦片等。
以上三種成分協同作用，產生的「鮮味」遠大於各自單獨使用時產生的「鮮味」。建議日常做菜時，不妨「強強聯合」，此既能滿足營養需求，又能多嘗「鮮」。
23樓：大遊小泡
吃起來有鮮味的食物有好多，如：
1、海鮮、海魚、海蝦、殼類、瑤柱等。
2、菌菇野菜野味、香菇、蘑菇、牛肝菌等，它們自帶有鮮味，用簡單的烹飪方法也能做出很美味的菜餚。
3、牛羊肉、雞肉，這些動物牲畜肉類，只要新鮮宰殺都自帶有鮮味，不用複雜的高溫高油加工，都能做出鮮美的味道來。
4、一般食物公尺飯、麵食、蔬菜丶瓜果，只要是生態健康的新鮮食材，它們大部分都自帶有鮮味美味，不一定要什麼味精、雞精才有鮮味。
第一，海蝦，海鮮，貝殼，花甲，海魚，這些新鮮的海產品，他們自帶有鮮味美味，不需要複雜的烹飪，過度的調味品就可以制著出鮮美的海產海鮮菜餚。
第二，菌菇野菜野味，香菇，蘑菇，青頭菌，牛肝菌，雞樅菌，竹蓀，木薑子，山鮮野菜，野花野果，棠梨花，金雀花，玉荷花，苦刺花，野蕨菜，等等，山鮮野菜野味，他們自帶有鮮味，用簡單家常的烹飪方法也能做出很美味的菜餚。
第三，牛羊肉，雞肉，這些動物牲畜肉類，只要是經過正常的放血處理，新鮮宰殺的，這樣的原料都自帶有鮮味，隨便烹飪，不用複雜的高溫高油加工，都能體現出鮮美的味道來。
第四，一般的食物公尺飯，麵食，蔬菜瓜果，只要是生態健康新鮮的食材，他們大部分都自帶有鮮味美味，不一定要什麼味精，雞精，才有鮮味。
生活當中隨處可見的食物都有鮮味，美味，只要我們人類用心去品味他們，愛護身邊的環境，珍惜造物者賜予我們的一切所有，你會感覺到我們是多麼幸運的造化。
補血的食材有哪些 補血的食物都有哪些
補血的食物紅棗 紅蘿蔔 黑豆 紅豆 桂圓 黑木耳等，補氣的食物有黃芪 人參 黨參 當歸等，可以補血烏骨雞 黑芝麻 胡桃肉 龍眼肉 雞肉 豬血 豬肝 紅糖 紅豆等，平時多做補血的湯和食譜有益於補血氣。貧血可以服用含有阿膠的鐵之緣片來補鐵補血，安全無 口感好吸收利用率高，快速補充人體缺失的鐵 蛋白質等元...
廚房的食材也能充當「蟑螂藥」，哪些食材讓蟲鼠不敢靠近
大蒜的味道比較重，一般可以驅除廚房間的蟲子。大蒜的味道很刺鼻蟲鼠是不敢靠近的。不少人家裡都會有蟑螂老鼠這樣的生物，當你看到蟑螂的時候可能會感到非常的害怕，就算你鼓足勇氣拿乙隻拖鞋把它拍死了，但是這意味著你的家裡已經住進了很多很多的蟑螂。不少人家裡面有蟑螂，這是一件讓人感到特別恐懼的事情。蟑螂特別的髒...
有哪些菜餚或食材是適合學校食堂供應的
勵志簡語 其實有許多菜餚或食材都是適合給學校食堂宮裡的如土豆，那麼土豆可以做許多好吃的美味，比如說土豆絲，土豆片，土豆塊兒，這些都是可以的，除此之外也可以胡蘿蔔，因為胡蘿蔔含有維生素，當然還有黃瓜，角瓜，白菜等等，這些都是不錯的選擇。 一簡單小姐 學校的食堂，一般都是以快餐形式的。主食類，最簡單的就...