1樓：心似蓮花開
醃製類食品主要危害是：
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；
2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；
3、易得潰瘍和發炎。
醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：
蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。 醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口脣和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。 所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。
2樓：匿名使用者
1、含鹽量過高，多食會引發高血壓、腎臟負擔過重，並損害胃腸道黏膜。據有關部門統計，目前我們35-74歲人群中，高血壓發病率高達27％左右，患者達1.3億。
而攝入鹽量過高是引發高血壓的主要因素。醃製食品能使人在不知不覺中過量攝入食鹽，從而對健康造成危害。
2、醃菜時，若時間和鹽分不夠，硝酸鹽將被微生物還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽多食會引起一種高鐵血紅蛋白血癥，亦稱腸源性青紫症，是一種急性中毒。患者口脣、指甲及全身**、黏膜發紺，嚴重者常因呼吸迴圈衰竭而死亡。
肉中的仲胺與亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內或體外合成亞硝胺，會誘發多種癌。
醃製食品雖然對健康有諸多危害，但因其耐儲藏，具有獨特的風味，依然成為人們餐桌上一道不可或缺的食品。其實，採取一些正確的食用方法，在享受美食的同時，能夠最大限度地保留其營養，減低其危害。
方法一，控制食用量。食用量的減低必然導致鹽及硝酸鹽、亞硝酸鹽攝入的減少，只要將攝入量控制在一定範圍內，對健康將不會產生危害或危害可忽略不計。
方法二，醃製時間和鹽量控制。在加鹽量低於12%，氣溫高於20℃時，亞硝酸鹽含量往往在7-8天達到高峰，醃製20天后降到最低。若氣溫較低，亞硝酸鹽含量的上升下降曲線則延遲一至兩週。
一般醃製食品加鹽量需在15％以上，以抑制微生物的活動。並選擇在亞硝酸鹽含量降到最低時食用。
方法三，服用含維生素c豐富的食物或維生素製劑。維生素c能使亞硝酸鹽被還原生成氧化氮，使硝酸鹽離子濃度降低，阻斷胺的亞硝化作用，即阻止致癌物亞硝胺的生成。
此外，維生素e、維生素a、大蒜素均可抵制亞硝胺的合成。吃醃製食品的同時可多食用一些大蒜、茶葉、獼猴桃、沙棘果汁、橙汁等飲料或食物。
方法四，烹調前先水煮，並棄湯。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失。並且儘量避免用煎、炸、烤等烹飪方法烹製醃製食品。
3樓：米粒計劃
醃製食品是我國傳統食品。但多吃對人體健康不利。這是因為，蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石
發酵和醃製的區別是什麼？哪些屬於發酵食品？哪些是醃製食品？他們對身體有害嗎？
4樓：匿名使用者
發酵涉及微生物的生物轉化；醃製只是加入一些化學和植物香料，沒有微生物的轉化。
酒，就是典型的發酵食品
鹹菜，臘肉，滷肉都是醃製食品
有害無害不能一概而論，發酵食品通過微生物轉化可能產生對身體不好的化學物質；醃製食品涉及亞硝酸鹽，防腐劑，香料，不法商還加入有害色素，危害較大。醃製食品還是少吃為好
醃製品能多吃嗎?多吃有哪些不好?
5樓：九五是寵兒
不能多吃。
危害列舉：
1、易致癌
食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的患病風險大為增高。
2、易結石
醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
3、易中毒
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。
4、加重腎臟負擔
火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。
5、加重肝臟負擔
由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，這些新增劑雖然不過量，但仍會造**體肝臟負擔加重。
6樓：匿名使用者
究竟醃製食品中是什麼東西有害呢？它的害處無非有兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的“亞硝胺”；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。
如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。
哪些醃製食品含有較多的亞硝酸鹽呢？其實有安全問題的主要是醃製蔬菜，而且是短期醃製蔬菜，也就是所謂的“暴醃菜”。醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。
原來，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在醃製過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。以後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，濃度達到一個高峰之後，又會逐漸下降，乃至基本消失。
7樓：匿名使用者
醃製類食品對健康的危害:
易造**體維生素c缺乏和結石
醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。
含有致癌物質——亞硝酸胺
醃製類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中，如果加入食鹽量少於15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。
這樣的醃製食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時放鹽不足10％，氣溫高，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。
醃菜如醃製不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、醃製火腿為了髮色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。
影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害
醃製食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
如何去除醃製食品中的致癌物質
醃製食品中的亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種較強的致癌物。怎樣才能去除這些醃製食品中的致癌物呢？
鹹魚：水煮
鹹魚，尤其是粗鹽醃製的海魚含有亞硝基化合物較多。去除的方法可採用水煮，能有效地消除魚體內部的致癌物質。
蝦米和蝦皮：水煮+烹調
蝦米和蝦皮消除致癌物質的有效方法是水煮後再烹調，也可以在日光下直接曝晒3～6小時。
香腸、鹹肉：避免油煎烹調
香腸和鹹肉等肉製品雖然亞硝基化合物含量不高，但食用時也應避免油煎烹調。因為油煎會促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。
醃菜：水煮、日晒、洗滌
消除醃菜亞硝基化合物的方法可以採用水煮、日光照射、熱水洗滌等。
研究發現，在醃製食品時加入苯甲酸和維生素c可阻止亞硝酸鹽的形成。每100克醃製食品中加入苯甲酸50毫克、維生素c400毫克，其阻止率可達80％～95％，還可使醃製食品不易變質，不生長黴菌，無酸敗和異味。
8樓：匿名使用者
醃製食品大都有致癌性，醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致癌的直接原因
9樓：邢芃幸逸馨
其實農村的醃製品很好吃的，根本沒有什麼毒素，幾千了，勞動人民都是這樣做的，不要瞎聽那些所謂的“磚家”嚷嚷，他們懂什麼呀，其實他們比誰都死得早，你可以看看，是農村人活得長還是城裡人呢？
多吃醃製食品對身體有什麼壞處，經常吃冷凍食品，對身體有壞處嗎？
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