1樓：龍源期刊網
常聽說味精是工業製成的，食用對人體有害，這是真的嗎？
這麼說其實冤枉味精了。味精其實是十分天然的一種調味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸——谷氨酸鈉，這種物質廣泛、天然地存在於豆類、糧食、海藻、魚等食物當中。
說工業製成主要說的是提煉這種物質的工藝，其實味精生產的工藝與釀酒十分類似，即用糧食做原料經微生物發酵並提純得到，雖然是工業化規模生產，但並不改變其天然的屬性。
美國的權威部門曾研究發現過量攝入味精會導致體重超重與鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等***產生。而且味精中含有很多的鈉，如果使用味精時不減少鹽的用量，也容易導致攝入的鈉超標，增加患高血壓的風險。但這均是在過量的前提下。
那應該如何安全食用味精？
首先，應該通過正規渠道購買正規廠家生產的味精，這樣可以基本保證食品安全。其次，使用味精烹飪時應該注意嚴格控制好鹽和味精的量，兩者加起a的用量應該不超過每人每天6克。在安全範圍內食用味精，可以認為味精對人體是無害的。
2樓：後川和美
味精是近代非常普及的一種工業化生產的鮮味調料，又被稱為味之素，是上世紀初日本東京帝國大學的研究員池田菊苗從海帶中發現的。味精的主要成分為谷氨酸鈉，是增加食品的鮮味最常用的調料，在中餐裡用的最多，在東南亞其他地區也比較普及。
最早的味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自2023年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產谷氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。
大家都聽說過味精有毒，吃味精會頭暈、脫髮、嗓子難受等，其實，味精和糖一樣，都屬於食物**的調料，關於味精的誤傳大多是出於產品關注度轉移(將利潤競爭劇烈的味精向雞精雞粉和醬油等利潤率更高的產品轉移)、以訛傳訛和「皇帝的新衣」似的一種認識。
然後，又有人說，味精吃多了會如何如何，那麼可以告訴你：鹽和糖吃多了問題更糟，比如一些癌症、胃部疾病、高血壓都會鹽的攝入過多有一定的關係，而糖吃的過多最大的問題是容易攝入太多的熱量，而這種食物中幾乎可以認為不含有其他維生素和礦物質，所以營養價值極低
3樓：帥氣的小宇宙
正常情況下食用味精是沒有危害的，味精食用過多的話會對身體產生危害。
4樓：匿名使用者
味精吃多了對人體是有害的，味精主要成份是谷氨酸鈉屬於化學物質合成產品，吃多了會導致骨質疏鬆。
5樓：匿名使用者
味精本身是對人體無害的，只是味精在高溫下，會產生致癌物，是不利於人體健康的，但是味精也拜位，不利於正常的飲食，還是少吃一些為好。
6樓：韋永祥
味精主要成分是谷氨酸鈉，食用過多的味精，體內的血液很容易通行不暢，這時人體吸收鈣、銅等物質的能力會減弱，味精其實就是調味料，和鹽一樣 ，不能過多食用。
7樓：清夜歐琪
健康有危害。味精本身是無害的。但是它的主要成分是谷氨酸鈉人體適量的食用應該沒有問題，但過多的使用就會導致大離子增高水娜。容易產生高血壓。所以還是少吃味精為好。
8樓：張老師說物理
味精這種東西對人體是沒有危害的。但是在烹調的過程當中，如果溫度過高的話，它就會轉化成對人體有害的物質。
9樓：永恆的幸福快樂
味精的主要成分是谷氨酸鈉。少量食用沒有問題，但如果大量食用或者在高溫下食用會產生致癌物質，對人身體健康有害，而且容易導致高血壓。
10樓：越磨越光芒
味精對人體幾乎是沒有傷害的，但是如果過量食用的話，會燒壞大腦的記憶力。
11樓：艾草小魚
味精是人工合成的，吃多了會對身體造成危害。平時煮菜的時候可以放一點點調味
但是也不要經常吃，要合理飲用。
12樓：匿名使用者
味精吃多了或過量食用過造成味覺失去靈敏感覺，容易對骨骼生長發育產生不好影響。
13樓：書玉石
味精的成分就是谷氨酸，少量食用對人體是無害的，但過量了也會對人體造成危害的，一定要合理使用才是對的。
14樓：張燕
真正的味精是沒有害的，買味精最好要買有品牌的，不要買到雜七雜八的牌子，雜牌子的味精對身體就有害，因為雜牌味精很可能是用化學方法製作出來的的，這樣的味精吃了對身體有害，可能有致癌的作用，正規廠家生產的味精，只要適量吃的話對身體沒有任何害處。
