1樓：網友
1、殺魚時一定要快速把魚殺死，因為掙皮旅扎致死的魚會因應激反應，產生很多人體不需要的代謝產物，用刀或剪刀快速切斷頸總動脈(魚鰓基部)，放出血液讓魚痛快地死去，這樣能減少不必要代謝產物的產生，併除去血液中的腥味。
2、在飢寬魚頭離魚身一指處，一刀切斷靠魚尾處一刀切斷，我們會看到上邊貼近魚皮處有乙個白點，那就是魚腥線了。用刀拍6-7下魚身爛握亮，使魚肉鬆動，魚線自然露出乙個小頭，這時我們用手緩慢輕輕拉出即可。一定要慢一些，不可用力過度，避免魚線因用力過大斷裂（魚腥線是兩面都有的）。
然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，味道很好，3、在炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
4、加工魚時手上會留有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，生薑也可以。
2樓：q藍色幽默
為什麼魚會有腥味呢？因為魚體內含有一種叫氧化激擾三甲胺的物質。氧化三甲胺具有一定的鮮味。
當魚體死亡後，這明巧旦種有鮮味的物質就會不斷脫氧還原為三甲胺。人們所聞到的怪味，大都是三甲胺的氣味。
三甲胺呈鹼性，受熱容易揮發。在燜、燉、燒魚時，除了放油和加入姜、蔥、花椒、茴香、醬油、少許白糖等調料外，還要適當地加點醋和黃酒。這不僅可消除怪味，而且增加了魚的美味。
醋和酒為什麼能除去怪味呢？因為，酒中的乙醇是易揮發的有機溶劑，能把有怪味的三甲胺等物質溶解，並能在揮發時把部分溶解物帶走；醋含有醋酸，以醋酸來中和呈鹼性的三甲胺。醋和酒一定要在烹前寬殲半小時加入，但有人習慣在鱔燒好出鍋時再加醋，這是沒有科學道理的。
根據三甲胺受熱易揮發的特點，燉魚的時間應長一些，不僅能使腥氣大量揮發，而且作料也能滲透均勻，俗話說：「千滾豆腐、萬滾魚」就是這個道理。
3樓：風屬你
你好 鱘魚的異味是去不掉的你可以多加辣椒減輕異味 本人專賣海鮮的 有事找我q351003053哈達海鮮三和水產禪轎敏員帆稿工王磊在賀枝線為你解答。
鱘魚怎麼處理乾淨
4樓：小韓說動植物
鱘魚處理乾淨的方法有下列幾點。
1.用木棍或刀背在鱘魚的頭部敲擊幾下，把它敲暈後再準備動手處理。這個步驟也是很關鍵的，因為鱘魚的活力很強，力量較大，而且身體非常粘滑，萬一在處理的過程中跳起來，很容易把手弄傷。
鱘魚。2.準備一盆60度左右的熱水（不能太燙，否則容易把魚皮燙破），然後把鱘魚泡在熱水中燙一下。
如果熱水比較少，也可以直接把它澆在魚身上。鱘魚被熱水燙過以後，你會發現魚鱗都豎起來了。
3.接下來的步驟就比較簡單了，因為魚鱗全部豎起來了，用鋼絲球逆著魚鱗的方向慢慢一擦，魚鱗就被擦掉了，擦的時候注意別把魚皮擦破了。當然，你也可以用刀或筷子把魚鱗刮掉，或者用手搓掉。
由於鱘魚的魚鱗比較堅硬，處理過程中要小心點，別讓魚鱗把手劃傷了就行。
4.魚鱗清除乾淨以後，再用剪刀把中華鱘。
的肚皮剪開，掏盡內臟。如果肚子裡面有層黑膜，就把黑膜用手搓洗乾淨，這個步驟和處理其它魚類沒有什麼兩樣，超簡單。
5.接下來就處理魚鰓。
吧。有人說鱘魚全身是寶，包括魚鰓也可以食用，但魚鰓畢竟是過濾髒東西的，還是去掉比較放心。處理魚鰓的方法也不難，取兩根筷子插入魚鰓部位，將筷子的前端叉開，轉動幾圈，然後魚鰓就纏繞在筷子上面了，拿出來扔掉就行了。
6.最後，把鱘魚身上的黏液用手搓洗乾淨，衝淨血水，完成。
鱘魚怎麼去皮
5樓：銘刻
魚鱗還是要去的，先用水燙，再去鱗。
鱘魚的去鱗方法如下悉判：
1、先將宰殺後的鱘魚在水中沖洗乾淨。
2、用開水燙，開水來了把頭一下全部放開水裡燙一會兒，不要燙太久，否則皮會燙破不好弄了！
3、用刀稍微用力刮，背上，左右兩邊，肚子睜纖改下面兩條，都有鱗！還有其他沒鱗的地方也要刮，有點感覺想沙紙一樣，刮後就好多了！
4、然後給鱘魚身上撒一些生豎段姜，鹽和白醋，生薑注意千萬不要太多了，適可而止。
