1樓：匿名使用者
菜名：糖醋魚（京菜）
特點：色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.
原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.
做法：(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘公尺,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋魚（滬菜）原料：
魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量清湯3oo克，花生油2ooo克。
做法：①將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊；
②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；
③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可
糖醋魚塊(不帶骨)做法:
1,超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊.放適量鹽抓勻,醃20分鐘後放入蛋清乙個,注意不要蛋黃,抓勻.
2,鍋內放4大勺油燒熱,魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裡炸.炸到兩面焦黃,撈出..
3,薑蒜切末,青椒去籽切塊.鍋裡放一小勺油爆香蒜末,放青椒和鹽稍炒後盛出..
4,鍋內放一小勺油,爆香薑末,放入炸好的魚塊,輕輕攪拌幾下..碗裡放三勺糖,兩勺醋,兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內.迅速用鍋鏟推動魚塊,讓每塊都裹上汁,加入炒好的青椒,拌勻出鍋.
這種做法很好吃,不過很麻煩,不帶骨頭的魚塊更容易碎.如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟
4》糖醋魚原料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫公升，精鹽1.5克，白糖125克，公尺醋50毫公升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
作法：1、將魚肉切5厘公尺見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘公尺，不要割斷魚皮。
2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥薑公尺煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、公尺醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。（高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）
5》糖醋魚原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量
作法：1、將魚去磷、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨，然後順骨切1.5厘公尺，使魚肉翻起；金糕、青梅切小丁用開水略燙；
2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
6》糖醋魚原料：魚一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒
做法：1、將魚洗淨，瀝乾水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打乙個蛋，並抓一把麵粉，用手拌勻，味十五分鐘。
2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用於以後炸東西用）。
3、鍋中放新油，等油熱後，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。
