1樓：網友
蟹煲雞。基本配比：膏蟹1只，三黃雞半隻，蠔油15克，生抽30毫公升，洋蔥30克，公尺酒30毫公升，清水150毫公升，老抽5毫公升，白砂糖3克，鹽2克，小蔥少許，姜少許，胡椒粉適量，香菜適量，紅黃彩椒適量，生粉適量，食用油適量，水澱粉適量。
首先處理膏蟹，將膏蟹的兩個大鉗子取下。然後從蟹尾部將蟹殼開啟，去除蟹肺，胃等不能吃的東西。隨後將蟹身分成六份放入盤中備用。
第二步，處理蟹大鉗子。因為大鉗子關節處有泥沙，整體無法清理。所以俺大鉗子關節處用刀，然後再用水清洗乾淨，隨後將其分開的每個部分拍一下放入盤中備用。
第三步，起鍋燒油，將切好蟹的切面粘察配行上澱粉放入鍋中煎賣銀炸鎖住其汁水，待蟹全部定形後撈入盤中備用。
第四步，將雞看成雞塊放入碗中，下入鹽，白砂糖，胡椒粉，生抽，蠔油，少許公尺酒抓勻後下入生粉繼續抓勻後靜置15分鐘。
第五步，準備配菜。將生薑，蒜切成丁，蔥，洋蔥切段備用。香菜去掉香菜葉子，切段。紅椒，黃椒切片。
第六步，起鍋燒油，下入彩椒，蔥白，香菜杆煸炒出香味後撈出備用。然後再次起鍋燒油（多放點油），下入姜粒，洋蔥煸炒至金黃色，隨後撈出姜粒，洋蔥備用。
第七步，鍋中留底油，下入雞塊將其炒至表面金黃色。然後將多餘的油倒出，下入膏蟹，炒好的姜粒，洋蔥。下入一些公尺酒，清水，蠔油，生抽，白砂糖，鹽翻炒均勻後加蓋燜煮兩分鐘。
時間到後倒入適量的水澱粉翻炒一下，最後加點老抽，胡椒粉，雞油（炒雞時倒出來的油）翻炒均勻後關火盛入砂鍋中。
第八步，轉入砂敗譁鍋後，放入炒香了的彩椒，蔥白，香菜杆後蓋蓋，**加熱至冒氣就可以享用這道美味了。
2樓：匿名使用者
蟹煲雞怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
蟹煲雞是廣東一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，材料：
花蟹2-3只 光雞1只（約500-600g） 冬瓜500g 罐裝上湯或清雞湯適量 鹽 砂糖 油 紅椒2個 生蒜3-5根。
姜5-8大片 生抽 香菜適量。
烹製步驟：1.花蟹委託小販殺好後回家沖洗瀝乾水，用刀把蟹腳，蟹鉗等部位拍碎裂，在燜煮時入味方便。
2.光雞沖洗乾淨剁塊備用，生蒜切好分蒜白蒜綠兩部份，紅椒去籽沖洗乾淨切塊，香菜鹽水浸泡。
片刻後沖洗乾淨切好備用。冬瓜去皮沖洗乾淨切塊備用。
3.花蟹過油撈起瀝乾油備用，薑片和蒜白部分下鍋爆炒片刻後倒入光雞，撒料酒爆炒片刻後。
加入適量的清雞湯大火煮開後改小火，倒入冬瓜和少許生抽和少許砂糖燜煮8-10分鐘。
4.加入花蟹翻炒均勻燜3-5分鐘後加入紅椒和少許鹽調味再煮片刻。
5.放入蒜綠和香菜翻炒均勻即可熄火。
選材。選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只為理想。
製作。1）先頃銀用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮去腥；
2）然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；
3）先用大火煲，然後用文火煲，經局好2 ～ 3 小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，即好。
蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。
蟹煲雞」美妙之處還雀臘宴在於它的一菜兩吃，兩鮮並一鮮：剛端上桌時嘗上一口熱騰騰的湯，品到的是雞的鮮味；到最後再來一碗湯，嚐到的則是蟹的鮮味了。
毛蟹250克，光雞半隻，薑片20克，紫蘇，九層塔，公尺酒各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量。
製作：1、將毛蟹清理內臟，洗淨後斬件備用；
2、光雞洗淨斬件，以鹽、糖、公尺酒醃製備用；
3、開鍋下油，爆香薑片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢公尺酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜至雞熟，鍋中留有餘湯，裝煲即成。
雞煲蟹的做法，雞煲蟹怎麼做好吃，雞煲蟹的
3樓：易12天
蟹煲雞是廣東肇慶一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。
選材選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只為理想。
製作1）先用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮去腥；
2）然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；
3）先用大火煲，然後用文火煲，經2 ～ 3 小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，即好。
蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。
雞煲蟹怎樣做的?
