1樓：丫丫這個世界
先放魚容易把皮煎掉，燉湯還是直接放水燉比較好。
2樓：匿名使用者
魚煎一下，再加入開水沸煮，湯濃而白時，即成。
3樓：汲鵬舉
準備好所有食材：鯽魚去鱗，腮，鱭，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，薑切大片備用。
2.格蘭仕多用鍋開到230度，倒入少許油，七成熱時下入鯽魚。煎至兩面金黃。
3.煎好後迅速倒入開水，以水沒過魚並再多出一些為準，放入薑片，調到160度，煲1小時。
4.出鍋後放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。開喝~！！
4樓：高階健康管理師
建議先用放點油把魚簡單炸一下，再放水，這樣魚湯是乳白色的。
5樓：過風一樣的日子
同時加水'加魚，調料。
6樓：網友
油煎一下，再放水慢火飩。
做鯽魚湯煎過魚後加涼水還是開水煮？
7樓：瘋狂糖果屋
做鯽魚湯煎過魚後加開。
水煮。這是因為鯽魚的肉質鮮嫩，熱水下鍋能夠使魚體的蛋白質收縮凝固，從而保持魚體形態的完整，而且還能保證魚肉中的營養成分和呈味物質不會大量的損失，保持魚肉的營養價值和鮮美的味道，最重要的是還能燉出奶白色的湯。
如果加冷水的話魚肉的鮮味就不會這麼理想了，鯽魚會隨著水溫的上公升導致魚肉起糊，這樣就會影響魚肉的口感。
8樓：匿名使用者
放開水和放冷水當然有區別。
一、清燉法：建議把冷水與。
鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮，先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時，起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋，可保魚肉鮮美。
二、如果想湯味濃一些，先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎，風味獨特。如果能吃辣，可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎，魚湯的香味會更棒。
對了，煎好魚後要放開水，因為正在煎著的魚溫度很高，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。
三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。
9樓：
加涼水和開水煮都行，可以說各有千秋。
加涼水湯鮮，鯽魚的營養溶解到湯裡更充分；
加開水煮湯沸騰的劇烈，湯汁更濃、更白，味道也不錯。
加涼水還是開水煮可根據自己喜好而定。
10樓：輕靈之蝶
冷水就可以，因為煎的魚也不會煎很久的，只會是煎到表皮金黃一點就好偶平時在家先把魚煎香後加入冷水 紅棗 薑片 還有山藥 還有陳皮一塊去熬湯還有另外加入玉公尺去增加味道哦。
這個湯的美白和對腸胃很好哦。
11樓：一縷_炊煙
其實涼水開水都一樣的，因為鯽魚已經被你煎熟了，做湯需要一定的時間等待營養和味道慢慢析出，所以效果不會相差太遠。
12樓：**松
我的經驗是，新鮮鯽魚做湯，煎後加冷水小火煮燒開，這樣沒有一般燒魚的腥味。而且魚湯很鮮。
13樓：燕歸紅樹林
用開水煮，因為不是生魚，用涼水很難煮出那種香味，喝起來就淡了。
14樓：匿名使用者
加開水或頂湯。
加涼水一定是不正確的。
15樓：匿名使用者
冷水。實踐證實，用熱水沒成功。
16樓：曾敏
當然加涼水！ 加溫水有會魚的腥味。
請問煮鯽魚湯時是先煎魚在放水煮還是直接放水煮不煎魚哪樣出來的湯才會更接近牛奶白？
17樓：綱夏侯真
感覺應該是將魚和蔥、姜煎好後加入水煮先別放鹽，大火煮開後再小火慢慢燉，燉出奶白色後在加鹽、醋小煮會兒，一鍋又濃又香滴魚湯就出爐嘍！
18樓：少一勺的黑
煎魚在放水煮，湯會比較奶白，建議是熱油放生薑和鹽巴後再下魚煎，這樣味道鮮美湯也會更呈現乳白色。
19樓：匿名使用者
煎不煎都能煮白，煎的主要作用是去腥提香，關鍵是煮，冷水下鍋，放些蔥薑少許黃酒後加蓋大火煮開4~5分鐘後轉小火煮10分鐘調味即可。煎時要大點火，鍋要熱；煮時開始要大火加蓋，記住！
20樓：匿名使用者
得先用油把鯽魚煎一下，再加作料熬才能變白。
21樓：秦慕蕊閔辰
先把鯽魚煎脆，金黃色、不用去掉它的鱗（一樣營養），然後就可以把鯽魚拿來煮湯了，煮時記得加蔥薑。
如果你希望增白的話可以直接加（雀巢牌植脂三花淡奶）煮出來就是奶白色了。不加也一樣白，只要你煎過就行~
做燒鯽魚湯一定要先煎魚嗎?
