川菜中的經典名菜是什麼,川菜中的經典名菜

時間 2021-05-10 00:20:23

1樓:你猜

魚香肉絲 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:魚香肉絲 特點:

(顏色紅豔,肉質細嫩,鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出) 【原料】: 豬肉350克。

水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克 【做法】: 豬肉切成長約7釐米、0.

3釐米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。 蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末,蔥切成花。 用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。 炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。 木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。

同羊頭、羊骨、藥物袋同時下鍋,加入清水,放入生薑、蔥白、胡椒,先用武火將湯燒開,打去浮沫,撈出羊肉切片,再放入鍋中,用炆火燉衛小時30分鐘,待羊肉酥爛即成。 藥袋撈出不用。 以上藥物可分作100份食用。

吃時可加味精,食鹽調味 乾煸冬筍 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:乾煸冬筍 特點:

(脆嫩兼備,鹹鮮幹香,回味悠長。) 【原料】: 冬筍500克。

肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛克、芝麻油10克、化豬油500克。 【做法】:

將冬筍切成厚片拍鬆,再切成4釐米長、0·8釐米寬的片。 肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。 炒鍋置火上,下化豬油燒至六成熱(約132℃)時,下冬筍炸至淺黃色撈起,洋去油,鍋內留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬筍偏炒至起皺時,再烹入料酒,依次下鹽、醬油:

白糖、味精,每下一樣煸炒幾下,最後將芽菜入鍋炒出香味,放入芝麻油,炒轉起鍋即成。 魔芋燒鴨 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:

魔芋燒鴨 特點:(色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味鹹中帶鮮,辣而有香) 【原料】: 嫩肥鴨,水魔芋,青蒜苗段,紹酒,川鹽,醬油,味精,郫縣豆瓣,蒜片,溼澱粉,花椒,肉湯,豬化油 【做法】:

將淨鴨去鴨頭,頸,翅尖,腳掌,剔去大骨,斬成條。 水魔芋切成條,放沸水鍋內氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內;炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋,再將鍋洗淨加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條,魔芋條,姜,蒜,紹酒,川鹽,醬油燒至汁濃鴨軟,魔芋入味時,加入青蒜苗,味精,用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。 鍋貼魚片 - 川菜·菜系:

川菜 ·菜名:鍋貼魚片 特點:(脆酥嫩香,濃淡相宜,佐酒最佳。

) 【原料】: 鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。

【做法】: 魚肉片成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。

豬肥膘肉片成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。 這兩種均片成24片;魚片用鹽、料酒醃漬碼味。

鮮筍切成4釐米長、1.7釐米寬的薄片。 火腿剁成細粒。

豬肥膘肉鋪於盤中,用淨布(入熱水透後擰乾)搌去油質一至二次,然後均勻地抹上蛋清豆粉糊,在一片肥膘肉上貼一筍片,其氽的肥膘肉上貼火腿細粒。 將魚片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻,一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上。 將炒鍋在火上把鍋周圍炕熱,下油浪勻後,將鍋提離火口潷去油,將肥膘魚片逐一貼在鍋上(先鍋邊,後鍋底,肥膘一面貼在鍋上),然後將鍋放在火上炕(隨時移動鍋,使火候均勻),炕至肥膘呈鴨黃色時,利用烤出的肥膘中的油,將魚片煎熟,潷去油,加香油起鍋入盤,同時鑲上拌有白糖,鹽、醋、香油的生菜即成。

麻辣肉丁 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:麻辣肉丁 特點:

(麻辣香鮮,適口。為四川名菜之一。) 【原料】:

瘦豬肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,幹辣椒8克,辣椒麵2克,鹽2克,料酒25克,味精3克,溼澱粉20克,醬油、蔥各20克,姜、蒜、糖各12克,醋少許。 【做法】: (1)將豬肉切成中指大小的四方丁,用鹽、料酒、醬油拌勻,用溼澱粉漿好拌些油待用。

(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。 (3)將炒勺燒熱注油,油開後下花椒,炸黃後挑除,再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁,翻炒幾下,再加上辣椒麵。 將對好的汁倒入勺內,汁開時翻動數次,滴醋少許,加入炸花生米即成。

東坡肉 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:東坡肉 特點:

(色紅亮,火巴軟酥香,鹹鮮微甜,肥而不膩。) 【原料】: 豬肉750克。

姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。 【做法】: 豬肉洗淨、與雞骨共入沸水鍋內來去血水撈出,搌幹水,抹糖色,入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時撈出。

姜(拍鬆)、蔥(挽結)、花椒用紗布包好;罐內放雞骨墊底,放入調料包,加鮮湯,將炸好的肉放入,再加入料酒、鹽,糖色,用小火煨至肉火巴,撈出裝盤,原汁收濃淋於盤中即成。 魚香茄餅 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:

魚香茄餅 特點:(色澤金紅,魚香味濃,外酥內嫩,別具風味) 【原料】: 鮮嫩茄子500克。

豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。 【做法】:

雞蛋與幹豆粉調成蛋糊。 豬肉剁細,入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。 泡辣椒去籽剁細。

茄子去外皮,切成連夾片(兩刀一斷,每片厚約3毫米),將肉餡逐一填入前片中。 鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。 炒鍋置旺火上,放菜油燒熱(約“150℃),將夾好餡的前餅,入蛋糊中粘裹均勻後,放入油鍋炸至進皮撈起。

待油溫升高,再下前餅炸至呈金黃色時撈出。 另取炒鍋置火上,下菜油燒熱(約80℃)。 下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時,烹入芡汁、蔥花,待收汁淋入香油,起鍋澆在前餅上即成。

花椒雞丁 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:花椒雞丁 特點:

