1樓：魚魚時尚鑑賞
秋冬季節是白菜的收穫季，白菜豐產，旁蠢而且很多地方，特別是我們北方都有過冬囤白菜的老習慣，所以白菜的烹飪方式有很多種，而醋溜白菜就是其中很受歡迎的家常菜，最關鍵的是它把人們平常都不喜歡吃的白菜幫，做出了脆，嫩，微酸，微辣而又回甘的絕妙口感，使簡簡單單，普普通通的大白菜瞬間有了高大上的感覺。
以前在老家見過一種醋溜白菜的老式做法，是先加辣椒段，蒜片，薑片和蔥花炒香後，直接烹入醋，然後再放白菜煸炒，最後出鍋前再沿鍋邊烹入少許醋提味，老輩人也是說熱油裡烹入醋是為了激發醋的香味，最後再淋入少許醋也是為了增加醋香味，其實這種做法也是體現了醋在高溫烹飪過程中容易揮發的特性，所以會來個二次加醋，只不過這種做法現在也很少見了，那麼關於先放醋和後醋的這個問題，我的是後放醋效果會更好，而且為了保證白菜的脆嫩口感，要提前兌好料汁，這樣就大大縮短了白菜的烹飪時間，並且最後烹入料汁，使料汁能夠均勻地裡覆在白菜表面，能夠很好地入味，讓人吃起來回味無窮，越吃越想吃。
現在呢，我給大家說說這道「醋溜白菜」的詳細做法。
具體的操作步驟如下。
食材】白菜500克，蔥花5克，姜3片，大蒜仔五六粒，幹辣椒段5克。
調料】鹽3克，生抽10克，蠔油10克，公尺醋20克，白糖5克，澱粉5克，香油少許。
具體流程】先把白菜的菜幫和菜葉分開(因為菜幫和菜葉不能成熟一致，要分開炒才能保證口感)，把白菜去掉根部，掰成一片片的，洗淨後，用刀把每片的菜幫和菜葉分開，順著菜幫謹衝用刀斜切抹刀片，這樣的抹刀片受熱面積大，容易成熟而且更容易入味，然後再把菜葉掰成小塊備用。蔥切蔥花；大蒜切片，幾片留著爆鍋，然後再取其中幾片剁成蒜末等一會放入碗汁中(大蒜是醋溜菜必不可少的，可以激發出醋的香味);薑切片備用。
準備碗汁：把鹽，生抽，蠔油，公尺醋，糖，澱粉，香油放入碗中，把剁好的少許大蒜末也放入，然後加入小半炒勺的清水拌勻即可。
起鍋燒油，油熱放入辣椒段，薑片，接著放入蔥花和蒜片，炒出香味後，先把白菜幫放入翻炒，炒至白菜幫呈現半透明狀，這時再下入白菜葉，炒至變軟想出水時，把兌好的碗汁沿鍋邊倒入，先轉動鍋底，使其均勻地流入，然後快速翻炒均勻，使茨汁均勻地裡祥啟殲覆在白菜表面，這時你會看到溜好的白菜又透又亮，讓人看了很有食慾。
2樓：零攝氏度
醋溜白菜醋是最後舉孝放的毀察。做法纖答茄是。熱油中將蔥薑蒜爆香，然後下入白菜，大火翻炒幾下，再加入白醋翻炒兩下即可出鍋。
3樓：栗子
醋溜白菜當然後放醋，因為要先把白菜炒熟，這樣醋才能入味。
4樓：老司機豆丁堡
醋溜白菜一般都是先放醋，這樣炒出來的白菜比較脆而且口感也更好。
在炒醋溜白菜時，是先放醋還是先炒白菜？具體怎麼做？
5樓：一生所愛
其實炒醋溜白菜大家都聽說過，而且很多家庭都做過醋溜白菜，他這個先放醋還是先放白菜，這個沒有很大講究，但是有些專業人士在炒醋溜白菜的時候，是有他自己的炒菜方式，具體是先放醋還是先放白菜豎氏這裡，就和大家聊一聊。
一、首先來講，我們要知道炒醋溜白菜，它是一種比較平常一些家常菜，而且味道還是非常的可口美味的，但是對於這種炒法確實是需要每個人去學習才能夠做的，不是說一上手就會，那具體需要怎麼去炒，首先就要準備相應材料，比如說白菜要準備幾片鹽，要準備生羊跡搜城處是肯定要有，然後還要準備幹辣椒適量的，還有水澱粉，蒜和花椒這些都要準備，這些都是準備適量就行。<>
二、但除了這些食材，還有一些其他的東西需要準備，具體操作首先就是將白菜洗乾淨，然後將白菜切成片，然後蒜切成片幹辣椒備用好就行，然後呢，將一勺澱粉加入1/3的水網調均勻備用，然後鍋裡姿纖歷放入少量的油，再放入花椒，幹辣椒，蒜末，小火，炒出香味，倒入切好的白菜炒軟，然後放入陳醋翻炒，放入鹽炒均勻就可以了，然後加入各種配料，比如說雞精呀，澱粉水呀進行翻炒，然後再將其拿出鍋就可以。<>
三、這裡其實就要說到，雖然說這個醋溜白菜它是白菜和醋都可以先後放，但是從專業的角度來講，其實應該先將白菜炒軟，也就是先放入白菜炒軟了以後再放入相應的配料，那麼配料就包括醋，所以說醋就要後放比較好，這樣炒出來的味道更加入味，而且白菜也會比較軟，有一定的粘性，吃起來非常可口，所以說先放白菜，炒軟以後再放出水就好。但如果是家用，你想先放調料，也就是先放醋，再放白菜也是可以，這個家用就沒有那麼講究。<>