4、放入炸好的魚段，然後放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嚐嚐口味，加糖，醋調整味道。5、等魚段熟，湯收後盛盤。味道濃郁，鹹甜酸皆有，十分開胃。
2樓：匿名使用者
先放糖 醋在受熱的時候容易揮發掉 所以在起鍋的時候在放
做糖醋食品到底是先放糖還是先放醋？？？
3樓：匿名使用者
先放糖。然後在放醋。因為有的糖醋的食品要糖化了才可以。所以要先放糖然後在放醋。
4樓：匿名使用者
這個問題沒有標準答案，公認的說法是糖 醋比例2:1,這個2:1怎麼樣理解呢？
糖是固態 醋是液態；怎麼樣進行2:1的比例；還有說醋不易放太早容易渾發，那酸味充分嘛。所以網上有點瞎扯，都特麼以為自己是大師。
5樓：匿名使用者
先糖後醋。因為這樣糖和醋的味道就溶在一起了
6樓：匿名使用者
重要的是你把比例放好了就可以，不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ，一般6 調羹左右的糖，才放一調羹的醋，大致這個比例吧。要記得糖要先放好，煮一段時間讓其入味，醋要最後快出鍋時再放，否則煮一會兒後很容易揮發掉。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
炒糖醋魚時是先放糖還是先放鹽？
7樓：雨慧穎
糖醋菜在製作的時候應該先放糖再放鹽，因為如果先放鹽，鹽的「脫水」作用會讓菜餚中的蛋白質凝固，從而導致菜餚吃不進糖分，造成菜餚外甜裡淡，影響它的口味。現在我們就為大家分享一道糖醋魚的做法！糖醋魚塊
糖醋魚配料:
草魚肉400克、番茄醬三大勺、麵粉兩勺、鹽適量、水澱粉三大勺、醋三勺、生抽一勺、胡椒粉適量、白芝麻(熟)適量、食用油適量、白砂糖一勺、料酒適量
烹飪步驟:
1.草魚去頭去尾，用刀貼著中間的大魚骨片下一邊的魚肉，再切成長條塊，放一碗中，放鹽，胡椒粉，料酒，一勺澱粉兩勺麵粉
2.抓勻
3.鍋燒熱油，放入魚塊慢慢炸製金黃
4.炸好的魚塊放盤子裡
5.取一小碗，放醋，鹽，生抽，糖，三勺水澱粉，攪勻6.炒鍋熱一點油，放入番茄醬翻炒
7.再倒入調料汁炒一會關火，均勻的倒到炸好的魚塊上，灑上芝麻8.酸酸甜甜好味道
8樓：錢幣知識科普員
做糖醋魚，先放糖還是放醋，很多人弄反，難怪魚肉沒味還不鮮嫩。
糖醋魚是一道味道層次非常豐富的美食，因為它既有糖的甜味，還有醋的酸味以及鹹味還有鮮味。所以對於一些廚房小白來說，很難做出一道合格的糖醋魚來。而且很多人都會遇到的乙個問題，那就是應該先放糖還是先放醋，很多人在嘗試做這道美食時，順序都會弄反，所以做出來的糖醋魚風味自然大打折扣。
根據一位大廚說，做糖醋魚應該要先放糖，因為大家都知道，醋是一種很容易就被揮發的酸性調味料。如果先放它的話，那麼在後面燒煮的過程中，它就會被揮發掉，所以最後做出來的糖醋魚，就不會有酸味，只剩下甜味了，當然不會好吃，而且醋還起著讓魚肉鮮嫩的作用，醋被揮發以後，魚肉還會很老不鮮嫩。做糖醋魚，先放糖還是放醋，很多人弄反，難怪魚肉沒味還不鮮嫩
以上資訊僅供參考！
9樓：單色bu單調
雖然不同的糖醋菜做法都有區別，但也有異曲同工之妙，無非就是糖和醋的調配以及用法，今天就來說糖醋魚的做法，這裡也會涉及到乙個問題，就是糖醋魚要先放糖還是先放醋？這也我一直弄錯的步驟，所以吃起來口感很膩，那麼到底怎麼放糖醋呢？
不同的做法放糖和醋順序就不一樣，比如用糖色上色調味的，就要先放糖炒，後來在放醋，這樣炒出來的糖醋魚甜而不膩，不過這種方法對於很多新手來說是有難度的，因為很容易把糖炒苦。還有一種方法就是先放醋炒，後面再放糖，但是如果糖和醋的比例拿捏不准的話，後面糖放多了救會掩蓋醋的酸味，吃起來就很膩。
後來請教了一位酒席大廚，他告訴我，做糖醋魚其實很簡單，要想不出錯的話，最好先調成糖醋汁，烹調時一起放，這樣炒出來的糖醋魚酸酸甜甜的，非常好吃，下面就把大廚教我做糖醋魚的方法分享給大家。
糖醋魚的做法
準備食材：草魚一條、麵粉200克、、澱粉、糖醋汁一碗、番茄醬、蔥薑末、胡椒粉、鹽、料酒、生抽
製作方法：
首先調糖醋汁，最好是按照2份糖、1份醋的比例來調，最後再加入三分二的清水調配成醬汁，這樣可達到最佳的酸甜度。然後就把麵粉和澱粉加水調成糊備用。
把草魚去掉鱗、鰓、內臟，腥線，洗淨後用刀在魚身上每隔2厘公尺處，切成牡丹刀花，然後把切好的魚加入生抽、鹽、料酒和胡椒粉，醃製入味，醃製10分鐘後，再把麵糊均勻的塗抹的魚上。
