1樓：歪妹很正
燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待鬥攔稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。燙麵產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，使產品粘爛不爽。
一般燙麵變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最後端上桌攜喚子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麵，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和麵，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
在中式麵點中辯銷凱，面坯的調製分3類，冷水面，溫水面，燙麵。燙麵是用開水燙麵，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程式後，可以加工製作造型優美的看盤。燙麵與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。
2樓：網友
燙麵當然是炸著好吃了燙麵要是烤著吃那就有點哏沒看炸羔是燙麵的當然得炸著吃了。
3樓：傾城花卉
這是一種健康美味的食譜，非常適合午餐盒飯。混合炒麵最好的部分是，它包含許多蔬菜，可以使菜餚更健康。雞肉塵族尺，雞蛋，蝦等配料也都新增到了極好的準備中。
炒麵是我們知道的一種受歡迎且有史以來最受歡迎的食譜。混合麵條由很多朱古力蔬派高菜和香料混合而成，是一道美味的菜，也可以與穗搭中國肉汁一起食用。調味並適當點綴以達到最佳風味。
炸油角用燙麵還是發麵的好吃
4樓：乾萊資訊諮詢
炸油角需要一般的面是燙麵。
食材準備：400g麵粉、200ml開水、3個雞蛋、一把韭菜、細粉、食用油、兩勺鹽、一勺雞精、一勺耗油。
做法指南：1、準備400g麵粉，倒世核入200ml開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀就行。揉成麵糰放在一旁醒發20分鐘。
另一邊我們打入三個雞蛋攪成蛋液，倒入油鍋裡攤成餅後用刀切碎。放涼後備用。
2、切碎的雞蛋放入韭菜、提前泡發切碎的細粉以及韭菜，激戚三者混合均勻，加入鹽、雞精、食用油、蠔油充分拌勻。醒發好的麵糰搓成長條分12個面劑子，每個面劑子按壓後，擀成薄餅，加入適量的韭菜餡。
3、兩邊對摺封口，捏成類似於餃子的形狀。在邊緣打成花邊，這樣看起來更加美觀，後續的麵皮依次類推，做好備用。鍋裡多放點油，油熱下入油角生胚。
4、開小火慢炸，可以用油漏子給油角翻身，使其受熱均勻，一面炸至金黃焦脆，翻另一面繼續炸。
5、炸到兩面顏色金黃，質地焦脆就可以撈出。熱乎乎的炸油角就做好了，油角色澤金黃，外酥裡嫩，有韭菜的清香和粉搜鉛掘絲的爽滑，味道特別好。學會了，今年過年就可以做給家人吃，油角外形酷似錢袋，寓意著財富，年前準備一大盆讓自己家裡也來點喜氣！
炸菜角全燙麵還是半燙麵好吃
5樓：陳叔叔的生活快報
炸菜角用全燙麵比較好吃。
炸菜角是一道非常受歡迎的傳統小吃，它起源於中國南方地區，尤其是廣東和福建等省份。炸菜角的製作方法比較簡單，主要是將麵糰擀成薄片，然後包入餡料，最後再油炸至金黃色即可。炸菜角全燙麵口感更好，表皮金黃，脆而不硬，口中爽滑，多汁，香氣四溢，是一種絕妙的口感體鬥旦驗。
炸菜角的餡料可以根據個人口味來選擇，我們常見的有豬肉、蝦仁、鮮菇、豆腐等。其中，以豬肉餡最為常見，因為它的口感鮮美，而且容易搭配其他食材。除了餡料之外，炸菜角的調料也非常重要，一般會加入鹽、胡椒粉、蔥薑蒜等調味料，以增加其口感和香氣。
炸菜角是一道非常美味的傳統小吃，它的製作方法簡單，口感豐富，深受人們的喜愛。無論是在家庭聚餐還是在街頭小攤上，都可以看到炸菜角的身影。如果你還沒有嘗試過炸菜角，不妨去嘗一嘗，相信你一定會愛上它的美味。
炸菜角小吃口感介紹
1、外皮酥脆：炸菜角的外皮經過油炸後變得十分酥脆，咬下去會發出咔嚓聲，讓人感到非常滿足。
2、內餡鮮美：炸菜角的內餡可以根據個人口味選擇不同的餡料，如豬肉、蝦仁、鮮菇、豆腐等。無論是什麼餡料，都能在炸的過程中散發出濃郁的香氣，讓人垂涎欲滴。
