1樓：寇同書訾妍
單純的地瓜粉。
是不能用酵母發酵的。但是可以採用地瓜粉加其他輔料（如麵粉、公尺粉、）來進行和麵發酵，其比例還應麵粉佔主、地瓜粉佔攜知輔。調製、和麵的過程，最主要的是先將地瓜粉用熱水燙麵，然後晾至30-40°c後，再參入態侍麵粉、酵母粉。
攪拌搋揉成團，置溫暖處發酵即帆隱吵可。
2樓：端木秀梅用婉
根據下列的營養成分可以看出，地瓜粉也是以碳水化合物為主的食品，與大麥小麥等麵粉類食品基本一致，從而得出是可以用酵母來發酵的，但是酵母的菌種纖沒選擇，以及發酵的最佳條件需要研究。
甘薯粉[地瓜粉]的營養成分列表。
可友攜食部。
水分(克)能量(千卡)
能量(千焦)
蛋白質(克)
脂肪(克)碳水化合物毀告納(克)
膳食纖維(克)
膽固醇(毫克)
灰份(克)維生素a(毫克)
胡蘿蔔素(毫克)
視黃醇(毫克)
硫胺素(微克)
核黃素(毫克)
尼克酸(毫克)
維生素c(毫克)
維生素e(t)(毫克)
a-eβ-γe-e
鈣(毫克)磷(毫克)
鉀(毫克)鈉(毫克)
鎂(毫克)鐵(毫克)
鋅(毫克)硒(微克)
銅(毫克)錳(毫克)
碘(毫克)
地瓜和麵用酵母為什麼不發
3樓：曉曉老師聊教育
地瓜和麵用酵母不發的原因有以下幾方面：
1、酵母的用量及用法不對。處理方法是酵母可以直接摻入麵粉中使用，但如果提前加上活化的步驟，發酵的效果更好。活化酵母也很簡單把酵母放在小碗里加少量白糖，再加適量30到40度的溫水攪勻至白糖融化。
然後靜置一會等表面出現許多泡沫的時候，就說明酵母已經甦醒了，接下來將活化後的酵母水淋入麵粉中摻勻，再加適量冷水或溫水揉成麵糰就行了，這樣揉出的麵糰發酵效果更好。
2、發酵溫度和時間不夠。處理方法是把盛放麵糰的容器放在30到40度的溫水鍋裡，蓋上鍋蓋保溫；或者把盛放麵糰的容器放在泡沫箱裡，並在旁邊放一碗熱水，蓋上泡沫箱保溫。
3、發酵環境溫度過高。如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣就沒得救了，只能把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃了。
酵母的發展
不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的新增劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。
從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。
4樓：教育導師司馬晟宇
地瓜粉是不可以用酵母菌來發酵的，這是因為地瓜粉，當中主要就是澱粉，沒有糖分，所以酵母菌是沒有辦法攝入太多的能量。
地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳，具有降火的功效，是福建省中餐菜餚和點心製作中常見的澱粉之一。
地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。
地瓜粉還有藥用價值，上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌，做成粘稠狀的透明液體，可加糖調味。
注：由於吸收的水分很多，喝下去就相當於喝了不少水，因此你需要去上幾次廁所，所以有降火的功效。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
自發粉放紫地瓜還需要加發酵粉嗎?
5樓：
摘要。親，自發粉放紫地瓜不需要加發酵粉哦。自發粉是一種由麵粉、食品新增劑混合在一起製成的物質，它內部的食品新增劑就是一種膨鬆劑，所以我們在用自發粉揉麵團的時候是不用特意新增酵母的，它自帶的膨鬆劑就能讓麵糰發酵起來。
自發粉的用途有很多，我們可以用它製作饅頭、花捲、包子、油條等麵食，不過因為自發粉遇水揉成麵糰之後一定會發酵，所以餃子、麵條這類食物是不能用它製作的，不然它們就會很容易破皮、斷裂。 揉自發粉和揉普通麵粉的方法是一樣的，我們只需要邊往自發粉中加入清水邊用手對它進行攪拌，等所有的自發粉都沾上清水變為絮狀之後，就可以將它們壓在一起揉成光滑的麵糰了。