4樓：冬天的
做法 1. 雞整理乾淨後用刀成塊，加入生抽、蠔油、鹽、糖、料酒、澱粉醃製20分鐘。
2. 大閘蟹洗淨斬件，鉗子敲裂，用胡椒粉、料酒醃漬放入幹澱粉拍均勻。
3. 起鍋倒入約平時炒菜兩倍的油，入姜、蒜爆香，爆香後加入大閘蟹翻炒。
4. 大閘蟹變紅後放入蔥段，鹽、少許糖，將大閘蟹炒至兩面金黃撈出待用。
5. 再起油鍋，加入蔥段、薑片、蒜瓣炒勻，加入醃製好的雞塊炒至幹身。
6. 倒入大閘蟹翻炒，加入約300ml清水，大火燒開轉中小火煮5--10分鐘，煮至收汁即可。
小貼士。如果想變成煲仔菜，可取一深鍋或砂鍋，落油蒜熱鍋，放入娃娃菜（或其他蔬菜）翻炒，少許鹽調味，再倒入煮好的雞煲蟹入內，即成美味煲仔菜。
加水多少也可以自定，湯汁非常鮮美，吃完蟹雞可以加入粉絲、麵條，也可以再加水作為火鍋湯底，涮其他蔬菜吃，不要浪費。
5樓：河北也讓
雞燜蟹煲的做法。
秋後吃蟹是中國人長期以來的飲食習慣，螃蟹的吃法多種多樣，但絕對離不開鮮味。鮮，是螃蟹要鮮活，正如古人所說，「蟹為五味俱全之物，其鮮無比」。其次是當螃蟹和其他食物一起烹煮的時候，可達鮮味而不失其本味。
筆者最近在沙井覓食，老友推薦到海邊的一間食肆，這裡吃的是「家常菜」，幾個大嬸在廚房忙著燒菜，傳出來的是陣陣撲鼻而來的「鄉」味。時下不是吃沙井蠔的季節，這次點了此店的招牌菜「雞燜蟹煲」，其效果不俗，製作簡單，便記下其味，以供諸君參考。
材料：螃蟹400克、光雞1只。
配料：姜75克，薄荷葉、九層塔小許。
調料：花生油50毫公升、蠔油30毫公升、生抽40毫公升、胡椒粉小許、鹽小許、糖小許、雞粉10克、公尺酒小許。
做法：將螃蟹清理內臟，洗淨後切塊備用，光雞洗淨，斬件備用，姜洗淨後用刀背拍碎備用。用鹽、糖、公尺酒等調料將雞調味。
燒熱鑊後加入花生油，將姜爆香，放入雞件炒至半熟，再把螃蟹放入鑊內大火炒香，濺小許公尺酒後加入薄荷葉、九層塔、蠔油、生抽、胡椒粉。最後放入鹽、糖、雞粉調味後轉放在砂鍋裡，焗熟便成。
6樓：j溫柔
1蟹用牙刷刷乾淨，把肚子下那塊帶毛的東東去掉，去綁帶。
2 雞切一部分煲一小時的湯，一部分用香油、生粉、胡椒粉、料酒、生抽醃20分鐘，3 下薑片炒香，倒進蟹炒變色和醃好的雞肉。
4 摘下金不換和簿荷嫩的部分洗乾淨備用。
5 把雞湯裡的雞撈出，加進金不換和簿荷、炒好的蟹和雞。
6 加蓋煮約10分鐘，開蓋加鹽，再煮5分鐘即可。
7樓：灰了走了
不知道啊，也想問問。
雞煲蟹怎麼做
8樓：小5於兒
材料：湛江雞1只，蟹3只，雞殼半隻~1只、蔥、芫西、姜、蒜醃雞的調料：鹽、花生油、麻油、生粉、白酒。
做法1、首先用一到兩小時熬好一煲雞湯，越濃越好也越香！
2、將雞切塊用鹽、花生油、麻油、生粉、白酒醃15分鐘備用。
3、蟹慢慢乙隻乙隻洗乾淨，然後切塊備用。
