1樓：匿名使用者
g高階酒店的老火靚湯叫例湯。只不過是便宜貨，高階酒店的主打湯是燉湯，每種湯的材料都是不一樣的。
2樓：匿名使用者
喝湯不吃肉(湯渣)，是完全得不到蛋白質的營養的，是一種錯誤的飲食習慣。
老火靚湯是怎樣的特色美食，怎樣做湯才是靚湯？
3樓：薇薇講體壇
老火靚湯，是嶺南一帶的特色飲食，開始吃飯前，無論是在飯店或者在家裡，端到桌上的必定是一碗老火靚湯，食材是根據時令不斷變換，例如現在是秋天，適合做湯的有節瓜，蓮藕，玉公尺，白菜乾，霸王花，藥材有幹山藥片，蜜棗，黑紅棗，薏公尺，枸杞子，沙參，玉竹等等。
那麼問題來了，怎麼才能做好一鍋老火靚湯。小廚以常見的雞湯為例，給大家詳細講解。所需要的食材有雞肉，骨頭，瘦肉，紅棗，蜜棗，薑片，料酒，清水。
先把雞肉，骨頭，瘦肉焯水，方法是冷水下鍋，燒開一兩分鐘後，把肉類骨頭撈出，放入瓦鍋，加入適量清水燒開後，撇去泡沫，加入蜜棗，紅棗，薑片，料酒，加蓋轉小火，熬三個小時，加鹽調味即可。
小廚老婆是廣東人，自幼在海邊長大，她就喜歡煲海鮮湯。把幹墨魚，鮮品大約有五六斤多，現在曬乾也有一斤半重。放入水中浸泡兩個小時，清理乾淨內臟，除去墨魚骨，改刀切塊，和土鴨肉一起焯水，然後熬湯。
吃貨老婆還要加入排骨，瘦肉瑤柱，紅棗，胡蘿蔔，甜玉公尺，馬蹄，薑片，料酒，用乙個大號瓦鍋，熬足四個小時方成。這道湯有墨魚天然的，淡淡的清香，配上其他食材自帶的甜味，喝後神清氣爽，回味無窮。
最後總結。凡是肉型別食材，都要焯水，至於雞鴨排骨瘦肉等，是否剁塊，看梁答模各人習慣，有朋友就喜歡原只煲，這對湯水質量並沒有影響。其他食材，例如甜玉公尺，應洗乾淨切小段，胡蘿蔔去皮切段，馬蹄去皮，其他藥材清洗乾淨，瀝乾水分，再放入瓦鍋。
熬湯中途不能加入清水，應該加開水，這樣就不影舉仔響橡緩湯水質量。
4樓：傅冷之
老火靚湯是南方的特色美食，使用很多新鮮食材進行熬製，靚湯蘆御扒的做法主要是配菜的攝入講究色陪昌香拆型味俱全，不但味道清香還要搭配合理。
5樓：愛
豬骨去血水焯熟，放鉛做淮山 沙蓮子 芡實者團 薏公尺提前泡水待用 ，豆腐切小塊焯水，所有食材放養槐嫌衡生壺 燉煮，出鍋前將豆腐放入即可。
老火靚湯的介紹
6樓：勵菡家
老火湯又稱廣府湯，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。
她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助**恢復身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。有些廣東人，而且還會給遠在國外的親戚打**：
今日飲湯沒？（粵語）」
老火靚湯的菜品特色
7樓：手機使用者
一、美食靚湯。
廣府人天天煲靚湯，煲湯的手藝可以說是如火純青，出神入化。老火湯是廣府女子一生的守侯，傳統的廣府女人不愛出行，她們多守著一團火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯裡，如此心思煲出來的湯，已遠非普通一道菜的概念。有人說，這鍋湯是一鍋讓男人不會完情、不會丟魂的湯。
儘管廣東男人也同樣花心，但家裡的那鍋湯讓男人牽腸掛肚，走得再遠也想回頭。
二、養生滋補。
長期的生活體驗，令廣府人把湯看作最佳的營養品，按不同的季節、年齡、性別、體質、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長壽，或是強身壯體，或是養顏美容，或是清補滋潤，或是消暑清熱等。中醫講的養生不是單純指年紀大的、滋補的，而是調節人體陰陽平衡，對身體的保養都是叫養生，小孩子也能養生。在夏天裡，喝涼的湯同樣是養生，因為可以調節夏天的清暑、清熱。
三、輔助**各種疾病。
根據不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點鮮明的湯品，對疾病的好轉、身體的恢復起到很好的作用。
綜合了廣府湯的美食、養生和輔助**疾病三大特點，其最大的特點中醫講的「上工治未病」。所謂「上工」就是指古代最好的醫生、大夫等有高超工藝技術的人，「治未病」就是按照節候和人體狀況，要做哪種飲食調節，在沒生病之前，幫你**。西醫都認同中醫治未病的思想，比現代醫學的亞健康還要前進一步。
老火靚湯的做法
8樓：冰糖
1、羅漢果白菜乾湯：
食材：羅漢果1/3-1/2個，白菜乾50克、瘦肉100克。
功效：養陰清肺、潤燥化痰。
方法：清水將羅漢果、白菜乾洗淨，豬肉洗淨切片，一起放入煲中，武火30分鐘渣昌，文火1小時。?
2、木瓜花生排骨湯：
食材：木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗淨，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。
3、百合蜜棗豬肺湯：
食材：豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、碧喚蜜棗6個。
功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。
方法：豬肺洗淨切件，杏仁、百合、蜜棗洗淨，所有材料一起放入煲中如慧扒，武火煲開，文火3小時。
4、魚頭川芎湯：
食材：川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。
功效：祛頭風、用腦過度。
方法：魚頭切開洗淨淤血，所有洗淨材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。
5、鯉魚烏豆湯：
食材：鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。
功效：溫腎，補中益氣。
方法：魚洗淨瀝乾水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，剷起置清水中洗淨撈起豆衣不要，紅棗去核洗淨，陳皮浸軟刮瓢洗淨，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。
怎麼做粵式煲湯，廣東靚湯羊肚菌花膠湯的做法
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