1樓：二十年的吃貨生活
可能是因為蒸的時間不夠，製作蒸排骨一定要先把排骨用料酒、澱粉等調料進行醃製，中火隔水蒸20分鐘，關火後要再多悶一會兒。清蒸排骨。
是一道非常家常的菜餚，有些人製作出來總是感覺嚼不動，肉質發柴，其實這大多是因為蒸的時間不到位。
想要清蒸排骨做的好吃，我們首先要選擇新鮮的肋排，冰箱裡冷凍過的肋排肉質口感都會稍差一些。我們先把排骨在清水當中浸泡半個小時，中間更換兩次水，這樣可以把排骨裡面的血水泡出來，去掉肉腥味。把泡好的排骨去掉多餘的水乾，加澱粉、薑片、胡椒、鹽、蠔油、料酒、食用油。
醃製20分鐘。如果想讓排骨更加入味，我們可以將醃製的時間增加到兩個小時。
切記醃製的時間不要過長，因為清蒸排骨吃的是排骨當中的肉香，醃製時間過長會導致肉的香味變淡。把蔥切成蔥花，盤底鋪上一層自己喜歡的蔬菜，例如綠豆芽。
金針菇等等，這樣可以讓製作出來的清蒸排骨少一些油膩感，吃起來更加清淡。把醃製好的排骨直接放在豆芽上，撒上一小把薑絲。鍋中燒水，水開之後將排骨放入鍋內大火蒸20分鐘，如果想要吃更加軟爛的，可以蒸30-50分鐘。
蒸完之後不要立刻開啟鍋蓋，關火後燜3~5分鐘左右。蒸好在排骨上面撒上一小把蔥花，鍋中油燒至冒煙，直接倒在蔥花上面激發出香味，最後再加入兩勺蒸魚豆豉了，喜歡吃辣的可以撒上一些辣椒粉。用這種方法製作出來的清蒸排骨口感非常嫩滑，咬一口滿滿的香味。
因為下面鋪墊了蔬菜，所以吃起來絲毫不會感覺到油膩，製作方法也非常簡單。
2樓：網友
食材：排骨、陳醋、蔥姜、八角、山奈、香葉、桂皮、冰糖。
做法：1、把排骨剁成小塊（讓市場的老闆幫你），然後冷水下鍋，在過裡放入蔥姜和料酒，大火少開後，把上面的沫沫撇掉，把排骨撈出冷水洗淨。
2、**，鍋裡放油，在油稍微冒煙的時候放入排骨煸炒。
3、不停的煸炒之後，將排骨的水分炒幹，排骨更金黃色後出鍋。
4、鍋內放油，小火炒冰糖，將冰糖炒制焦糖色後加入蔥姜和香料，接著下排骨。翻炒幾遍之後，倒入料酒和適量的清水。
5.蓋上鍋蓋小火燒40分鐘，之後把裡面的香料挑出來，開大火收汁，湯汁收微幹後加入半勺陳醋翻炒均勻之後，就可關火出鍋。
小tips：
1、帶排骨焯好水後，有條件的可以在鍋中加入油，把排骨油炸一遍，但上一面的方法就比較省油。
3、因為之後的燜的步驟讓排骨更加的酥軟，也更好入口。
煮的排骨為什麼咬不動
3樓：無雅詩
煮的排骨咬不動，主要和排骨的燉法有關。下面看看怎麼才能把排骨燉。
得軟爛：做排骨前千萬不要直接焯水，加多兩個步驟，肉軟不柴無腥味。這兩個步驟是排骨更好吃的秘訣，直接焯水不是不可以，這樣也能吃，但是味道就跟特意處理過得相差甚遠。
下面就分享一下煮排骨肉方法：
所需材料】排骨、蔥薑蒜、小公尺辣、料酒。
製作步驟】1.把排骨買回來後放入清水中，加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。
2.過一段時間後可以看到排骨裡面的雜質跟血水都浸泡出來了，這個時候用手抓洗一下。
3.把排骨撈出來瀝乾水分，放到盤子中，枯正加入一勺鹽，再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣，有殺菌的作用。
4.再放到清水中，抓洗一下，這樣可以看到清洗排骨的水已經乾淨許多了。
5.撈出來控幹水分，放到盤子上備用。
6.準備適量生薑切成片；大蒜切成片；蔥段適量；小公尺辣兩根。
7.起鍋倒水，先不要**，把排骨加進去慎敗並，再把配菜全部加進去，再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻，這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。
8.蓋上蓋子，開中小火。用中寬跡小火慢慢加熱，這樣慢慢加熱的過程中，排骨的營養物質不容易流失。
這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話，排骨外部組織遇熱迅速凝結，就會導致排骨內部的血水無法排出，吃起來腥味重。
9.水開後，鍋裡的水變得很渾濁，表面飄著浮沫，這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫，這樣排骨就去掉了腥味。
10.撇去浮沫之後，再煮兩分鐘左右。然後順著沸騰的口子把排骨撈出來，這樣更乾淨一點，不會帶出雜質、浮沫。
11.經過前面的操作之後，再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃，尤其是煲湯，湯汁鮮美好喝不腥。
4樓：文爺降臨
排骨想燉卜唯前好的話，要小火慢燉，大火的話是咬不動的。
另外焯的型清話也應該冷水下鍋，等水開了再倒掉血水，重新添水慢燉。
你山碼是不是用開水焯了？
煮的排骨為什麼咬不動
5樓：
摘要。排骨燉很久還是咬不動可能是沒熟。燉排骨放點醋，可以使其易熟。
可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：
蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。
經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等等。
您好，可能是燉的方式錯誤。
排骨想燉慧戚旦好的話，前擾要小火慢燉仔喊，大火的話是咬不動的。另外焯的話也應該冷水下鍋，等水開了再倒掉血水，重新添水慢燉。
排骨燉很久還是咬不動可能是沒熟。燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。
燉排骨是最常見的一道菜畝首絕。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜芹猜、椒鹽等等。
輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜迅姿愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等等。
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