5、最後洗乾淨放盤！
鱘魚怎麼去皮？
6樓：小魚遊戲攻略
1、先將宰殺後的鱘魚在水中沖洗乾淨，然後用大概80度左右的開水，即是水開始冒小泡的時候，扒祥或把水舀出來用水燙一下鱘魚皮。
2、給鱘魚身上撒一些鹽和白醋，注意千萬不要太多了，適可而止。
3、接下來用刀或竹籤、洗鍋用春伍的乾淨銅絲球等慢慢刮，宴蠢刮的時候一定要有耐心哦，千萬不要不魚皮刮破了。
鱘魚怎樣做好吃？
7樓：三夜見
分類： 生活 >>美食/烹飪。
問題描述：謝了。解析：
鱘魚肉厚骨軟，營養豐富，其肉、魚卵含蛋白質分別高達和，是高階營養滋補品，鱘魚的吻及魚胃、魚筋（脊索）均為國宴佳餚。英國國王愛德華二世將鱘魚命名為皇帝魚，古羅馬、中國皇室均將其視為珍品，鱘魚骨和骨髓（俗稱龍筋）有抗癌因子，素有「鯊昌悉亮魚翅、鱘魚骨、食之延年益壽、滋陰壯陽」之說。
鱘龍魚烹飪方法：
1、川芎白芷煲魚頭湯。
主料：鱘龍魚頭乙個，重約500克。
配料：川芎、白芷、薑片。
調料：雞精、鹽。
做法：將魚頭洗淨斬件與配料一起落瓦煲煲3小時即可。
2、紅燒鱘龍骨。
主料：鱘龍背骨約100克。
配料：姜茸、蔥茸、雞蛋。
調料：生抽、雞精、鹽、蠔油。
做法：魚骨切段，調味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜蔥、魚骨及調料，勾芡上碟。
3、吉列鱘龍球。
主料：鱘龍魚250克。
配料：麵包糖、雞蛋、麵粉。
調料：鹽、雞精、酒、沙拉醬。
做法：鱘龍肉切條，入味，滷粉、蛋、麵包糖，落油鍋陸猛炸至金黃色上碟，跟沙拉醬上即可。
4、西芹炒鱘龍片。
主料：鱘龍肉200克。
配料：西芹、蒜茸、姜、蔥。
調料：雞精、鹽、蠔油。
做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切雙飛，入味上耐寬蛋白走油起鍋下蒜茸，姜龍魚肉勾芡上碟，西芹圍邊。
5、上湯胡椒浸鱘龍肝、腸。
主料：鱘龍、肝、腸。
配料：青紅椒、西芹、胡椒、酒、紅蘿蔔。
調料：雞精、鹽。
做法：起油鍋下配料，上湯、調料、魚腸肝一起煮熟用上湯鍋上。
6、金盞炒龍丁。
主料：鱘魚肉200克。
配料：青豆、栗、西芹、黃皮。
調料：薑絲、鹽、雞精。
做法：鱘魚肉切丁入味，走油，起鍋落配料、魚丁調料、黃皮炸盞備用，炒幹上盞。
注：鱘魚外觀與其它魚類不同之處是魚骨長在外表面，食用時只需將內肝清除、去鰓，即可按常規做魚方法制作。
鱘魚怎麼做好吃，紅燒鱘魚怎麼做好吃
清蒸鱘魚 主材 鱘魚 醃料 蒜 姜 蔥 其他 食用油 香油 味極鮮醬油。做法1 用毛巾墊著，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然後在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味 用刀輕刮魚身，去掉粘液 2 要準備一碗醃料，用幾瓣蒜，一片姜和一點蔥花，放在碗裡搗碎碎的...
鱘魚魚子醬怎麼做，鱘魚魚子醬怎麼做好吃
泣寄風 薄鹽醃製，就這一種做法。原味 扶飛雙 有許多美其名曰 魚子醬 的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚 鮭魚 白鮭 鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確 嚴格一如香檳 只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和汙染已將他們...
鱘魚應該喂什麼，魚缸裡養鱘魚怎麼喂
披荊斬棘勇開路 中華鱘是以動物性食物為主的偏肉食性魚類。在天然水域中，幼魚期主要攝食底棲無脊椎動物，主要為水蚤類，也可攝食小型蝦 蟹 蜆類 成鱘在海洋中主要攝食底棲魚類。在生殖洄游期間，親鱘一般停食。在人工養殖的條件下，中華鱘仔魚在全長3.05 0.07釐米時開始攝食，主要攝食水生寡毛類 搖蚊幼蟲 ...