1樓：斜陽紫煙
不需要。用涼開水（城市自來水）或自然井水最好
文怎麼用淘公尺水做酸菜，泡菜如何做的好吃
2樓：最愛秋天的傳說
方法/步驟
準備泡菜罈子和高粱白酒，把泡菜罈子洗淨、吹乾。
多準備一些蔬菜，品種全味道好。
製作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入醃菜鹽（量大一些），加入花椒、香葉、大料、桂皮、乾辣椒，加入冰糖（可以換成甘蔗），煮沸關火晾涼備用。
把所有蔬菜洗淨、切塊、控淨水，最好晾乾，
品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍的梗都能做泡菜。
醃的四川泡菜，醃了2周了，湯變成奶白色的了，怎麼回事啊？ 沒壞吧？？ 求助555~~~~~~~捨不得倒掉重新做啊
3樓：匿名使用者
那就是你選擇的菜有異常，一般正常的泡菜湯色清亮的。如果發白了，你可以試試將麻糖放進去，也就是麥芽糖放幾塊，還有老紅糖放幾塊進去，白蘿蔔放點，一般是可以改良的。
4樓：雨後淡彩
泡菜水不清澈是正常的。蔬菜的纖維和澱粉被分解了，就造成母水渾濁，只要不變味就沒關係。
5樓：陸大城
我在一家麵館吃過這種泡菜，很好吃，你是怎麼做的啊？
怎樣才能讓四川泡菜快點做好？
6樓：悶騷
首先用鹽吧泡菜泡10幾分鐘，然後用手把水擠出來，把擠出來的水倒掉再放點花椒，薑絲，辣椒，鹽，冰糖，倒些白醋進去醃著菜（把菜淹沒就可以了）
7樓：蔎仵翨鮢煻紌
其實泡菜也可以就用淘公尺水浸泡，又快（一天就可以了）．方法：淘公尺水裡放花椒，大蒜，辣椒，鹽，糖注意水要淹沒要泡的菜才可以．泡好了要記得密封
8樓：劍舞雄風s5凩
要泡菜好吃 就必須久些 急不來的
四川泡菜怎麼做？
9樓：匿名使用者
可愛版玫瑰紅四川泡菜
★原料及步驟
主料：白蘿蔔、紫甘藍、姜、大蒜、泡椒
輔料：鹽、大料、花椒、紅糖、高度白酒少許
1. 白蘿蔔洗淨去皮切塊，紫甘藍洗淨切片，姜、大蒜去皮洗淨切片待用
2.將白蘿蔔、紫甘藍、姜、大蒜控水晾乾
3.取一乾淨無油滴鍋，將半壇量滴清水煮沸，加入鹽、大料、花椒、紅糖熬煮5分鐘成母水，晾涼待用
4.取一乾淨無油滴玻璃、陶瓷容器，用開水洗淨，用高度白酒擦拭內壁，自然晾乾，將姜、大蒜鋪底，按照食物取食順序依次放入蔬菜
5.將袋裝四川泡椒連同儲存滴液體一起放入容器內
6.將母水灌入容器內，液面上撒幾棵大蒜仔，將高度白酒淋入，密封7日後即可食用
ps：★整個製作過程必須保證清潔無油、無生水
★盡量將菜裝滿些，減少容器內空氣，並長期保持密封狀態，以保證酵母菌滴工作環境
★首次製作加入老罈水可以加快發酵滴速度，無老壇水可用超市**滴泡椒中滴液體代替
★紫甘藍可將壇水染成玫瑰紅色，顏色非常好看
★取食泡菜必須用專用滴無油、無生水滴筷子，隨取隨封口，避免壞壇水
10樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
11樓：匿名使用者
大白菜一開二，用鹽水泡軟。每個夾層撒上辣粉。放到缸裡加淘公尺水、鹽、糖、辣椒乾，將缸口密封，三天後就行了。時間越長就越酸。
12樓：匿名使用者
用乙個缸有蓋的那種上面還可以放水 用鹽水泡的 像白菜 辣椒都可以的
13樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
14樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
15樓：匿名使用者
你看我的部落格
美食詳細介紹
四川泡菜湯的顏色應該是什麼顏色的
16樓：鳳凰山下冬瓜皮
你的泡菜水顏色比淘公尺水清一點，這是正常的顏色。你可以往泡菜水裡，加一些麥芽糖，味道會更好~
另外，青椒應該放兩三天就可以吃了，放久了會太鹹。
17樓：匿名使用者
泡菜時間不能太長了，青椒，生薑，大蒜，還有花椒，放幾粒冰糖，三天以後再放豇豆和胡蘿蔔。
怎樣做正宗四川泡菜水，正宗四川泡菜水製作
來我家打點回去 嘎嘎嘎 正宗四川泡菜水製作 原料 川鹽1000克 冷開水5000克 料酒150克 白酒50克 白糖150克 公尺酒汁100克 乾辣椒250克 花椒粒25克 八角5克 山萘5克 草果5克 排草5克，用紗布包好 製作方法 將鹽用冷開水調勻，放入容器中加入白酒 白糖 料酒 公尺酒汁 乾辣椒...
我做的泡菜水為什麼不紅，請教做四川泡菜的高手們，為什麼我做的泡菜一點都不酸啊？謝謝高手的指教啊
醃泡菜變紅的方式有很多，例如選擇水蘿蔔醃，或者加醬油，或者加剁椒辣醬，再或者加辣椒粉，醃出來的泡菜都是紅色。以水蘿蔔醃法為例 食材準備 水蘿蔔1500克 豆角500克 蒜10頭輔料準備 姜2大塊 花椒1把 鹽150克 涼開水適量 紅尖椒150克1 水蘿蔔洗淨，晾乾 2 其他食材處理乾淨，都要晾乾 3...
怎麼做好吃的四川的泡菜，四川泡菜怎麼做才好吃
平巧凡卓暉 我們家裡是這樣做的 1 準備你所需要的冷開水，然後將水盛放到容器內 注 一定要確保你的容器沒有裂縫，能夠很好的密封 接著放適量的泡菜鹽 八角 花椒 薑到裡面 2 到市場上買些 朝天椒 嫩姜 青菜頭或蘿蔔 酸菜等等你想要泡製的東東都可以買來放到容器內浸泡 3 浸泡兩天之後稱二三兩的 麻糖放...