鍋裡放油，燒到7分熱時，提起魚尾，先把魚頭下入鍋中油炸，然後用勺子把油淋在魚身上，等到麵糊固定後再把魚慢慢放入鍋中，把魚麵炸至微黃就撈出。
重新再燒一鍋油，油燒到8分熱時，再把魚下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃，肉質酥脆時就可出鍋裝盤。鍋裡留少許油，下入蔥薑末爆香，再把調好的糖醋汁和番茄醬倒入鍋中翻炒片刻，最後加入少許水澱粉，成濃汁後就澆在魚身上即可。
10樓：書慧捷
炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
糖醋魚的做法
配料：草魚、200克麵粉、澱粉、糖醋汁、一碗、番茄醬、洋蔥薑粉、辣椒、鹽、料酒、生醬油
生產方法：
首先，將甜汁和酸汁混合，最好按兩份糖和乙份醋的比例混合，最後加入三分之二的水來製作醬油，以便獲得最佳的酸度和甜度。然後加入麵粉和澱粉到糊狀物中。
去掉鱗片、鰓、內臟和魚線，用兩把厘公尺的刀把它們洗淨，切成牡丹花。然後把切好的魚肉加入生抽提物、鹽、烹調酒和胡椒粉中，醃製成香料，醃製10分鐘，然後把麵糊均勻地鋪在魚上。
當鍋加熱到7分鐘時，抬起魚尾，先在鍋中煎魚頭，然後用勺子把油倒在魚體上，等到麵糊固定後，再慢慢地將魚放入鍋中，將魚麵煎至稍微發黃，然後撈出。
再加熱一罐油。當油加熱到8分鐘時，再把鍋裡的魚煎一下。炸至表面呈金黃色。
當肉脆時，可以在鍋裡食用。在鍋裡留一點油，加入洋蔥和生薑，炒，然後把糖、醋汁和番茄醬倒進鍋裡，炒一會兒，最後加入一點水澱粉，然後把濃汁倒在魚上。
11樓：孤獨自由行歲月
是先放糖，等到排骨上完糖色之後再撒鹽。很多人都把這一步的順序給搞錯了，所以自己在家製作的糖醋魚才有股怪怪的味道。
糖醋魚營養價值，我們知道糖醋魚一般選用的都是鯉魚，鯉魚當中蛋白質含量非常豐富，並且大多數都是優質蛋白質，人體吃進去之後能夠很好地被吸收消化，同時鯉魚當中含有人體所需的氨基酸、礦物質以及維生素等營養成分，營養全面，對有效補充人體營養都是非常顯著的。
糖醋魚營養價值也在於當中不飽和脂肪酸豐富;有相關研究表明，鯉魚當中的脂肪多數是不飽和脂肪酸，能夠有效降低機體膽固醇含量，對動脈硬化以及冠心病等心腦血管疾病都非常有幫助。
當然了，做糖醋魚會用到雞蛋清以及麵粉，可不要小看了這些配料，首先麵粉當中含有蛋白質以及豐富的微量元素，對維持身體健康是非常有幫助的;另外雞蛋清也是蛋白質豐富的食物，其中還含有醋酸的成分，醋酸能夠保持**的微酸性，對保持肌膚健康的效果顯而易見;同時雞蛋清對肌膚的潤滑美白都是非常好的。這些雖然都是配料，同時它們也屬於糖醋魚營養價值，總之生活中適時吃點糖醋魚是不錯的。
做糖醋魚醋放多了怎麼辦 十萬火急
菜名 糖醋魚 京菜 特點 色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.原料 黃魚 也可用草魚,鯉魚等 1尾 重約750克 金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.做法 1 魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨,然後順...
做魚放什麼醋，做魚的時候先放醋還是先放酒
侯爵哆啦 放米醋。主料 鯉魚1條 輔料 生抽1勺 蔥1塊 姜1塊 鹽2克 米醋2勺 白糖3大勺 澱粉少許 花生油少許 1 鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。2 把兩面劃幾道利於入味。3 把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。4 鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。5 油七成熱時下入鯉魚炸制。6 炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩...
豆腐魚，是先放魚呢還是先放豆腐，還要放些什麼配料，可以說得更清楚點嗎
蘇娃妮娜 做豆腐魚時先放魚後放豆腐。下面給您介紹豆腐魚的具體做法，供您參考。豆腐魚的做法 主料 鯉魚2斤以下一條 豆腐一塊。輔料 鮮辣椒 較辣的青紅各2兩 香菜50克，小蔥50克，料酒 薑絲 蒜粒 鹽 雞精 適量。做法 1 將魚洗淨，切橫紋刀，隔一公分一刀切透但是不能切斷。然後加料酒鹽 薑絲醃半個小...