22樓：大大的
是的，煎魚後做的鯽魚湯是牛奶色。
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
為什麼做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下?直接水煮不行麼?
23樓：
煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，可以直接水煮。
主料：鯽魚2條、黃豆15g、黑豆15g、青豆15g輔料：油適量、鹽適量、蔥1段、姜3片、香菜適量、料酒10g1、準備原料。
2、準備原料。
3、準備原料。
4、黃豆、青豆、黑豆浸泡6小時，放入豆漿機中。
5、磨成豆漿。
6、鯽魚處理乾淨，放入鍋中焯水，水加入料酒和鹽，可以去除魚腥味，緊實魚肉。
7、炒鍋中放油，下蔥、薑片炒香。
8、放入焯過的魚，倒入300克豆漿，再加入適量的清水，大火煮10分鐘，小火再煲20分鐘，調味出鍋，撒香菜即可。
9、成品。
24樓：_紅泥小火爐
可以不煎。負責任的告訴你，我老家在湖邊的乙個小縣城，就沒有煎過再燉的。煎再燉那是外地做法，不煎更鮮嫩。
25樓：茶哥顏國添
做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下，這樣的好處是：
做鯽魚湯先煎一下，可以讓魚肉更加的入味，而不被破壞。
直接水煮魚肉容易煮爛，而且營養容易流失。
做鯽魚湯需要準備的材料：
鯽魚1條，刀具和碗筷。
生薑1塊，鹽少許，蔥花少量。
做鯽魚湯的步驟：
用剪刀把鯽魚肚子剪開，把內臟清理乾淨。清理乾淨後，用刀往鯽魚身上劃幾道小口，抹上食鹽。
把鍋清洗乾淨，開啟電磁爐，放入食用油，油熱後放入鯽魚先煎一下。
放入適量的水，然後加入薑片，蓋上鍋蓋。
注：鯽魚湯美味又營養，而且操作方法也不是很難。只有加入少量生薑才能去除腥味，食鹽不要放太多，清淡一點會比較好喝，放點蔥花讓湯味更加鮮美。
26樓：匿名使用者
呵呵，我也經常熬鯽魚湯的哦，很好喝，又簡單。
熬湯之前最好要煎一下，而且最好用豬油煎哦，直接放下去煲就是清湯，而煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，也富有營養。
27樓：匿名使用者
先把鯽魚煎一下，要煎透，倒入開水，大火燒，很快湯就變濃白了。
煎透：為了讓魚蛋白充分融出。
28樓：御鬼茶
鯽魚刺多 煎一下肉緊一些 同時去腥味。
29樓：南中語絲
鍋放少許油，煎後，滴料酒。去魚腥，並使湯乳白色。
做鯽魚湯是煎好魚直接加水,還是煎好後換個鍋再加水
30樓：珏色寶貝
最好是搗個鍋再加水，這樣好，或者你可以試一下不要煎的，直接就是清水下魚，然後放蔥。姜。我覺得這樣的味道更好。
如果剩下湯了，你可以再加些娃娃菜(就是那種很小的大白菜)多煮一會，也很好吃呢。
31樓：昆吾卿月
煎魚之後是不能加涼水的，要加水就加熱水，不用換鍋，直接加就可以了。
32樓：匿名使用者
煎好魚把油倒掉在加水 沒必要換水。
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