1樓：徹夜聽雨冬
因為滷料裡丁香草果三奈和八角桂皮這幾種都會反苦的。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。
把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的缺啥補啥。
滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
2樓：阿哆啦
滷料一旦比例失衡就會變味 ！特別是丁香 草果 三奈 和八角桂皮！這幾種都會反苦 草果會反酸！滷料最好把大料做成滷包 要是覺得滷水味重就拿起來加水分解！！
你已經把肉滷苦了 就沒什麼辦法了 可以試著將苦肉改刀用冷水浸泡可以放點姜蔥試試！待味道淡了之後放入新滷水泡不能煮了煮了就肉就爛了！！別加糖 沒用的！
我想扔了算了 現在肉又不貴從賣就好了
什麼滷料放多了發苦
3樓：徹夜聽雨冬
因為滷料裡丁香草果三奈和八角桂皮這幾種都會反苦的。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。
把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的缺啥補啥。
滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
4樓：阿哆啦
滷料一旦比例失衡就會變味 ！特別是丁香 草果 三奈 和八角桂皮！這幾種都會反苦 草果會反酸！滷料最好把大料做成滷包 要是覺得滷水味重就拿起來加水分解！！
你已經把肉滷苦了 就沒什麼辦法了 可以試著將苦肉改刀用冷水浸泡可以放點姜蔥試試！待味道淡了之後放入新滷水泡不能煮了煮了就肉就爛了！！別加糖 沒用的！
我想扔了算了 現在肉又不貴從賣就好了
滷水有點苦！草果料放多了！怎麼辦？有什麼辦法解決嗎？
5樓：玩顏烈
用放少許白醋可bai減輕du苦味，或者是加些冰糖zhi並小火炒下dao。以下幾種原因可內造成滷水中料油發苦：炸容過花椒和辣椒的料油經過高溫加熱會氧化發苦。
三奈、草果、陳皮、白芷等香料中的所含的脂溶性揮發油隨著長時間的加熱，會有一部份溶入滷水裡的油脂中。這些物質裡的苦澀的成份也會造成滷油發苦。解決方法：
減少滷水中的料油用量。料油製作時對辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡處理。合理搭配香辛料，減少苦香型香料的用量。
香料避免長時間在滷水中浸泡。定期處理滷水中的油脂。
滷雞蛋用什麼滷料
滷雞蛋的滷料是大蔥 乾辣椒 火鍋底料 郫縣豆瓣醬 啤酒 生抽 冰糖 鹽 老抽 八角 桂皮 草果 茴香 花椒 香葉 老薑 大蒜 食用油。滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之一。做法 一 先將草果拍碎，然後將所有的...
現滷現撈滷料包配方是什麼？現滷現撈的滷水做法
乾辣椒 食鹽 冰糖 生薑 八角 沙薑 白蔻 茴香 甘草 老蔻 梔子 香茅草 香果去籽 千里香 桂皮。現撈滷味配方 草果5 陳皮3 香果4 肉蔻5 香葉1 良薑2 香砂5.靈香草0.5 甘松排草千里香1 畢波2 八角6 桂皮6.小茴香7 甘草三萘3 砂仁5 白扣1 丁香1 草寇2 香茅草。以上配方是比...
滷豬蹄需要什麼配料，要詳細的，滷豬蹄都放什麼香料？
主料 豬蹄800g 輔料 滷肉包1包 蒜2瓣 姜3片 青蔥1根 胡椒粉適量 老抽100ml 料酒10g 步驟 1.準備好材料。2.滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。3.鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。4.煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。5.檢視豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。焯燙過水後的...