豆芽的營養價值，請問豆芽的營養價值是什麼？

1樓：桑禮潮風

豆芽菜的口感脆嫩，多汁甜香，以黃豆、綠豆、花生等豆類發成的芽菜較為常見，由於芽菜營養豐富、四季皆可吃到，價錢又便宜，很多家庭都喜歡用它入菜。但是你可能不知道，原來豆芽的長短與豆芽的營養價值有很大關係呢。

豆芽菜富含維生素c和維生素b，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素c含量高時，每500克可達100毫克以上，低時有30毫克。其含量多少取決於豆芽的長短，長的越長含量越低。

綠豆芽在生長到2厘公尺左右時，營養價值最高，每500克維生素c含量可達180毫克，如再長了即會降低，超過10厘公尺時，每500克只含維生素c30至40毫克。

黃豆芽的營養如有最佳時期，則露尖時每100克含維生素b可達211毫克，再長時含量則只有2.11毫克。

因此，綠豆芽以2厘公尺，黃豆芽以剛露尖時購買最好。

附：豆芽菜的小常識

1、不論是黃豆芽、綠豆芽還是花生芽皆有豆腥味，不喜歡者可在菜裡灑少許料酒，去除豆芽的豆腥味。

2、芽菜的質地嫩脆，味甜香，可清炒、紅燒或熬湯，也可做成餃子餡，將豆芽與肉類同烹，還可增加菜的鮮味。

3、黃豆芽能營養毛髮，使頭髮烏黑發亮，淡化面部的雀斑，還含有較多的纖維素，女性多吃能烏髮、潤膚和****。

4、黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，而黃豆芽就不含此類物質，多吃不會有腹脹現象。

2樓：倫振英晁燕

營養價值

1、豆芽中含有豐富的維生素c,可以**壞血病；

2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；

3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；

4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；

5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到**的目的。

請問豆芽的營養價值是什麼？

3樓：粟高

1、黃豆芽的營養價值

由於酶的作用，豆子在發芽過程中，更多礦物質元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質在人體中的利用率。與黃豆一樣，黃豆芽也有滋潤清熱、利尿解毒之效。如因熱症導致口乾舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內臟之功效。

2、綠豆芽的營養價值

綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體需要。

綠豆芽中的維生素c、膳食纖維含量都非常豐富。具有**食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。

4樓：變啦

豆類經水浸泡出芽,在某些酶的作用下,部分蛋白質水解為氨基酸、多肽,澱粉轉化為單醣和低聚醣。

5樓：稽茵淦用

黃豆芽健脾養肝，其中維生素b2含量較高，綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用

黃豆芽的營養價值