15樓：一網情深的阿慧
味精是調味品，其實每天吃的量非常的少，少量的吃味精對人體的健康沒有任何的影響，當然味精盡量不要多吃，吃多了會對人的身體有一些危害的。
16樓：六月梅
味精本身對人體無害，但是味精在高溫下會生成焦谷氨酸鈉，這個據說致癌。但是我們一般做菜時都是在出鍋前放味精，所以並無大礙。
17樓：來自萬壽園豔色絕世的清風
味精對人體健康有危害嗎？危情對人體健康是沒有什麼危害的，只要你再採做熟的時候再放，不要高溫。乙個勁兒的住就不會有危害。
18樓：匿名使用者
味精的主要成分就是谷氨酸鈉，經過國內外科學研究機構研究證明，在正常攝入量的情況下，其對人體健康沒有任何危害。
正常情況下食用味精是沒有危害的，但是味精食用過多的話會對身體產生危害
19樓：柳綠更帶煙
味精如果攝入過量的話對人體健康是有害的，它能夠物質身體對於營養物質的吸收，還可以引起人頭痛、眩暈等不適。
20樓：
味精吃了對人體健康是沒有危害的，但是吃法要對，味精不能放太早到菜裡面，不能長時間加熱吃了對身體不好。
經常吃味精對身體有影響嗎?
21樓：
味精是調味品的一種，是以糧食為原料經過發酵而成，味精本身是一種非常安全的物質。味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉進入身體後可以分解生成谷氨酸，谷氨酸是人體需要的一種營養素，它可以參與人體的蛋白質合成反應，被人體吸收利用。
此外谷氨酸鈉有很好的鮮味，做菜時加入可以提鮮，吃到美味食物的時候，我們會不自覺的產生愉悅感，只要適量食用就不會給身體造成傷害。
22樓：匿名使用者
三、減少味精的食用量總的來說，味精對人體並沒有什麼好處，反而危害多多。而且作為調味品味精也不是必須的，所以還是建議社會各階級在日常飲食當中儘量減少味精的使用，保證自己身體的健康。尤其是讓自己的孩子或者正在孕期的媽媽不要吃味精。
23樓：
最早關於味精有害健康的傳言源於它的成分：谷氨酸鈉
味精的主要成分是谷氨酸鈉，在2023年由日本人發現的，雖然現在味精主要的生產方式是細菌發酵，但是半個世紀前，也有過通過工廠直接合成生產的經歷。
於是乎，味精就成了：
然而這個想法很傻很天真。
無論是美國的食品與藥品監督管理局（2023年），還是聯合國糧農組織和世衛組織（2023年），或者是歐盟食品科學委員（2023年）等各類組織，經過多次實驗研究，都吧味精在食品分類中歸為安全類。
也就是說：並沒有證據顯示，味精對人體健康有危害。所以，味精是否有害健康這個話題再次說明一點：驗證食品是否安全，要看科學的檢驗結果，而不是單單依靠是否天然綠色來判斷。
畢竟：關於味精有害健康的第二個傳言據說是：加熱後的味精會致癌理由是谷氨酸鈉在加熱到120攝氏度時，會產生焦谷氨酸鈉，換句話說就是炒菜時放味精，溫度如果高了，味精就變成焦谷氨酸鈉。
聽起來好像很可怕，加熱會化學反應誒！
然後就沒有然後了......因為，焦谷氨酸鈉它並不致癌啊，你不能看它是化學反應生成的，就給它扣上致癌的帽子。要知道很多化妝品營養品裡都有這個成分。
所以這個味精加熱後有害的傳言也是站不住腳的。
不過谷氨酸鈉加熱變成焦谷氨酸鈉後，鮮味會消失，等於味精最大的功能---提鮮的作用就沒了，所以為了防止這樣的情況發生，做菜時放味精還是建議：
至於其他什麼吃了味精會掉頭髮這樣的傳言，好好吃味精吧，如果你真的吃了味精會掉頭髮，那不吃，頭髮也會掉的。說道味精，就不能不提及一下雞精。
無論雞精廣告裡出現了多少隻雞，但雞精真的不是雞做的。它是一種復合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。之所以有雞味，是因為它還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。
當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和**）了。但無論怎麼新增，雞精的主要成分和味精一樣都是谷氨酸鈉。
所以雞精和味精本質一樣，不存在孰好孰壞的區別。
任何食品的攝入都要注意乙個量的問題。雖然質量合格的味精和雞精並不會危害人的健康，但是谷氨酸鈉還是含有鈉的。對的，就是和食鹽中的鈉一樣。