親，自發粉放紫地瓜不需要加發酵粉哦。自發粉是一種由麵粉、食品新增劑混合在一起製成的物質，它內部的食品新增劑就是一種膨鬆劑，所以我們在用自發粉揉麵團的時候是不用特意新增酵母的，它自帶的膨鬆劑就能讓麵糰發酵起來。 自發粉的用途有很多，我們可以用它製作饅頭、花捲、包子、油條等麵食，不過因為自發粉遇水揉成麵糰之後一定會發酵，所以餃子、麵條這類食物是不能用它製作的，不然它們就會很容易破皮、斷裂。
揉自發粉和揉普通麵粉的方法是一樣的，我們只需要邊往自發粉中加入清水邊用手對它進行攪拌，等所有的自發粉都沾上清水變為絮狀之後，就可以將它們壓在一起揉成光滑的麵糰了。
紫薯自發粉不用加發酵粉哦。自發粉就是在麵粉裡不需要加任何東西，直接加水就能做出蓬鬆的麵糰，輕而易舉的製成包子，饅頭以及麵包等發酵的麵食。紫薯自發粉倒入容器中，加入適量的水，攪拌成絮狀，揉制光滑麵糰；放入溫水中鬆弛30分鐘，體積增大一倍後，小火蒸制10分鐘即可。
地瓜粉摻和玉公尺可以發酵嗎為什麼
6樓：
摘要。親您好，很高興為您解答哦噢，已經幫你查詢到結果：可以的，因為地瓜粉和玉公尺粉都是澱粉類食品，它們含有澱粉酶和微生物，可以進行發酵。
澱粉酶可以將澱粉分解成糖類物質，而微生物則可以利用這些糖類物質進行代謝產生酸、氣、酒、味等物質，從而實現發酵過程。因此，地瓜粉和玉公尺粉可以摻和後進行發酵。
親您好，很高興為您仔念枯解答哦噢，已經幫你查詢到結果：可以的，因為地瓜粉和玉公尺粉都是澱粉類食品，它們含有澱粉酶和微生物，可以進行發酵。澱粉酶可以將澱粉分解成糖類物質，而微生物則可以利用這些糖類物質進念洞行代謝產生酸、氣、酒、味等物質，從而實現發酵過程。
因此，地瓜粉和高首玉公尺粉可以摻和後進行發酵。
地瓜粉的功效。
親親，為您查詢到地瓜粉具有以下5種功效：1. 食用地瓜粉可以促進腸道蠕動，有助於消化和排便。
2. 地瓜粉富含膳食纖維，可以減緩血糖上公升，有助於控制血糖。3.
地瓜粉富含維生素c和β-胡蘿蔔素等抗氧化物質，可以幫助抵禦自由基的損害，有助於保護細胞健康。4. 地瓜粉中含有豐富的澱粉類物質，可以增加人體能量，有助於提高體力和免疫力。
5. 地瓜粉富含礦物質和微量元素，帶含如鉀、鎂、鐵、鋅核行等，可以滿足人體對這些改行譁營養素的需求。總之，地瓜粉是一種營養豐富、健康美味的食品，適合各個年齡段的人群食用。
地瓜粉摻和玉公尺可以發酵嗎為什麼
7樓：
地瓜和玉公尺都是澱粉類原料，可以在合適的條件下通過微生物發酵產生乳酸。地瓜和玉公尺一起進行發酵也是可行的。但是，如果要冊殲豎進行有效的發酵，需要控制好以下幾個因素：
1. 溫度：發酵過程需要在合適溫度下進行，溫度過高或過低都會影響發酵的效果，一般在25-30℃之間最適宜。
2. 溼度：發酵過程需要一定的溼度，過幹或過溼都會影響微生物的生長繁殖，一般控制在60-70%左右比較合適。
3. ph值：發酵過程中ph值的變化也會影響微生物的生長繁殖和產酸效果，一般在之間最適宜。
地瓜和玉公尺粉摻在一起發酵還需要新增一些發酵劑或者發酵菌，以改握促進發酵過程的進行。總的來說，只要控制好發酵的條件，地瓜和玉公尺粉摻在一起也是可以發酵州大的。
地瓜粉摻和玉公尺可以發酵嗎為什麼
8樓：
您好，地瓜粉摻和玉公尺可以發酵。這是因為地瓜粉和玉公尺中含有澱粉和糖類等可發酵物質，這些物質是微生物進行發酵的主要營養源。在發酵過程中，微生物會利用這些營養物質產生酸、氣體和酒精等物質。
這種發酵過攜尺老程又稱為澱粉質發酵。澱粉質發酵是一種無機物質的降解過程，通過微生物的代謝產生酸、氣體、酒精等有機化合物，這些化合物可用於製作食品、飲料等。例如，玉公尺可以製作酒精、食醋等；地瓜粉可以製作發酵辯公升麵粉、發酵豆腐等。
此外，發酵還可以改善食材口感、增強食品的營養價值和保質期等。因此，地瓜粉和玉公尺的混合發酵不僅可以增加食材困晌的用途，而且可以製作出更多美味的食品。
紅薯怎麼發酵呀？
9樓：yangping蚊
1、物料準備和處理：發酵開始前，我們首先要做的是將要發酵的紅薯經過洗淨、去雜、搗爛，粉碎成薯漿，然後配以玉公尺粉、公尺糠、豆粕等。
2、水分判斷及調節：將準備好的發酵物料加水調節水分，物料的溼度調節至60-65%，水分合適的判定方法：手緊抓一把物料，指縫間見水印但不滴水，落地能散開為宜，水分低物料發酵的慢，水分太高的話，物料的通透性差，有可能導致腐敗菌發酵產生臭味。
