1樓：迪蒙智慧型交通
一、食用口感
釀酒葡萄 果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽（釀酒的葡萄要有較高的出汁率，要在70%以上），吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒有葡萄籽，這樣吃起來省事。
二、果皮顏色
釀酒葡萄品種的這些共性我們研究一下就會發現很有意思。紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就是來自平葡萄的果皮，紅葡萄酒釀造過程中專門有乙個步驟就是「浸皮」葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，有的朋友說釀酒的葡萄是「黑葡萄」不是紅葡萄。
三、糖分和酸度
通常，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高（釀酒葡萄的含糖量可以達到200g/l，含酸量6-9g/l；），因此產出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度（ph值）會低於3.6，從而使酒體免於細菌的影響而敗壞。紅葡萄酒中富含的單寧來自果皮和籽，是天然的防腐劑。
紅葡萄酒中的單寧口感苦澀，需要搭配較低酸度，否則不易入口。也就是說單寧越多，酸度應該更低。
而一般的鮮食葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用鮮食葡萄自釀葡萄酒時，必須新增額外的酸性或者糖分。
糖分經過發酵，產生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐劑，因此酒體必須達到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經過與空氣接觸，容易滋生細菌，逐漸將酒體轉化成醋。
四、產量
釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產量，以便每一顆果實都能充分吸收礦物質，散發獨特的氣息，而鮮食葡萄的生產則是多多益善，並不需特別強調其特性。
五、釀造葡萄酒的口感
因為釀酒葡萄擁有各自不同的口味、芳香、特性，因此使用不同品種的葡萄就可釀出不同口味的美酒。平常在品嚐葡萄酒時，若是熟悉了每一種葡萄品種的特殊味道，盲品時又能夠依氣味判別出葡萄品種，這就證明了各種釀酒葡萄的特性確實都很獨特。而用鮮食葡萄釀造的葡萄酒卻是沒有這些特點的
不過，不管是用鮮食葡萄還是釀造葡萄釀出來的葡萄酒，還是建議大家開瓶之後，喝不完的酒封好放進冰箱儲存，盡量在乙個周之內飲用完畢，或者換小瓶裝，減少和空氣接觸。
2樓：巨蟹絕對是哥哥
營養價值不一樣啊 對身體的作用不一樣
釀酒葡萄和鮮食葡萄的區別，你知道嗎
3樓：菜根幸福
釀酒葡萄是比較酸的，而且個頭大；鮮食葡萄的話，個頭還可以，吃起來酸酸甜甜的
釀酒與鮮食葡萄區別
4樓：星網聯盟影視文化傳媒
1、品種不同－－bai血統du
鮮食品種：巨豐、紅提、馬zhi奶、玫瑰香
釀酒葡萄：
dao赤霞珠內、美樂、霞多容
麗、雷司令
2、栽培管理不同－－家境
貧瘠土地出好酒；「多生」與「少生、優生」
3、品質不同－－素質
個體小、色澤深、香氣濃。濃縮的都是精華！酸度和糖度高、單寧含量高；個性突出，稜角分明
釀酒葡萄和鮮食葡萄種植管理上有何區別
5樓：匿名使用者
釀酒葡萄一般為產量為主，多結果。鮮食葡萄一般質量為主，疏果，結好果。
6樓：大丶大太陽
你好像說反了吧！釀酒葡萄以質量為主，沒有優質的葡萄，就釀造不出高階的葡萄酒
市場上的鮮食葡萄和酒莊用來釀酒的葡萄有什麼區別？
7樓：劍參北斗
如果是紅葡萄，鮮食葡萄果肉多，皮薄，顏色一般比較淺，成酒後顏色偏淡，桃紅色居多，而釀酒葡萄，皮厚顏色深，粒小，出汁率高，酒汁顏色鮮豔的紅色。另外成酒後，釀酒葡萄的香氣很獨特。不過自釀葡萄酒的話，其實所有的葡萄都可以，只要選擇自然成熟，甜度高，有香氣的葡萄，就能釀出好酒。
白葡萄酒，一般採用去皮發酵，自釀的話，可以去皮不去皮都試試的，各有各的風味。
8樓：麗荔姐
釀酒葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽（釀酒的葡萄要有較高的出汁率，要在70%以上），吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒有葡萄籽，這樣吃起來省事。
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提子 又稱 美國葡萄 美國提子 是葡萄的一類品種。以其果脆個大 甜酸適口 極耐貯運 品質佳等優點,被稱為 葡萄之王 雖然 不菲,但在市場上以其 貴族身份 而備受青睞。葡萄 為葡萄科植物葡萄的成熟果實。落葉木質藤本，長12 20公尺 樹皮長片狀剝落，幼枝光滑。葉互生，近圓形，長7 15厘公尺，寬6 1...