1樓：1天_堂
主料：豬蹄800g
輔料：滷肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青蔥1根、胡椒粉適量、老抽100ml、料酒10g
步驟：1.準備好材料。
2.滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。
5.檢視豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）。
6.豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋。）
7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，滷肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮，預設1小時的時間。
10.時間到後，開啟蓋子，用蓋子輕鬆插入豬皮，即是滷好了，倒出。
2樓：神仿啥棺杖撼
這裡教你正宗「滷豬蹄」，大廚秘製滷豬蹄配方，不用擔心滷味不好。
滷豬蹄都放什麼香料？
3樓：度小史
滷豬蹄味道特別美，吃起來q彈爽滑，裡面含有大量的膠原蛋白，好吃又營養，深受大家的喜愛，但好吃的豬蹄可並不只是放點香料就行了，而是需要很多步驟的操作，最終才能製作出一道好看又好吃的滷豬蹄。我父親原來賣小吃的，其中很火爆的就是豬蹄了，下面我來分享下我父親的經典做法。
一、滷豬蹄所放的香料本配料以10斤滷水的量配置的，大家可以根據自己的實際情況等比例增減即可。具體香料：八角（10克）、桂皮（5克）、香葉（5克）、乾辣椒（10克）、花椒（15克）、小茴香（10克）、陳皮（5克）、草果（5克）、香砂（5克）、白芷（5克）、白寇（5克）、姜（15克）、甘草（10克）注意：
香料確實是為豬肉增香的，但不能過量，其實香料的量只是那麼一點點，放的太多的話，香味過濃就會影響整個豬蹄的味道了，就得不償失了。二、滷豬蹄的完整步驟1、處理豬蹄豬蹄挑選短粗一點的更好，買回來之後，先用噴火槍燒掉表皮的豬毛（可以在菜市場讓商家處理）然後放清水中，用刀刮去表面的髒物及燒焦的皮，最後根據自己情況，可以把豬蹄再剁的更小一些。
2、熬高湯想要滷出好吃的豬蹄，高湯是少不了的，高湯可以用豬大骨、雞肉、魚肉這三樣來熬製，這三樣也是經典的高湯原料，三種原料放入清水中，再加入姜、料酒等熬製，小火慢熬三個小時左右，這個時間不能太短，否則熬不出味道。3、炒糖色鍋中放40克油，加500克冰糖，熬糖色，剛開始讓其溶化，然後出現大氣泡，最後變成小氣泡，並且糖色變了焦黃色，這時加入開水，繼續熬三分鐘左右即可。4、制滷水將上面說的香料整理到一起，並放清水中清洗一下，然後再浸泡5分鐘，撈出放入料包中，然後將料包放入上面製作好的高湯裡，並加入鹽、糖、雞精等調味料，大火燒開，煮10分鐘。
4樓：李夢夢基礎繪畫社
可以在超市買一袋專門做滷肉調料，是粉紅色的粉末狀，既可以讓滷豬蹄顏色更加好看，也可以增加香味，同時，自己也可以放一些作料，桂皮、八角、乾辣椒、花椒等。
5樓：小百里
滷豬蹄一般放的香料其實就是桂皮，香葉，八角，還有一些桂圓。因為這些香料可以提高豬蹄的香味，也是可以將滷水變得更加濃郁。
6樓：撿心事的兔子
將豬蹄先焯水去除腥味，隨後放入燉鍋中，加入適量開水，放入八角、香葉、丁香、小茴香和幾塊冰糖，淋入生抽和老抽；燉煮乙個半小時即可入味。
滷豬蹄做法及配料竅門
7樓：匿名使用者
豬蹄 六根 燉肉料 乙份 蔥 一根 姜 一塊 蒜 十個 料酒 適量。
醬油 適量 老抽 適量 生抽 適量 甜麵醬 一勺 鹽 適量。
方法/步驟。
1、豬蹄洗淨下鍋，冷水下鍋湯鮮，熱水下鍋肉美…放兩片姜，兩段大蔥去腥味。冷水下鍋記得蓋蓋子，等開鍋了開啟鍋蓋，煮五到十分鐘。
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2、煮豬蹄的時候備料，大蔥段，整個的大蒜瓣，大薑片。
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3、燉肉料一包，自己看看肉和料的比例，包裝袋上都有寫。
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4、生抽，老抽（此處用了紅燒醬油，主要為了顏色好看），醬油，甜麵醬。
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5、開水一鍋備用。
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6、豬蹄煮好（不在出沫沫了）拿出來溫水衝衝，放入高壓鍋備用。
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7、熱鍋放油，油放平時炒菜的量就可以。
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8、油熱放燉肉料，爆炒至金黃出香味。
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9、放蔥薑蒜，爆香。
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10、放一勺甜麵醬，醬油、生抽各一湯勺、老抽半勺，七勺鹽（調料盒配的塑料小勺）翻炒均勻。
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11、放入熱水，煮開放入熱水，煮開。
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12、把熬的料汁倒入高壓鍋，需要沒過豬蹄，這個料汁不夠可以另外加熱水。
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13、大火燒開，調中檔再煮23-25分鐘，加起來差不多半個小時（我用電磁爐2100瓦煮開，調1000瓦接著煮），完成~
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14、豬蹄撈出，湯汁過濾（湯冷後，可以放冰箱吃皮凍，也可冷凍起來下次滷豬蹄再用，老湯更美味）
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15、豬蹄放涼吃更筋道，熱著吃鹹一點等涼了就會淡一點。
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滷豬蹄用麼滷料？
滷製豬蹄時，都需要用到哪些滷料？
8樓：瑞谷菱
需要滷汁水，瑞士汁，香葉、桂皮、八角、老抽、生抽、薑片、大蒜大蔥等等調料。
9樓：月光刻本
首先需要準備豬蹄，滷料需要準備黃豆醬、小蔥、香葉、生薑、乾辣椒、八角、草果、桂皮、白蔻、冰糖等。
10樓：注重生活的牧羊人
我個人認為香葉，桂皮，八角，老抽，生抽，薑片，大蔥，蒜，鹽，花椒，有這些就足夠了。
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