6樓：無能為力大蒜
其實是應該先放醋，放完醋之後然後再放白菜，最後再放粉條。這樣做出來味道比較好。
7樓：繁新人
先炒白菜，如果先放醋，整個鍋裡面都是醋味。
8樓：帳號已登出
先放白菜。在準備好食材後起鍋燒油，把白菜放入鍋裡，再加入各種調料，翻炒這樣就可以了。
在家自制醋溜白菜，鹽和醋應該什麼時候放？順序錯誤會影響口感嗎？
9樓：生活曉知識
在家自制醋溜白菜，鹽和醋的順序應該要正確，先放醋後襲鉛放鹽，在快出鍋的時候加入鹽是比較好的，如果順序錯不會影響菜整體的口感，但是可能會有營養的流失。所以在做醋溜白菜的時候，掌握正確的順序，會讓整道菜的口感會更好。
白菜是一種營養價值，比較好的蔬菜，口感比較脆嫩，而且味道也是比較好，裡面的營養價值特別的高，特別是水分比較多，當人們吃完這樣的蔬菜就能夠補充維生素，還能補充一些礦物質元素。做這道食物需要提前準備好食材，大白菜需要一顆加上適量的蔥，姜蒜以及乾紅辣椒，還需要準備花椒，適量的白砂糖，醋，陳醋和生抽。製作的第1個步驟就是將提前準備好的白菜清洗乾淨。
一定要將白菜葉子用手攜跡去撕下來，儘量擺放整齊，用刀斜著切成大片菜幫和菜葉一定要分開，斜著切是為了讓白菜更容易入味兒，這樣的口感會比較好。緊接著就可以把提前準備好的蔥薑蒜清洗乾淨將之心城比較碎的狀態放進碗中備用。接下來就可以起鍋燒油，在鍋中倒入適量的食用油再將，提前準備好的蔥姜，蒜以及花椒，放入鍋中爆香，這樣的味道會更好一些。
一定要將油加熱，才能夠將蔥花以及幹辣椒和蒜片的味道炒出來，緊接著就可以先把菜包放入鍋中反覆翻炒，兩分鐘左右就拍隱好可以將菜葉放入鍋中。在最後的時候刻加入鹽來調味，道在此之前，一定要先將醋和白砂糖放入鍋中，有提鮮的功效，在邊炒的時候邊加入陳醋，這樣味道會更加均勻，鹽和醋是最後再放的，而且鹽放早了是沒有味道的，白菜的水比較多，容易飛花，所以醋要在鹽之前放，這才是正確的步驟。
10樓：毛桃
這道菜的沒盯鹽和醋一定要最滑清後放信察前，如果鹽放早了白菜容易出水，這樣就會失去口感，醋放早了也容易揮發，就會失去醋味，所以為了保證口感和味道最後放比較好。
11樓：黎昕科普知識小屋
應該最後放。如果錯誤的話會影響到口感。比如在剛開始的時候就放了，可能會特別的鹹。
12樓：放手的田園
在做酸溜白菜的時候，鹽和醋應該在放入白菜後再放；順序錯誤的話是會影響口感的。
怎麼炒醋溜白菜，醋溜白菜怎麼做？
醋溜白菜這道菜式做起來是非常簡易的，僅僅很多人因為把握不太好在其中的方法便會促使自己做出去的味兒越來越並不是那麼美味的，吃起來得話並不是很純正的，這關鍵便是由於自身在做的情況下沒有在裡面新增一定總數的木薯澱粉，那樣便會促使大白菜在炮製之後在其中的水份會出現十分多的外流，吃起來不細嫩。space醋溜白...
醋溜白菜的做法，求醋溜白菜的做法（醋是什麼時候放）
1.白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段 刀與桌面30度左右 葉子隨意切幾刀，梆葉分開。提前把醋，生抽，鹽，糖拌勻。蒜拍碎。2.鍋裡熱油，加花椒爆香，撈出不要。加入蔥薑辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1 2分鐘，然後加入葉，炒至塌鍋之後，加入混合好的料汁，翻炒均勻。加入蒜碎，香油即可出鍋。簡單幾步教您做...
做魚放什麼醋，做魚的時候先放醋還是先放酒
侯爵哆啦 放米醋。主料 鯉魚1條 輔料 生抽1勺 蔥1塊 姜1塊 鹽2克 米醋2勺 白糖3大勺 澱粉少許 花生油少許 1 鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。2 把兩面劃幾道利於入味。3 把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。4 鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。5 油七成熱時下入鯉魚炸制。6 炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩...