1樓：綠曦綠曦
植物油，那樣顏色黃，還酥丶脆。
2樓：匿名使用者
玉公尺油、調和油之類的，。植物油。
炸雞是用什麼油？
3樓：網友
用的是棕櫚油。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞腿 四隻、大蒜 一頭、番茄沙司 兩大勺、辣醬 2大勺、棕櫚油 適量、胡椒粉 1克、醬油 1小勺、辣椒粉 3克。
1、雞腿去骨切塊。
2、放入胡椒粉，醬油，鹽攪拌均勻，醃製1小時以上。
3、大碗中放澱粉，辣椒粉拌勻。
4、醃好的雞肉在雞蛋液中蘸一下。
5、再在澱粉裡碗裡沾滿澱粉。
6、鍋裡放入棕櫚油加熱，放入雞肉炸變色。
7、取出晾涼。
8、油溫公升高後再復炸幾秒鐘。
9、炸雞就已經完成了。
4樓：小王子精選**
用的是棕櫚油。
準備材料：雞胸肉 250克、雞蛋 1個、蘋果 1個、十三香 1克、生粉 10克、食用油 100克、生菜 5片、鹽 3克、果酒 3毫公升、麵包糠 100克、番茄醬 50克、棕櫚油 適量。
一、第一步將無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分，如下圖所示。
二、將雞脯肉改刀成自己想要的大小和厚度，如下圖所示。
三、然後用刀背拍打雞肉，將雞肉塊拍成肉餅，如下圖所示。
四、加適量鹽，果酒，十三香，進行醃製，用手抓均勻，如下圖所示。
五、半個蘋果切片，和雞排一起醃製，醃製半小時，如下圖所示。
六、醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層生粉，如下圖所示。
七、將裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下，兩面都滾上蛋液，如下圖所示。
八、蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠，兩面都裹好，如下圖所示。
九、鍋內放入棕櫚油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適。
十、將雞排放入鍋中，炸到兩面金黃，撈出控油，如下圖所示。
十。一、用吸油紙吸掉多點油，將炸好的雞排配上生菜，這樣炸雞就已經做好了。
5樓：小君在努力
爆各大名牌炸雞店用的油，你們覺得跟跟普通的油有啥不一樣？
6樓：匿名使用者
全部用起酥油，不用新增別的油，炸雞一般控制在180多左右，雞排一般是兩分半左右！
7樓：匿名使用者
您好，炸雞用油為起酥油，油溫一般為180.根據不同的商品，炸製的時間也不相同。
8樓：劉鴻宇
用雞油炸油開了炸七八分就可以火一定要旺，(炸的是熟雞)
9樓：
餐飲行業炸雞採用的是白奶油俗稱起酥油或炸雞專用油，普通家庭炸雞時使用食用油即可。
起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。
10樓：匿名使用者
一般的食用油就可以了。
雞排和炸雞腿用什麼油
11樓：匿名使用者
這個一般用煎炸專用油，也就是氫化棕櫚油，也就是起酥油。都是乙個東西。白色固體的，炸出來的更加酥脆。
12樓：爺炫麗登場
炸雞排，雞腿 菜籽油，調和油，色拉油，豆油，花生油，橄欖油都可以，只要不用地溝油，啥油炸出來吃起來都香噴噴的。
炸雞排不油膩而炸雞腿裡面全是油的原因是什麼？
13樓：泡泡糖
原因：雞腿的油脂比雞胸的多，一般向讓油少一點的話要裹粉炸粉會分擔一點油脂，炸要炸兩次，第一次炸到差不多熟就撈起來瀝乾，等油溫公升起來比第一次越高再快速炸一次，第二次的油炸可以把雞腿裡多餘的油脂炸出來，讓雞腿不會那麼多油。沒脂肪，雞皮本身有油，裡面有很多東西，雞腿的乙個結構的雞排用的雞胸肉，那個就是單純的肉，而且有空隙，能把油積累在裡面，肉也紮實。
炸雞，很多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣鹹麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃乙份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。
一般人皆可食用。肥胖者、兒童、老年人不宜食用。高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病患者禁食。
請問炸雞排炸雞腿是用澱粉還是麵粉，澱粉和麵粉炸有什麼區別？
14樓：口水雞排
最好是裹專門的炸雞粉，或者麵包糠。
做法如下：主料：雞排或雞腿 麵包糠 澱粉 雞蛋。
輔料：麵粉 黃油 細砂糖 食鹽 酵母(幹) 橄欖油 芝麻 水 細砂糖1.雞排或雞腿清洗乾淨後用牙籤在雞排或雞腿上均勻的扎上小孔，然後用公尺酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片醃製30分鐘，雞排或雞腿上扎小孔是為了讓雞排或雞腿更入味，如果時間來不及醃製30分鐘即可，如果時間充足提前醃製好放冰箱裡過夜最好。
2.準備澱粉、麵包糠、乙個雞蛋。
3.抖落掉雞排或雞腿上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下，均勻的沾上澱粉。
4.然後在雞蛋液裡過一下。
5.最後均勻的裹上麵包糠。
6.裹好的雞排或雞腿待用。
7.油燒至7成熱時放入雞排或雞腿，小火慢炸5-7分鐘即可，5-7分鐘雞排或雞腿完全可以成熟，裡面不會有血絲。
8.沾上少許醬料味道會更好哦。
15樓：依霧鎖枝
1、油炸食物裹在外面的那種粉漿一般用澱粉，或者是酥炸粉開水做成糊狀而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是麵粉！
2、澱粉和麵粉它們得**是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質。麵粉不可以替代澱粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。
澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩（烹飪上以便用於勾芡，就是讓湯汁粘稠）；而麵粉則沒有此功效。