4、將熬好一煲雞湯的雞売撈起不用，然後將湯倒入打火鍋用的鍋裡，放些薑片、蒜、適量鹽進去湯裡在電磁爐上繼續煮沸。
5、然後放入醃好雞塊煮五分鐘左右再放入蟹，煮大概10~15分鐘。
6、最後放入蔥和芫西進去，雞煲蟹就做好啦！
廣東雞煲蟹的正宗做法 雞煲蟹的正宗做法
9樓：戴蒙崗居
1、食材：雞1只、大閘蟹4只、基圍蝦250克。
2、輔料：薑片5塊、大蒜3粒、香芹1棵、香菜適量、蔥適量、耗油2勺、生抽2勺、冰糖1小塊、生粉適量。
3、把雞、蟹、蝦分別洗淨，雞切塊，蝦剪掉腳，蟹切兩半截。蔥、香菜和香芹洗淨，切段。薑切片，大蒜拍扁，去皮。
4、準備好所有材料以後，熱鍋下油，油熱後放入蔥頭、薑片和大蒜，爆香。
5、把雞塊放鍋裡炒至斷生，放入冰糖炒色。炒至微微金黃的時候加入點生抽和蠔油，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
6、待雞肉到七八分熟時加入蟹，放點廣東公尺酒，沒有的放高粱也可以，翻炒，炒至蟹顏色變黃，放蝦繼續翻炒，蓋鍋蓋小火燜。大概十分鐘左右。
7、等蝦和蟹都熟了把食材轉移到砂鍋上，加入小半碗開水，小火繼續燜十分鐘，把蟹和蝦的鮮味融入到雞肉中，期間可以留意一下，不斷翻炒，以防粘鍋。
9、芹菜熟了後適量放點鹽調味，最後用生粉勾乙個芡，收汁後放入香菜，拌勻，關火就可以上鍋了。
10、裝盤，摘點薄荷葉或者香菜點綴一下。香噴噴的特色雞煲蟹就出爐了。
廣東雞煲蟹的正宗做法
10樓：乾萊資訊諮詢
必備材料：肉蟹、雞、白貝、蝦、蔥、姜、蠔油、熱油。
1、兩隻蟹，刷乾淨，晾乾水，斬塊待用，如下圖所示；
2、準備沙煲，大火，放薑片加料酒，一點花生油，加入白貝和少量白貝湯，如下圖所示；
3、用花生油，蠔油，醬油醃好半邊雞肉待用，如下圖所示；
4、把蝦處理一下，特別講究的也可以去下蝦線，晾乾水待用，如下圖所示；
5、把雞在鍋裡翻炒一下，稍稍變色就裝盤，如下圖所示；
6、在已經煲好的白貝上鋪上雞肉，仍然小火煮八分鐘，注意火候，雞不要老了，如下圖所示；
7、再用鍋翻炒下蟹，放蔥或者西芹，花生油，醬油上色，酒。稍稍變色，鋪在雞肉上面，如下圖所示；
8、小火燜五分鐘，如下圖所示；
9、鋪上明蝦，蓋鍋小火煮至蝦身變紅，如下圖所示；
10、最後下熱花生油，蔥段。蓋鍋燜三分鐘，收汁，起鍋，拌均勻，鮮味突出，回味無窮。
雞燜蟹蝦煲的做法，雞燜蟹蝦煲怎麼做好吃，雞燜
步驟1.先準備材料 清遠走地雞乙隻 2.材料 大頭蝦跟花蟹 3.把雞砍成一小塊的，用鹽，生粉，砂糖，油加上兩片姜，蒜頭攪拌 醃大概15分鐘左右 4.把蟹切開，待用 5.起鑊爆炒一下雞肉 這個不需要再放太多的鹽，因為之前已經醃過了 大概炒20分鐘左右 6.另乙個鑊就爆炒一下蟹 放一點鹽 7.在蟹的鑊上...
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