1樓：霧裡雨竹
做泡菜主要是前十幾天亞硝酸鹽含量逐漸變高，過了二十幾天，亞硝酸鹽含量逐漸降低。這個不能避免的，代謝產生的。不過每次可以吃少點，沒啥影響，可以隨尿液排除體外的。不能經常多吃。
2樓：海南進出口
加醋或檸檬
食醋對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響研究 【食醋能有效降低泡菜中亞硝酸鹽的含量】在第三天，泡菜亞硝酸鹽含量最高，第6天已下降好低https://wenku.baidu.
泡菜中亞硝酸鹽的檢驗實驗報告：亞硝酸鹽在醃製3-5天達到最高值，第8、9天降到最低值https://wenku.
研究表明，傳統鹽 醃菜裡的亞硝酸鹽含量跟時間有密切關係，在醃潰後一兩個星期之間，亞硝酸鹽的含量會達到峰值，此後其含量會持續下降。一般來說在第21天以後，亞硝酸鹽的含量會降到最低，這時就可以放心吃了。鹹菜中亞硝酸鹽含量高於泡菜、酸菜https:
3樓：金磊
在醃菜時加點蔥、姜、醋、辣椒汁或檸檬汁，都可降低亞硝酸鹽含量。
醃製的5天左右亞硝酸鹽含量最高，20天後基本消失，所以時間別太短哦！
20天後完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。（四川泡菜、西餐泡菜、南韓泡菜皆可）
4樓：慕星宇
做好泡茶26天後再吃
四川泡菜吃多了能致癌嗎？
5樓：小屁子孩
北方一些農村，長期吃這種醃製蔬菜，但是同樣有人很高壽。所以，泡菜致癌只是一種理論上的說法，不必成驚弓之鳥。所以說少量吃，還是安全的。望採納。
6樓：天線
貌似沒有聽說四川人的癌症發病率高於其他地區。
怎樣做正宗四川泡菜水，正宗四川泡菜水製作
來我家打點回去 嘎嘎嘎 正宗四川泡菜水製作 原料 川鹽1000克 冷開水5000克 料酒150克 白酒50克 白糖150克 公尺酒汁100克 乾辣椒250克 花椒粒25克 八角5克 山萘5克 草果5克 排草5克，用紗布包好 製作方法 將鹽用冷開水調勻，放入容器中加入白酒 白糖 料酒 公尺酒汁 乾辣椒...
四川泡菜怎樣做更脆，四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
怎麼做好吃的四川的泡菜，四川泡菜怎麼做才好吃
平巧凡卓暉 我們家裡是這樣做的 1 準備你所需要的冷開水，然後將水盛放到容器內 注 一定要確保你的容器沒有裂縫，能夠很好的密封 接著放適量的泡菜鹽 八角 花椒 薑到裡面 2 到市場上買些 朝天椒 嫩姜 青菜頭或蘿蔔 酸菜等等你想要泡製的東東都可以買來放到容器內浸泡 3 浸泡兩天之後稱二三兩的 麻糖放...