中國人的飲食結構一直是鹽攝入過多，這導致鈉也攝入過多，帶來很多健康問題。也就是說味精雞精無害，但是做菜時放的量還是需要控制好。
24樓：魚蕊守嫣
多吃味精是有害的！味精俗稱味素,學名叫谷氨酸鈉。由於它所含的谷氨酸,也是人體所而的氨基酸之一,適量食用可以幫助腦內蛋白質和醣類的代謝,並改善神經系統的功能；也可以幫助幼兒智力發展、保護肝臟。
但是味精不能一次使用太多,應以每公斤食物,不超過1.5克為主。
味精就是「御便當」有高出泡麵15～20倍的防腐劑。
曼谷素食協會會長、原朱拉隆功大學化學系系主任披猜·多威立先生在《味精對人體健康有害無益》一文中指出，泰國和不少國家的科學研究發現，味精是100％的合成化學製劑，對人體有害無益。披猜先生指出，生產味精的化學成分包括硫酸、鹽酸以及尿素等，並不像有些廣告中所宣傳的是使用番薯、甜菜渣、麥粉等對人體有益的天然農產品為原料，所以，食用味精越多對人體健康的危害就越大。特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者，經常食用味精危害更大。
科學研究發現，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞作用。特別是經過高溫處理，例如油炸、燻烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發癌症。披猜先生建議，今後味精生產商應詳細標明所生產味精的具體成分，以便消費者選擇。
目前除了普通味精外，市場上還有很多含味精的食品，例如雞精等調味品以及一些油炸香脆食品，都不同程度的含有味精。對這些產品，都應該詳細標明其具體成分，以減少對消費者的誤導。
25樓：襲季雅茹溶
味精到底對身體有無害處,這還是有乙個有爭議的問題
這和手機對大腦的輻射傷害一樣,有也是微乎其微.味精在高溫下會成生一種物質對身體有一定危害,如果你真的擔心,那你在炒菜,燒湯的高溫時刻不要放味精,等到溫度差不多了再放冷盤隨便放了,但無論什麼都有個度,太多肯定不好.我個人認為對味精大可不必這樣擔心,如果他有危害,它對你的危害還不如油條對的身體的危害大.
你就放心吃吧
據廣州某味精食品****有關負責人介紹，只要是經過了qs認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準包裝上的qs認證，還可以從包裝上的「純度」指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類「味精」就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：
好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。
有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。
此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。
不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。
烹調中味精使用需知
△對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
△對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
△在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。
△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。
△做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
味精的貯存
粉體味精中含有食鹽，易吸濕結塊。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。
吃味精對身體有什麼壞處，經常吃味精對身體有影響嗎
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