1樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
下菜的時候加鹽，要不就放一點白酒，這樣泡出來的菜就是脆的。
四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
2樓：向北
回答蘿蔔必須要晾乾，泡起來才脆 水分沒有用啊，晾乾以後 可以入味啊，把調料都吸進去了 我自己經常這麼泡 做法 1、把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用； 2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌； 3、把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用； 4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裡，把蔥放在最上層； 5、用保鮮袋包好，密封住。
放到冰箱裡四五天左右；
四川泡菜怎樣做又脆又好吃
3樓：幹萊資訊諮詢
1、首先準備好乙個乾淨沒有油的鍋，然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵。
一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
4樓：陽光燦爛
四川泡菜主要是做的鹽水要做的好，最好是用涼開水來做泡菜，放入一些生薑，大蒜，八角鹽，冰糖少一點，泡菜水做好以後，就可以把泡菜放進去，放進去的泡菜時間不能太長，而且買的罐子也要買的很好，不漏氣的罐子洗乾淨，晾乾水分不要有生水裡面才不會壞，泡的菜一般蘿蔔這些頭一天泡下去，第二天第三天就可以吃，不要泡太多，如果時間長了泡菜就不好吃了。
怎麼做泡菜可以做得脆?
5樓：生活小達人小張
製做泡菜要想達到不酸還脆，最重要的是食材或者工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就會出現發酸不脆的情況。泡菜指的是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜，一般來講，纖維豐富的蔬菜或水果都可以做成泡菜，比如說：白蘿蔔、大蒜、洋蔥、大白菜、捲心菜等。
泡菜在世界各地有著廣泛的分布，但是製做手法並不一樣。
6樓：匿名使用者
白菜洗淨剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器醃2至3個小時後翻面，過夜後白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝乾備用。
小魚幹、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加薑、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調味，製成醃汁。
白蘿蔔切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5厘公尺的段，加適量醃汁拌勻備用。
將醃汁均勻地抹在白菜葉上，再將醃味的蘿蔔絲，芹菜，蔥段夾於白菜葉中間，對折成捲，放於無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。
泡黃瓜： 黃瓜去頭，劃十字刀不斷根，鹽水浸泡10分鐘致軟後取出。照白菜泡菜的做法製作醃汁。
紅白蘿蔔絲加薑絲，辣椒絲，蒜葺，辣椒粉，鹽，糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內，以醃汁浸泡30分鐘後即可食用。存放2至3天，風味更佳。
7樓：匿名使用者
在泡之前一定要曬的很幹。
怎樣做正宗四川泡菜水，正宗四川泡菜水製作
來我家打點回去 嘎嘎嘎 正宗四川泡菜水製作 原料 川鹽1000克 冷開水5000克 料酒150克 白酒50克 白糖150克 公尺酒汁100克 乾辣椒250克 花椒粒25克 八角5克 山萘5克 草果5克 排草5克，用紗布包好 製作方法 將鹽用冷開水調勻，放入容器中加入白酒 白糖 料酒 公尺酒汁 乾辣椒...
四川泡菜致癌嗎，四川泡菜吃了會致癌嗎
少量吃應該是安全的。北方一些農村，長期吃這種醃製蔬菜，但是同樣有人很高壽。所以，泡菜致癌只是一種理論上的說法，不必成驚弓之鳥。泡菜不含亞硝酸的 醃製的東西在2 15天的時候含亞硝酸最嚴重 但是超過這段時間亞硝酸就會分解了 不會致癌的 並且在有些事物裡根本就不含亞硝酸 所以並不必擔心吃的泡菜會不好 雖...
怎麼做好吃的四川的泡菜，四川泡菜怎麼做才好吃
平巧凡卓暉 我們家裡是這樣做的 1 準備你所需要的冷開水，然後將水盛放到容器內 注 一定要確保你的容器沒有裂縫，能夠很好的密封 接著放適量的泡菜鹽 八角 花椒 薑到裡面 2 到市場上買些 朝天椒 嫩姜 青菜頭或蘿蔔 酸菜等等你想要泡製的東東都可以買來放到容器內浸泡 3 浸泡兩天之後稱二三兩的 麻糖放...