1樓：泣寄風
薄鹽醃製，就這一種做法。原味
2樓：扶飛雙
有許多美其名曰「魚子醬」的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：
只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和汙染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裡海、黑海，以及法國的紀龍德河（gironde river）了。在倖存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘（beluga）和閃光鱘（sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚裡最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，
不能做成魚子醬了。首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快），然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾乾，再交給一位鑑定大師來好好料理：他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的乙個決定：
得放多少（對，是多「少」）的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
吃魚子醬三步曲
魚子醬本身帶有鹹味，建議大家食時最好連蛋白蛋黃碎放在cracker上同吃，因為這傳統食法最能吃出魚子醬之鮮味。
step1：將約一小匙份量魚子醬放在cracker上。記住不要貪心，不然會過鹹的。
step2：按個人喜好將蛋白及蛋黃碎放上crakcker，其他配料如瑞士蔥、紅洋蔥
及酸奶油等也不錯。
step3：魚子醬cracker大功告成，快點試試吧
■ 魚子醬怎麼吃
吃魚子醬最好的方法，便是用最簡單的方法：直接入口。
若要倒在盤子裡面吃，盤子要先冰鎮一下。若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰裡面。薄片吐司塗無鹽牛油，俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁，可隨意搭配。
但是，最重要的一點是：要選好吃魚子醬用的湯匙。
奇怪的是，大凡天之驕子誕生時嘴裡含的那把湯匙——金湯匙或銀湯匙，卻是不可以用來吃魚子醬的，因為它們會在魚子醬的味道上加了一層淡淡的金屬味兒。
除此之外，任你自己選擇：象牙的、貝殼的、木頭的、珍珠的、牛角的甚至塑膠的湯匙，無一不可。
該搭配什麼酒呢？依傳統是**或波蘭的伏特加，整瓶酒還得冰在一大塊冰裡面，把伏特加冰得會刺痛喉嚨。不過一些有識之士認為伏特加的味道會和魚子醬打架，通常還會打贏。
所以他們建議選擇甜度比較低的香檳。
魚子醬這美食，好日子可以吃，壞日子也可以吃，勝利凱旋時可以為犒賞，大難臨頭時可以為慰藉。愛情初綻時，可也；愛情凋萎時，可也。吃魚子醬永遠不愁沒有藉口，你若一時想不出來，就為了身體健康而吃吧——魚子醬據說有催情劑、解酒劑和保肝劑的名聲，常吃有益身心喲！
魚子醬」是歐美宴會桌上常見的佳餚。在美食家的心目中，真正的魚子醬是指裡海（歐亞兩洲的分界湖）鱘魚的魚子醬。比較常見的鱘魚有三種：
貝魯嘉、奧西特拉與賽弗魯嘉。最大的貝魯嘉鱘魚從出生到成長需時20年，可長達4．5公尺，重量4500公斤以上。雌魚的魚卵佔體重的20％。
魚子醬之所以名貴，在於製作過程繁瑣，而且時間非常短暫，大約在15分鐘之內必須完成12道手續，否則會影響到魚子醬的品質與風味。 捕捉到鱘魚之後不能將魚殺死，只能使它昏迷，否則會影響到魚卵的新鮮度。取出魚卵之後迅速篩濾、清洗、瀝乾，開始一連串如同釀製葡萄酒般，需要高度技巧的美食加工步驟。
決定魚子醬最終成品的「首席技術官」，必須在最短的時間之內，憑他的嗅覺、味覺、觸覺，根據魚卵的大小、顏色、柔軟度與香味、口感，來決定新增多少鹽，使魚子成熟變成魚子醬。愈好的魚子醬所新增的鹽分愈少。按照俄羅斯的標準，鹽分低於5％方能標示「malossol」（俄文：
低鹽分）。加鹽之後，用手提起篩網搖晃，讓水分消失，再行裝瓶。 在購買魚子醬時，包裝瓶愈小愈好，這樣在運送途中，瓶底的魚子醬才不會遭上層的重量擠壓，而變形破損。
魚子醬正統的吃法是什麼佐料都不要加，將冰鎮過的魚子醬直接用銀匙送入口中，先用牙齒將魚卵輕輕咬破，耳中欣賞「啵、啵」的聲音，再用舌頭仔細品味，然後才吞下去。接著喝一口伏特加酒，清口兼佐味，一口接一口真是過癮極了！或者搭配香檳酒，都是人生一大享受！
有一位法國美食家曾經在魚子醬品嚐會上，對於新上市的魚子醬一針見血地批評：「這是秋季在裡海靠近俄羅斯邊境捕捉到的鱘魚所製成的魚子醬！味道不好！
」其他人問他何以有此見解？他解釋著：「俄羅斯涅瓦河四周工廠所排出的工業廢水，經夏季豪雨衝入裡海，使得秋天的魚卵帶有油汙味！
春季的魚子醬要比秋季為佳！」
希望能夠幫助到你
鱘魚魚子醬怎麼做
3樓：原創**夢工廠
首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快)，取出魚卵，篩檢、清洗、濾乾，可以把魚卵交給一位鑑定大師來好好料理。
然後依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度和氣味來評定等級;最後再作那全體過程當中最重要的乙個決定：得放多少的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
最後加鹽之後，把魚卵放在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐
4樓：匿名使用者
薄鹽醃製,就這一種做法.原味.