(色澤金紅,麻辣鮮香、略帶甜味,鮮美可口。) 【原料】: 開膛嫩仔雞一隻(約500克)。

幹辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克 【做法】: 雞洗淨後,剔骨。 剁成約2釐米見方的丁,加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻,醃漬入味(約30分鐘)。

幹辣椒擦淨,去蒂、籽,切成約2釐米長的節。 鍋置旺火上,下素油燒熱(約180-200℃),將雞丁內蔥姜去掉,潷去汁水後,下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時撈起,瀝乾油。 炒鍋另放淨素油100克,燒熱後,投入幹辣椒節、花椒炒出香味,辣椒呈棕紅色時,倒入雞丁,)烹醬油、白糖、料酒和清湯少許,中火收汁,待收幹亮油,放入味精、香油,簸勻起鍋。

若熱食;直接裝盤:若冷食,放入盤撥開晾冷後,將辣椒墊底,雞丁擺在上面即成。 麻辣豆腐 - 川菜·菜系:

川菜 ·菜名:麻辣豆腐 特點:(味麻辣香,為四川便菜) 【原料】:

南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。調料植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉、醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,溼澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥、姜各10克 【做法】: 牛肉剁碎。

豆鼓剁細末。 蔥、姜切末。 青蒜剖開切段。

豆腐切1.5釐米見方的丁塊,用開水泡上。 (2)炒勺注油燒熱,先下牛肉,煽炒去水分後,將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒變色時注湯、醬油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精後,用溼澱粉勾芡,撒上青蒜。

花椒粉成盤即成。 冬菜肉末 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:

冬菜肉末 特點:(味鮮香適口,下飯便菜) 【原料】: 豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,醬油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,蔥各3克。

【做法】: (1)把豬肉剁成末,冬菜去根洗淨和姜均切成末,蔥切蔥花。 (2)炒勺燒熱注油。

油熱後先放入肉末煸炒至水分殆盡,再加入蔥、姜稍炒後,即下料酒、醬油、糖和味精炒勻,最後下冬菜翻炒幾下即成。

川菜中的經典名菜是什麼?

川菜中的經典名菜

2樓:休真解宇文

朋友我給你晒晒我所知道的四川的名菜,看看是不是你想知道的,

水煮魚、紅燒肉的製作方法、紅燒茄子、回鍋肉、東坡肉、幾種家常湯類食譜、水煮肉片、糖醋里脊、梅菜扣肉、土豆燒牛肉、紅燒鱔魚的做法、家常豆腐、木須肉、乾煸四季豆、紅燒雞翅、佛手排骨、醬牛肉的做法、風林茄子、冬瓜燉排骨、紅燒魚、可樂雞的做法、湘西土匪鴨、可樂雞翅、鍋包肉、紅燒牛肉、粉蒸牛肉、鍋巴肉片、土豆燉牛肉、烏龍吐珠、青紅辣子雞。朋友告訴你一個祕密哈,這些菜品我從成都新東方烹飪學校的**看到的。如果你還想知道更多的資訊去那個**上去看看嘛。

川菜中,最具有代表性的是什麼菜?

3樓:nancy希

麻婆豆腐,水煮魚,回鍋肉

4樓:錯漠所以珊

現在川菜館滿大街都是,川菜的菜式也五花八門層出不窮,但要找一家好吃的川菜館還真不容易,腦海裡面可以出現幾十個川菜

館的名字,但今天我們只吃幾樣最老招牌的川菜——水煮魚,香辣蟹和毛血旺!

5樓:九乾牽永壽

回鍋肉,宮保雞丁,麻婆豆腐,魚香肉絲,水煮肉片,芙蓉雞片,大蒜燒鱔魚...都是傳統具代表性的川菜.現在好多江湖菜都是從中演變過來的.

6樓:王妍後明旭

水煮魚,回鍋肉,水煮肉片,夫妻肺片,火鍋,蒜泥白肉,擔擔麵,麻辣面,涼粉,驢打滾,水煮牛肉

7樓:隋龍嶽尋桃

四川菜系,簡稱川菜。

特色:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

代表菜品:魚香肉絲,麻婆豆腐,宮保雞丁,樟茶鴨子等。

川菜最有代表性的是什麼菜,十大經典川菜是哪十道菜

本人最喜歡的是回鍋肉 僅代表個人意見哦 做法用料 五花肉郫縣豆瓣 料酒 配菜 蒜苗 青椒 過程 1.將鮮肉煮至八成熟 2.將煮過的肉切片 3.燒油 4.油開後,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢位5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小 打卷 6.下配菜,炒熟即可 帕瑟斯 水煮魚 毛血旺 麻辣水煮魚的材料 新鮮...

動物的血液有什麼營養價值,比如川菜中的毛血旺

各種動物的血液因其富含蛋白質 鐵 鋅 鈣 銅等多種人體必需的營養物質和微量元素,因而被人們譽為 液體肉 豬血具有生血功能。對於 脘腹脹滿 食慾不振 宮頸糜爛 哮喘等效果顯著。由於豬血中含礦物質較多,脂肪較少,因而非常適於老年人 婦女 兒童食用,尤其對缺鐵性貧血 佝僂病 軟骨症療效更為顯著。牛血具有補...

四書五經中失傳的《樂經》,是什麼內容

由於 樂經 的失傳,導致了中國文化的很大變化,本來講究禮樂相須的文化變成了專講等級秩序的文化,這是中國文化的很大不幸。幸好我們從一些其他記載還能追尋到當初 樂經 的一些大體情況。不過,我們只能憑藉猜測來推斷一下。首先,樂經 可能必然有關於 官署 司樂機構 的情況,論述掌管 的 的職責。在 周禮 春官...