3、口感豐富：炸菜角的口感不僅有酥脆和鮮美的餡料，還有面團本身的嚼勁和彈性。在口中鄭皮嚼碎時，可以感受到麵糰的柔軟和韌性，讓空叢擾人感到非常舒適。
4、味道濃郁：炸菜角的調料也非常重要，一般會加入鹽、胡椒粉、蔥薑蒜等調味料，以增加其口感和香氣。這些調料可以讓炸菜角的味道更加濃郁，讓人吃起來更加過癮。
燙麵怎麼做才好吃？
6樓：小熊玩科技
燙麵適合做蝦餃蒸餃、煎包、燒賣等蒸品，不適合煎、烤、烙，以燙麵蒸餃為例，做法如下：
第一步、麵粉加熱水燙勻，和成麵糰，如下圖所示：
第二步、準備好需要的材料，如下圖所示：
第三步、西葫蘆剁碎，如下圖所示：
第四步、青椒洗淨剁碎，如下圖所示：
第五步、放盆裡加鹽弄出水，如下圖所示：
第六步、攥幹待用，如下圖所示：
第七步、雞蛋打散上炒鍋邊攪邊炒成蛋松，如下圖所示：
第八步、倒入菜盆裡加點蝦皮，鹽，熟油，拌勻，如下圖所示：
第九步、麵糰揉成長條狀，切大小相同的劑子，如下圖所示：
第十步、擀薄皮包上餡，上鍋開水蒸15分鐘即可，如下圖所示：
7樓：網友
燙麵是很多家常麵食的基礎，煮出來的麵條味道香糯、口感勁道。以下是燙麵的製作方法：
準備麵粉和水：選擇高筋麵粉，在碗里加入適量的清水攪拌均勻，直到形成乾性溼麵糊。
揉麵：慢慢倒入熱水，揉打成光滑麵糰。
發酵：麵糰光滑之後，放置在密閉容器中進行發酵，一般需要發酵30~60分鐘，直至麵糰大小變大倍。
搓面：將麵糰搓成細長的條狀。
割面：在麵條上撒上少量麵粉，使用刀片或者面刀將麵條割開。
煮麵：倒入沸水中煮熟，時間約為2~3分鐘左右，可以根據自己口感喜好再增減。
撈出：等到麵條煮熟後，用漏勺撈出即可。
吃的時候可以根據自己的口味新增調料，如鹽、醬油、醋等，配上各種配菜或者湯汁，口感更佳。
油炸糕是必須是燙麵嗎？
8樓：網友
必須是燙麵的，具體作法如下：
燙麵油炸糕主材料是白麵和豆餡，使用白麵做出的油炸糕外皮香脆，豆餡甜香，是一款非常好吃的麵食。而且使用白麵做的油炸糕吃多了不會燒心，很容易消化，老少皆宜的美食。(收起)
食材主料。麵粉800g
紅豆餡500g輔料油。
適量開水。適量步驟。
1.麵粉適量放入盆中。
2.燒開的水倒入面中，用擀麵杖攪拌。
3.將乾粉攪拌均勻，晾一會。
4.摸著不燙手的時候開始用手和麵。
5.放到面板上繼續揉，揉到不粘手為止。
6.用塑膠袋把面封好。
7.放到熱乎點的地方醒6個小時以上。
8.醒好的面。
9.切一塊麵，揉成長條。
10.切成小劑子。
11.用手將劑子按成餅狀。
12.紅豆餡準備好。
13.將豆餡放入面中。
14.捏好口後，揉圓。
15.放到面板上壓扁。
16.油熱的時候放入其中開炸，炸油炸糕漂浮起來即可小貼士1、燙麵的時候要注意，使用的是剛燒開的水，酌量的新增，有點乾麵的時候就不要加水了，用擀麵杖一直攪拌，將乾麵攪拌均勻就ok；
2、揉麵的時候，沾手用點油。
燙麵做什麼好吃
9樓：仉玉軒
下面分享用半燙麵做皮薄大餡的韭菜雞蛋餅q
食材：麵粉、開水、冷水、雞蛋、韭菜、蝦皮。
調味品：食鹽、色拉油、胡椒粉。
步驟一：把一斤麵粉倒入盆中，在麵粉中間劃一條線，忘一半的麵粉中倒入一百三十毫公升的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀。
步驟二：再往另一半面粉中到入一百三十毫公升的冷水，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮後，把兩種不同溫度的面絮隨意的揉在一起。
步驟三：放置五分鐘後，再下手把麵糰揉光滑，蓋上溼布醒面半小時。
步驟四：把韭菜洗淨，放到一旁瀝乾水分。把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。熱鍋加油，倒入雞蛋液，翻炒成雞蛋碎，關火後晾涼備用。
步驟五：把瀝乾水分的韭菜切碎裝入大碗中，倒入適量的熟油，攪拌均勻封住水分，再倒入晾涼的雞蛋碎和洗淨的蝦皮。
步驟七：把餡料加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻後取適量的餡料放在麵皮上，像包包子一樣收口，把口收緊。
10樓：網友
燙麵烙餅好吃。
燙麵可以做蒸餃。
燙麵可以炸糖糕。
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