1樓：慕採夢揚如
油溫的識別順口溜如下：
三四成熱，一至四成熱，油麵平靜，無煙和聲響，菜入鍋後，有少量氣泡。
五至六成熱，二至四成熱，油麵波動，有青煙，菜下鍋後，氣泡較多。
七至八成熱，三至六成熱，油麵平靜，有青煙，菜下鍋後，氣泡翻滾。
九至十成熱，四至七成熱，油麵平靜，有大量青煙，菜下鍋後，有沸炸聲。
具體來說，一至二成油溫時，油麵平靜，適合一些需要炒制的堅果類食物。
三至四成油溫時，油麵依然平靜，但筷子放入油中時，會冒出一些細小的油泡。
五至六成油溫時，油麵波動，並伴有少量青煙公升起，適合做一些需要滑炒的菜式。
七至八成油溫時，油麵平靜，有大量青煙，適合做一些油炸或者煎炒的菜式。
九至十成油溫時，油麵平靜，但油煙密而急，手放油鍋上方會感到很熱，適合做一些需要脆炸或者酥炸的菜式。
需要注意的是，不同猜歲的油品種和品牌，其煙點（即油溫達到一定溫度時開始冒煙的最低溫度）也有所不同，因此上述順口溜僅供參考簡困，實際操作時需要根據具體的油脂品牌和品種進行攔兆念適當的調整。
2樓：雯
4字口訣觀測油溫：觀測油溫有4字迅隱口訣：看（油煙、油麵波動情況）、聽（油中的水分發出的聲響）、觸（感受油麵的溫度）以及試（將肉片或大蔥放入油中），掌握了這4種方法在實際操作中不斷訓練，就能很快掌握火候。
常用的食用油加熱時最高溫度能達到300°c左右。實際烹飪時，大家習慣用「幾成熱」表示油溫，。
一成熱」指油溫大約為30°c，以此類推。日常烹飪中常用到的有三種油溫，分別是：三四成熱（100°c左右）、五六成熱（150°c左右）和七八成熱（210°c左右）。
油溫的定義。
菜譜中對油溫常有「幾成」熱的描述，我有個資料，對此做了詳細的考證和論述，這裡，我只把它的論證結果——十成油溫華氏溫標和攝氏溫標之間的數學譽昌前關係，給各位食友參考。
由於十成油溫溫標是屬於廚師經驗估測溫度的標度方法，所以，其估測誤差往往因人而異，一般允許有半成（慶清±10—15℃）誤差，又由於各種油脂的閃點不同，所以同一油脂的溫度，對不同油脂是不同的。
油溫的識別順口溜
3樓：塞家焮
2成熱時，油的表面變化不大，用手置於油鍋表面，能微微感覺到有點熱。
3-4成熱時， 油麵平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
5-6熱時，油的表面開始有波動，有少許青煙，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起。原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲。
7-8成熱時，油麵又恢復平靜，筷子放進去後氣泡變得密集，青煙明顯，油被攪動時有聲響。原料入鍋後有大量氣泡並伴有噼啪的爆破聲。
9-10成熱時，油麵平靜，油煙密而急有灼人的熱氣。
當油麵比較平靜，沒有冒青煙，也沒有發出響聲，材料下鍋以後產生比較少的氣泡；表明油達到了三四成熱，目前判斷為溫油鍋。
當油從四周向中間不停翻動，同時伴有青煙，而且還有氣泡；材料下鍋後產生又大量的氣泡，但是沒有油爆出來的響聲；表明油達到了五六成熱，目前判斷為熱油鍋。
當油麵比較平靜，晃動的時候發出油爆出的響聲，並且伴有大量青煙；材料下鍋時也會產生大量的氣泡，而且能夠聽到清晰的**聲；表明油達到了七八成熱，目前判斷為旺油鍋。
4樓：kk解夢
1、三成至四成熱：約80℃至130℃，油麵平靜，無煙和聲響，菜入鍋後，有少量氣泡。
2、五成至六成熱：約140℃至180℃，油麵波動，有青煙，菜下鍋後，氣泡較多。
3、七成至八成熱：約190℃至240℃，油麵平靜，有青煙，菜勺攪動時有聲響，菜下鍋後有大量氣泡。
4、九成至十成熱：約250℃以上，油麵平靜，油煙密而急，有灼人的熱氣，菜下鍋後，有大泡翻騰伴**聲。
炒菜用油注意事項。
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋裡的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油。
裡面所含有的一些營養物質遭到破壞，並且還會產生一些過氧化物。
和致癌物質。
在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。
5樓：網友
用筷子辨別油搜穗溫，記住口訣：「一至二成沒反應，三至四成有小泡，波紋冒煙五六成，七八成熱大油泡」。
注意。
菜譜中對油溫常有「幾成」熱的描述，我有個資料，對此做了詳細的考證和論述，這裡，我只把它的論證結果——十成油溫華氏溫標和攝氏溫標之間的數學關係，給各州歷位食友參考。
由於十成油溫溫標是屬於廚師經驗估測溫度的標度方法，所以世跡卜，其估測誤差往往因人而異，一般允許有半成（±10—15℃）誤差，又由於各種油脂的閃點不同，所以同一油脂的溫度，對不同油脂是不同的。
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