1樓：小白家美食
在家裡面煎雞腿的時候，首知謹先應該將雞腿焯水，然後加入1比1的麵粉和玉公尺澱粉裹搭磨基勻。這樣炸出來的雞腿，金黃酥脆遊辯。
2樓：金牛愛仕達
將雞腿清洗乾淨表皮，劃幾刀醃製半個小時左右，將麵粉正旁和玉公尺澱粉調配好的湯汁毀瞎裹在雞腿上，放入油鍋開始煎5分鐘就可以了；麵粉和玉公尺澱舉餘橡粉的比例是3:1。
3樓：老張有車
買回來的雞腿用冷水浸溼，清洗乾淨除去髒東西。在雞腿上均劃兩刀，放進大些的盆中醃製，加入適量的鹽，五香粉、公尺酒、白砂糖、姜蒜末調料，醃製三十分鐘之上。取適量的木薯澱粉，打進雞蛋攪拌，加入適量鹽。
糊的砂漿稠度以微稠，沾木筷能拖出少許的麵糊最合適鍋中倒進較多的是油，慢火烤至六成伏差知熱，把醃製好的雞腿放進麵糊中翻拌，掛好糊放進熱油中炸。
要炸雞柳，能夠依據本人口感來醃製，香辣味，孜然味道的，蒜香的，還可以把調味品少許新增的麵糊中。麵糊以澱粉雞蛋糊，炸制金黃，鬆脆。亦能用買的雞排裹粉效果缺消很好。
有條件的也可以裹一層面包糠炸制雞肉，要慢火慢炸，麵糊裡邊的肉是生的，避慶埋免因水溫高表皮炸好而雞肉或是生的。再炸就可以減少雞腿上的油，也可以使雞排鬆脆。
雞排外皮鬆脆掉渣，裡邊雞肉鮮嫩多汁，非常好吃，雞排表皮酥不鬆脆，就看脆皮糊，做雞排脆皮糊的作法都是有很多種，主要是便是用小麥麵粉、大公尺麵、玉公尺粉、玉公尺澱粉等製造而成，主要是佔比要掌握好，炸雞漢堡一般都用到雞排專用型裹粉，要想炸出來有魚鱗，用炸雞粉裹粉就裹一次粉，再過一遍冷水，再裹粉，用脆皮糊，立即裹完脆皮糊再裹一遍粉，炸出來就會有魚鱗片了。
在醃製的並且能夠攪麵糊，200克以內的小麥麵粉，新增30克以內的木薯澱粉，打進乙個雞蛋，一邊對水一邊拌和，還記得拌和的麵糊要稍濃稠一些，這樣就可以裹面了。醃製好的雞腿放進煮沸的鍋內，蒸15min上下，起鍋晾涼，先取乙個雞腿裹上邊煳，然後再放進香炸粉裡，使雞腿裹滿香炸粉，抖落不必要的香炸粉後襬盤，沸騰中下油時，八分熱時入鍋炸，炸至雙面金黃色就可以。
炸雞腿用麵粉還是澱粉 炸雞腿麵粉和澱粉的比例
4樓：生活軌跡
炸雞腿雖然熱量很高，但是悔液梁味道真的是十分誘人，是不管男女老少都十分喜歡的食物，那麼如果自己在家裡炸雞腿的話，是應該裹澱粉還是麵粉呢？
炸雞腿用麵粉還是澱粉。
炸雞腿的時候最好是將麵粉和澱粉混合使用。
如果只用麵粉，那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
炸雞腿麵粉和澱粉的比例。
麵粉和澱粉的比例建議控制在3:7。
在雞肉表面裹上面糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，麵粉油炸之後更脆硬，一般建議用較多的澱粉配合較少的麵粉使用，澱粉和麵粉的比例為3:7或者1:
3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。
炸雞腿的做法。
材料：雞碧運腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙。
做法：1、將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時。
2、將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。
3、將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉。
4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。
炸雞腿多久能熟。
如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那麼一般炸8-10分鐘即可。炸小雞腿的時候要注意油溫不能太高，否則很容易出現外表是熟了，但裡面還是生的尷尬局面。炸小雞腿要炸多久才熟？
還是那句話，看情況，一般炸至表面金黃就可以了，如果不放心，埋遲可以關小火，再炸幾分鐘。
土豆澱粉炸雞腿可以代替玉公尺澱粉炸雞腿嗎？
5樓：青蛙的99天
可以的，土豆澱粉和玉公尺澱粉都是常見的炸雞肉的材料，它們在食用時都能起到口感酥脆的效果。雖然兩種澱粉在原材料、質地上有一些差別，但是它們的功用是相似的。
如果你只有土弊判豆澱租橘改粉而沒有玉公尺澱粉，或者你對於炸雞的口感更喜歡土豆澱粉帶來的獨特口感，那麼使用土豆澱粉炸雞腿就完全可行。當然，在量的使用上還需要根據實際情況相應調整。
總之，兩種澱粉都可以用來製作雞肉等食材的炸制食品伍乎，關鍵要注意控制好油溫和時間，確保食物炸至外酥裡嫩，同時還要注意不要炸過度，以免損失食材的口感與營養價值。
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