1樓：中國農業出版社
確定甜櫻桃適宜的採收時期非常關鍵，應當掌握其成熟期，適時採收。甜櫻桃適宜的採收時期可根據果實成熟度和採後的主要用途確定，適期採收甜櫻桃不僅能體現其最佳品質，而且能夠獲得較高的經濟效益。甜櫻桃成熟期分為生理成熟期、加工成熟期、採收成熟期和食用成熟期，但在不同品種、地域和氣候條件，尚沒有通用的甜櫻桃成熟度的採摘標準。
同時，甜櫻桃屬於採後沒有後熟作用的非呼吸躍變型果實，這就加大了確定和掌握其採收成熟度的難度。
果實成熟度是確定果實採收期的主要依據，目前對大櫻桃成熟度的判斷主要依據著色情況、果個大小及內含物等方面，其中以果皮色澤作為確定成熟度是最可靠的指標。確定採收期的標準應當從盛花後天數、果皮著色程度、口感及用途等方面綜合考慮。同時由於每個花序坐果時間不同，成熟期不盡一致，採收時應當是分期分批採收。
一般來講，對黃色型別的品種，當底色退綠變黃，陽面開始著有紅暈時；對紅色和紫色型別的品種來說，當果面著以全面紅色時，表明進入採收成熟期。
根據採收後的用途不同，確定其採收時期，主要分為以下幾個方面：
（1）產地鮮銷鮮食產地鮮食的甜櫻桃由於運輸時間短，有的甚至採收後直接到了消費者手中，所以最好是在甜櫻桃完全成熟時採收，此時採收的甜櫻桃能夠充分表現出本品種固有香氣和風味，口感好，品質佳。同一品種由於花期的早晚及果實著生的部位不同，其成熟期也不盡一致，一般早開的花和樹冠上部、外圍的果實，比晚開的花和樹冠內膛的果實成熟要早，因此要根據果實成熟情況，在其達到成熟期時分期分批採收。（2）貯藏保鮮甜櫻桃成熟期比較集中，而且採收時氣溫高，很容易腐爛變質，需要要進入冷庫貯藏保鮮，延長**期，以使經濟效益不受影響。
由於甜櫻桃屬於採後沒有後熟作用的非呼吸躍變型果實，所以無論是產地貯藏保鮮還是異地貯藏保鮮都必須適當早採，不能在完全成熟時採收，就是人們經常說的**成熟時採，具體一點就是比在盛花期後果實正常發育到完全成熟時的天數提前5～7天時採收。（3）加工原料甜櫻桃作為加工原料，根據加工品不同的特點，要求果實的成熟度不同，一般櫻桃酒、櫻桃汁和櫻桃醬都要求產品不僅色澤好而且口感要好，此時要求採收的櫻桃果實必須充分成熟，以達到櫻桃本身固有的色澤和口感；而作為櫻桃蜜餞、櫻桃脯、糖水櫻桃、櫻桃罐頭時，可以適當早採，八成熟左右即可。（4）其他在實際生產中，難免會遇到一些特殊情況，如甜櫻桃成熟期間**成熟時遇陰雨大風天氣時，特別是一些容易裂果的櫻桃，無論採後什麼用途，都要在不正常的天氣來臨之前採收，避免損失。
適宜的成熟採收時期確定了，具體的採收時間一般在晴天的上午9點以前或者下午氣溫較低、無露水的情況下採收。
2樓：中國農業出版社
李子的成熟特徵是綠色逐漸減退，顯出品種固有的色彩，大部分品種的果面有果粉，有的有明顯的果點，肉質稍變軟。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期，十之**著色時為半軟熟期。黃色品種在果皮由綠轉為綠白色時為硬熟期，乃至果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。
李子採收必須適時，通常在成熟前採摘。採收過早，風味不佳，產量低；採收晚，過於成熟，果體已柔軟，不耐貯藏。通常，鮮食用品種在果實接近完熟期採收；加工用的以在硬熟期採收為宜；脆李在硬熟期採收。
李子不宜採收過遲，否則風味減退，於貯藏不利。
如何確定李子的採收期？
3樓：中國農業出版社
李子的成熟特徵是綠色逐漸減退，顯出品種固有的色彩，大部分品種的果面有果粉，有的有明顯的果點，肉質稍變軟。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期，十之**著色時為半軟熟期。黃色品種在果皮由綠轉為綠白色時為硬熟期，乃至果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。
李子採收必須適時，通常在成熟前採摘。採收過早，風味不佳，產量低；採收晚，過於成熟，果體已柔軟，不耐貯藏。通常，鮮食用品種在果實接近完熟期採收；加工用的以在硬熟期採收為宜；脆李在硬熟期採收。
李子不宜採收過遲，否則風味減退，於貯藏不利。
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