鱘魚魚子醬怎麼做好吃
5樓：熙鈺歲月
先準備帶點鹹味的小圓餅乾，在餅乾上抹少許酸奶油（sour cream），酸忌廉上再鋪一點魚子醬即可。魚子醬本身已有鹹味，所以餅乾切記不要太鹹 在法國餐廳中，魚子醬也常被用來作為開胃前菜，同樣是魚子醬塗抹於蘇打餅乾上，又添上一片切片的白水煮蛋並撒上蔥花，即可大塊朵頤了。
也可用四分熟白水煮蛋，敲開蛋殼，攤上一匙魚子醬，軟滑素樸的蛋液，包裹著魚子醬鮮美卻又濃醇而複雜多變的口感，交揉出不可思議的鮮香，令人傾倒。
還有很多種的吃法，這裡就再跟大家分享一下魚子醬沙拉的吃法，材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋。
首先將蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
俄羅斯魚子醬怎麼吃才正確 魚子醬是什麼魚做的
6樓：今夕何夕是朝夕
一、魚子醬沙拉
材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋黃醬。
做法：用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。
萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾蛋。
二、魚子醬龍蝦
用麵豉、糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷麵變得非同凡響。
三、魚子醬飯糰
原料：公尺飯、蝦皮、熟豌豆、胡蘿蔔丁、魚子醬。
佐料：鹽、色拉油。
做法：1、原料備齊。
2、鍋裡放少許油，放入蝦皮翻炒。
3、等蝦皮微微泛黃後，加入胡蘿蔔繼續翻炒片刻。
4、將熟豌豆，炒好的蝦皮，胡蘿蔔丁一起放入公尺飯中。
5、再加適量的鹽，將所有原料翻拌均勻。
6、取乙個梅花壓模，將公尺飯填入其中壓成梅花飯糰。
7、最後把魚子醬放在飯糰上即可擺盤食用。
橄欖油魚子醬做法？怎麼做魚子醬？
用麵豉 糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷麵變得非同凡響。材料。豆腐 200 克 豬瘦肉 20 克 蒜苗 10 克。生薑 1 小塊 澱粉 適量。調料。食用油 300 克 實耗油50 克 香油 1 小匙。蠔油 3 小匙 高湯 2 大匙 魚子醬 1大匙。精鹽 1...
鱘魚子醬怎麼吃，鱘鰉魚籽醬怎麼吃？
魚子醬營養豐富，味道鮮美，含有大量的蛋白質，是深受大家喜愛的一種健康食物，那麼，魚子醬怎麼吃才正確呢。魚子醬。魚子醬怎麼吃才正確。魚子醬又稱為魚籽醬，富含蛋白質，含有大量的卵清蛋白 球蛋白 卵類粘蛋白等，具有較高的營養價值，罐裝魚子醬可以直接食用，也可以搭配蘇打餅乾 黃魚 土豆等一起食用，常見吃法有...
魚子醬怎麼做
主料 鯉魚籽500 g，魚油350 g。調料 蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿蔔50 g，蟲豪 油30 g，泡椒油250 g，花生醬 濃縮雞 汁 味精 胡椒粉 鹽 糖 野山椒 泡椒茸 香油 鮮湯各適量，薑末 蒜末 洋蔥 末 熟菜籽油 八角 三奈 桂皮 青花椒 醪糟 料酒。制法 鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放...