16樓：五個爪子抓媽拐
麵包粉裡新增了膨鬆劑和發酵劑等東西。
區別：1、麵包粉屬於高精麵粉。其實沒有精性區別。
2、普通麵粉分為：低精粉、富強粉、高精粉、生粉、四類區分為：水分黏度不同，用手用力緊握，鬆手後馬上分散的水份少，水份越少精度越高。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
普通麵粉和炸雞用的炸雞粉是不能代替的。
17樓：匿名使用者
。。。兩種都不好，用炸雞粉好。
兩者之中那就澱粉好。
麵粉口感太硬，澱粉比較好。
18樓：恐懼鳥
先把雞腿醃製乙個小時用麵粉先裹一下然後在用蛋液裹一下再在上面裹上麵包糠把麵粉和炸雞粉伴在一起！
19樓：廣科護欄
我每次都用澱。
粉來炸雞，我個人經驗，炸雞用麵粉的話會比較硬，用澱粉炸出來的雞比較嫩，每次炸完雞腿都會拿到陽台護欄（放涼了才端到飯桌。
因為太香了小孩會忍不住拿來吃。
請問炸雞排炸雞腿是用澱粉還是麵粉，澱粉和麵粉炸有什麼區別？
20樓：睢奇姒幹
我每次都用澱粉來炸雞，我個人經驗，炸雞用麵粉的話會比較硬，用澱粉炸出來的雞比較嫩，每次炸完雞腿都會拿到陽台護欄（放涼了才端到飯桌。
因為太香了小孩會忍不住拿來吃。
炸雞排用熱油還是冷油
21樓：格調
炸雞排用熱油炸，油燒到6-7成熱炸。
主料：雞腿500g
輔料：油適量、醬油適量、醬油膏適量、大蒜適量、公尺酒適量、胡椒粉適量、蛋白1個、雞蛋2個、麵粉適量、麵包糠適量。
1、雞腿洗淨。
2、去掉骨頭。
3、放入碗中，用醬油，醬油膏，公尺酒，胡椒粉，大蒜，蛋白抓勻。
4、蓋上保鮮膜放入冰箱醃半個小時。
5、麵粉，雞蛋液，麵包糠。
6、依照順序粘上麵粉，蛋液，麵包糠。
7、鍋裡的油熱，放入雞排。
8、炸至兩面金黃就可以了。
9、成品。
22樓：和藹的
用熱油。
原料： 雞大腿4只，雞蛋1只，幹麵粉20克，精鹽3克，麵包屑50克，胡椒粉2克，熟豬油500克。做法：
1、在雞腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分開，平攤在案板上，去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下，用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上麵粉。雞蛋磕在碗裡，用竹筷攪拌後，均勻地塗抹在雞肉上再拍上麵包屑；2、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱，將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起，改成菱形塊裝盤即可。
23樓：遊戲娛樂大家
熱油比較好。
製作步驟。1、在雞腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分開，平攤在案板上，去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下。
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上澱粉。雞蛋磕在碗裡，用竹筷攪拌後，均勻地塗抹在雞肉上再拍上麵包屑。
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱，將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起，改成菱形塊裝盤即可。
炸雞腿炸雞排
24樓：韋氏工作室
雞排做法：
1.雞胸肉洗淨後去皮，依照想要的厚度橫剖(但不切斷)，成大片狀，備用。
2.將調味料a一起放入果汁機攪打約30秒濾去渣成醃汁，以濾網將渣渣過濾掉。
3.將作法1雞胸肉放入醃汁中醃漬30分鐘後，撈出雞胸肉，去除多餘的醃汁。
4.將作法3再以按壓的方式將二面均勻沾裹地瓜粉後，輕輕抖掉多餘的粉，靜置約1分鐘使之回潮。
5.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法4雞排中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出瀝乾油，灑上椒鹽粉即可。
25樓：季花落雨傑
方法/步驟。
1準備好主料雞腿，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、公尺醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
2先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、薑蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
3醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
4下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
5下面就來做魚香汁，把蔥薑蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
油炸雞排用什麼油好？炸雞用的什麼油呢？
炸製食品用的是棕櫚油，白色塊狀的，一塊大概有40 50斤。沒炸制完6籃食品濾油一次，濾油是用濾紙和進口的濾油粉，曾有人暴光過肯得雞用濾油粉，麥當勞同樣是，後來國家質檢局檢查通過了，可以用於食品。炸雞排油多久換一次。大概3 4天換一次油 具體看油的質量 用棕櫚油不是因為價錢，那東西不便宜啊。因為棕櫚油...
烤雞腿的機器，擺攤炸雞腿的機器一般用什麼機器
你說的是不是自動烤雞爐啊，這個東西在專業賣食品加工機械的地方有的賣，另外你也可以在網上買，比如阿里巴巴上面或者你在網上找幾個生產的廠家直接訂購都是可以的，你看看是不是這樣的造型http image.baidu. 這種機器都是食品機械 你去當地或附近大點的城市的食品機械店都可以找到.既然沒有現貨.他們...
脫毛膏用什麼牌子的好一點
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