1樓：北海數碼站
泡菜是經過密封發酵出來的一種小菜，不管對於哪個地區的人們來說他們製作泡菜都有自己的方法。但是不少地區在製作泡菜的時候，都需要在罈子裡放一些水，而這些水就成為了影響乙個泡菜好壞的重要因素。湖南地區的泡菜與其他地區又有所不同，因此在湖南地區，他們的泡菜水又是喊碧橘怎樣製作的呢？
一、培養泡菜發酵菌。
1)首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約30到60粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
2)待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒(大罈子可以適當多加)。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。
3)放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了！
4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。注意事項：罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢？
道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製先加入大料、冰糖適量。
1)常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，鄭糰子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮)。
2)蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條(不要太小)，晾乾水分。
3)放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽慧巨集，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
2樓：情感解析保保
這個需要收拾乾淨之後用水抄一遍，然後加入鹽。這樣醃製五天左右就可以正常使用。
3樓：網友
泡菜的梗是很難吃的，所以在製作泡菜的過程中要儘量去掉，這樣不會影響口感。
泡好的花菜梗怎麼儲存
4樓：
摘要。1、菜花儲存要放在冰箱冷藏，注意儲存時不要剝掉外皮。2、菜花中含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素c，其次是維生素維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，儲存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。
菜花冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的儲存。
1、菜花儲存要放在冰箱冷藏，注意儲存時不要剝掉外皮。2、菜花緩檔擾中含有蠢伏大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損擾旦失，其中損失最多的是維生素c，其次是維生素維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，儲存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。菜花冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的儲存。
冷藏的時間也不可過長。1-2天內儘量吃完。
花菜梗怎麼醃
5樓：乾萊資訊諮詢
材料：花菜梗 、食鹽適量、醋適量、香油適量、辣椒醬適量、白糖適量。
1、首先是在鹽水中浸泡花菜梗乙個小時。
2、浸泡一小時後，用清水沖洗乾淨，多衝洗幾遍。
3、開始放入配料，加入辣椒醬，醋，糖，香油，攪拌均勻，上色。
4、準備好密封的容器，拌勻後放入。
5、把上面的蓋子蓋上密封，放入念櫻冰箱醃製2天。
6、最後團高鎮，時間到之後塌粗直接拿出即可食用。
花菜梗怎麼醃
6樓：網友
醃花菜梗具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：花菜 1個、鹽 10g。
1、第一步把花菜準備好。
2、然後花菜掰成小朵，放一旁備用。
3、用水清洗乾淨，如下圖所示。
4、容器裡放入花菜梗，鹽和水，拌勻密封好。
小時後即可取出食用，這樣就完成了。
7樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：花菜梗 200g、食鹽 1勺、醋 適量、香油 適量、辣椒醬 適量、白糖 適量。
1、第一步將花菜梗用鹽水泡一小時。
2、一小時後用清水沖洗乾淨。
3、放辣椒醬，醋，糖，香油，拌勻。
4、拌勻後放入準備好的容器中。
5、密封好，將容器放入冰箱2天。
天后取出即可食用，這樣醃花菜梗就做好了。
8樓：太陽系最遙遠的星星
回答您好，1、買回來的菜花切成小段，用鹽水泡1小時2、菜花泡好後，繼續加一勺鹽，不斷的攪拌，防止菜花變軟，充分攪拌後，用大量的水將菜花表面的鹽分衝乾淨，備用。
4、裝在一密閉容器中，密封好，放入冰箱儲存5、大約2天后，就可以拿出來吃啦，非常美味爽口！
9樓：oooo泡
醃花菜梗的用料：花菜1個、泡椒 4個、蠔油 1勺、鹽 20克、生抽 2勺、白醋 2勺、白糖 10克。
步驟1、將有機花菜花頭和花徑分離。
步驟2、只要花菜梗部分，切片。
步驟3、加鹽，醃製二十分鐘。
步驟4、沖水。
步驟5、小公尺椒倒到乙個容器中。
步驟6、將小公尺椒切碎。
步驟7、加入生抽，白糖，醋，加入生薑絲和蒜片。
步驟8、把花菜梗放入容器，倒進調好的汁。
步驟9、放1-2個晚上就可以吃了。
10樓：我的未來見不到
首先把花菜梗洗淨，在鍋裡煮七分熟。
熬湯汁，放入醬油，醋，大蒜，花椒，八角，姜，蔥段，食用鹽（要過量）待味道全部散發出來，即為熟汁！
將煮熟的花菜梗放入湯汁中，冷卻，密封，一週後就可以食用了！
11樓：漢玄
直接切一下扔醬油醋糖花椒調好的料裡面就好，不要見水，最好切片，現在都醃菜花吧。
12樓：無地自容射手
花菜羹怎麼樣？跟其他的蘿蔔白菜一樣，就是把它泡在裡邊兒。
13樓：網友
給它洗乾淨切成罐兒，放在放在裡頭，倒上醬油，倒上鹽，然後拿石頭一樣就可以吃了。
14樓：網友
花菜跟可以做鹹菜，也可以炒，也可以涼拌。
花菜梗的做法
15樓：匿名使用者
之前做花菜時總把梗丟棄，後來聽說不但可以吃，還挺不錯呢，於是便來嘗試一下。
<>食材。花菜梗 適量。
瘦肉 適量。
小蔥 一根。
油鹽醬油 適量。
番茄醬 少許。
方法/步驟。
將花菜梗切成條。
請點選輸入**描述。
入沸水鍋中焯一下。
請點選輸入圖談森片描述。
撈出來，過涼水。
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切好肉絲和蔥花。
請點選輸入**描述。
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將肉絲和蔥花放入油鍋中煸炒。
請點選輸入**描述。
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倒入適量醬油炒入味。
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放花菜梗大火煸炒。
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放番茄醬，撒入細鹽，翻炒均勻。
請點選輸入**賣侍陵描述。
出鍋。初次嘗試這個，雖然不好看，但是好吃。
請點選輸入圖中戚片描述。
花菜梗怎麼醃
16樓：薄荷溭
醃花菜梗具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：花菜 1個、鹽 10g。
1、第一步把花菜準備好。
2、然後花菜掰成小朵，放一旁備用。
3、用水清洗乾淨，如下圖所示。
4、容器裡放入花菜梗，鹽和水，拌勻密封好。
小時後即可取出食用，這樣就完成了。
有機菜花梗怎麼做好吃
17樓：茹長青禮棋
材料。菜花1個，香菜1小把，紅辣椒1根，大蔥1截，鹽適量，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蒜蓉辣椒醬半湯匙，義大利綜合香料適量。
做法。1.菜花掰成小朵，用鹽水浸泡後瀝乾備用。香菜洗乾淨瀝乾。
2.蔥切成蔥花，幹辣椒切成小段，香菜切成小段備用。
3.鍋鏈畢中燒水，放入菜花焯水。
4.焯水時間不用太久，以免營養流失。開鍋1分鐘左右即桐喚螞可。
5.鍋中倒入適量的油，放入辣椒段和蔥花，爆香鍋底。
6.下入菜局埋花，翻炒數下後，放入蒜蓉辣椒醬翻炒均勻。
7.淋上生抽翻炒勻。
8.此時鐵板放在爐灶上，刷上一層薄油。
9.待鐵板燒熱後，碼上香菜。
10.放入炒好的菜花。鍋中調製好蠔油醬汁澆在燒熱的鐵板菜上。
11.從爐上取下鐵板，放到木板上。
12.最後憑喜好研磨少許義大利綜合香料即可。沒有也可以不放。
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