3、發酵溫度的控制：發酵啟動溫度宜在10℃以上（四季可作業，不受季節影響，冬天可在室內或大棚內發酵操作）。
4、物料密閉封裝好：物料應完全密封但不能壓緊；當使用密封性不嚴的容器發酵時，外面應加套或包裹不漏氣的塑膠袋或塑料布，並紮緊繫牢，絕對密封；密封發酵過程中不能拆開翻倒，一般1-3天發酵即可完成（成品有酒香或乳香、酸香味）。
另外，為確保發酵效果，還有一些方面值得注意。如：儘量採用混合發酵，避免一種物料單獨發酵。
堆放、裝池時應密封，但不能壓緊。從容器或袋中取出後應立即密封容器，不能暴露太久，以免造成汙染。不能用已經黴爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料。
如發酵後的物料因儲存不當，導致黴爛變或有異味，應停止使用。
10樓：小慧說情感生活
可以可以。主料紅薯一根麵粉杯輔料白糖適量酵母適量做飯的時候把紅薯蒸熟。紅薯壓成泥。紅薯泥里加入適量麵粉，白糖，酵母和少量水。揉成光滑的麵糰，蓋上溼布。發酵至兩倍大。
11樓：魔龍王
具體發酵的步驟如下：
1、原料配方：可先將要發酵的紅薯經過洗淨、去雜、搗爛，粉碎成薯漿再配料發酵。因仔豬、母豬、肥豬的營養要求不同，發酵原料的組成也應有所區別，按配方配製好物料後，就可以進行第二步了。
2、調節水分：將組配好的發酵物料的水分調節至65-75%，水分判定方法：手抓一把物料，指縫間見水印但不滴水，落地即散為宜，水少發酵慢，水分多通透性差，還會導致腐|敗菌發酵產生臭味。
3、溫度控制：發酵啟動溫度宜在15-20度以上發酵更快。
4、發酵控制：物料應完全密封但不能壓緊；當使用密封性不嚴的容器發酵時，外面應加套或包裹不漏氣的塑膠袋或塑料布，並紮緊繫牢，絕對密封；密封發酵過程中不能拆開翻倒，一般1-3天發酵即可結束(成品有酒香或乳香、酸香味)。發酵後的成品在每次取料飼餵後應注意立即密封，採用大袋或大池中加套10-30公斤規格的各獨立小袋同時發酵；發酵後的成品可另行採用小袋密封儲存，或晾乾脫水、低溫烘乾、或造粒等方式儲存；發酵後的成品應按要求飼餵。
小批量試用時，單批發酵物料總重量最少不宜少於100公斤。 此外，為確保發酵效果，還有一些方面值得注意。如儘量採用混合發酵，避免一種物料單獨發酵，可適當加一些玉公尺粉、麥麩、公尺糠等。
堆放、裝池時應密封，但不能壓緊。從容器或袋中取料飼餵時，取料後應立即密封容器，不能暴露太久，以免造成汙染。不能用已經黴爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料。
如發酵後的物料因儲存不當，導致黴爛變或有異味，也不能用來飼餵動物。
5、發酵後生成的產物(發酵產物)的用法用量：經發酵後的紅薯飼料可以直接飼餵，也可再混合一定比例的預混料飼餵，等等。購買益加益生物飼料發酵劑方式。
地瓜粉是發酵型澱粉嗎，水澱粉與地瓜粉一樣嗎？
根據我的常識，澱粉是植物的一種主要成分，我們平常所指的是那些面啊，公尺阿，番薯等成粉後，用水後的東西。至於發酵粉，就是以澱粉為原料，裡面再加上一些可以發酵的菌，這樣做麵食時它就會發酵膨脹。答案不是特別精確，但也七七八八對。炸之前在馬鈴薯片上，塗抹一點用水稀釋過新增過發酵劑的錠粉沫就ok 鮮馬鈴薯泥7...
紅薯粉可以做糕點嗎，用地瓜粉（番薯粉）怎麼做糕點？
call我小陳 可以摻雜，因為技術你做個麵包你也是加了別的東西合成。紅薯粉可以拿來做糕點 陽城幹部 加白麵才行，不能單做。 天蠍微笑太迷人 紅薯粉是不可以做蛋糕的。因為紅薯粉是由新鮮的紅薯經過加工而磨製成的粉，並不是澱粉，它的質地是比較濃稠的。遇水攪拌是不容易融化的！做蛋糕必須用低筋麵粉來製作。其實...
紫薯和地瓜粉做涼粉怎麼做，怎樣用紅薯粉做涼粉
要永遠疼我哦 紫薯涼粉 主料 涼粉粉末75g，紫薯2個。輔料 清水1700g，白糖適量。步驟 1.準備紫薯2個，涼粉粉末75克，清水1700克。2.紫薯去皮後切薄塊上鍋蒸熟。3.蒸熟的紫薯塊碾爛後，加入少許清水和白糖，用手持料理機攪拌成糊狀。4.涼粉粉末倒入碗中，注入適量清水。5.攪拌均勻。6.將剩...