1樓：陌上_卿名酒酒
主料大頭菜3kg
方法/步驟
準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。
大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
大頭菜絲裡加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嚐一嚐按口味放即可。
大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份乾後，放入泡菜罈裡，壓緊。
蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜罈放到陰涼乾燥處。只要泡菜罈裡有大頭菜，就須及時置入沿壇水。
大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好，放一兩年不成問題。
如何用捲心菜醃製泡菜？
2樓：木子雲的綠蘿
準備食材：捲心菜、胡蘿蔔、食鹽、大蒜、白糖、姜、韓式辣醬、芝麻醬、蔥。
1，捲心菜去掉最外面的一層，洗淨，控水分。
2，然後撕成小塊，加上適量的食鹽，醃製一會。
3，醃製2個小時左右，把水分倒出來。
4，然後把胡蘿蔔、蒜、姜、蔥切碎。
5，然後把上步的材料放進攪拌機中，放入白糖、辣椒醬、芝麻醬。
6，用手動攪拌機攪碎。
7，然後把醃製好的包心菜，放入乾淨的帶子裡，把攪拌好的醬料倒進去。
8，隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與捲心菜混合均勻，紮緊袋口，放入冰箱冷藏儲存。
9，醃製一天就可以食用了。
3樓：匿名使用者
捲心菜(900g)。
調味料：
小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法：1、捲心菜去掉根部，切成片狀；
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；
3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻醃製1個半小時；
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥；
5、醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份；
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻；
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈；
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
如何用捲心菜醃製泡菜？
4樓：暢凌文佔易
捲心菜(900g)。
調味料：
小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法：1、捲心菜去掉根部，切成片狀；
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；
3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻醃製1個半小時；
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥；
5、醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份；
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻；
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈；
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
大頭菜胡蘿蔔芹菜泡椒怎樣醃製泡菜
5樓：李丹辰
醃製方法
原料：大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，薑絲250克，生花生公尺750克，蒜片200克，味精100克，乾辣椒250克，花椒、大料各適量。
準備：把大頭菜清洗乾淨，削去外皮後切成細絲，晾乾備用。一般晾一天即可。生花生公尺剝去外皮。乾辣椒切成段。
製作：將晾乾的大頭菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生公尺、蒜片、味精、乾辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了。然後加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天後即可食用。
6樓：go超萌的小貓咪
不同的有人付出的與收穫相當，有人付出的少收穫的多，醃蘿蔔
用大頭菜自己醃製泡菜的方法？以及放多少調料？給20分
7樓：妹青青
開水放涼，倒入泡菜罐子，加鹽多放些，5斤的罐子兩包鹽,攪勻放入大頭菜，蓋好蓋子
如何醃紅辣大頭菜？
8樓：易書科技
取成大頭菜5000克、醬油500克、鹽50克、辣椒粉100克。用清水將成大頭菜洗好，然後切成不分散的薄片放入缸中，用醬油泡2～3天，取出。把大頭菜片均勻撒上辣椒粉、細鹽，放入容器中燜5天即成。
怎麼醃大頭菜
9樓：
需要提前準備好的材料包括：大頭菜 15斤、白菜葉 適量、鹽 100g。
1、第一步把大頭菜曬2天，用清洗洗淨，瀝乾水分。
2、然後切絲，加鹽，拌勻。
3、然後放入罈子裡。
4、放入白菜葉壓實，密封好。
5、5天後倒出，平鋪好進行晾曬。
6、晾曬好後就完成了。
10樓：匿名使用者
材料大頭菜，乾紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
做法1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：
先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！
小訣竅1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最後少加點蠔油。
大頭菜：中醫記載【性味】：苦辛甘，平。開胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，疔瘡，乳癰
大頭菜的學名叫：蕪菁（發音：無京），也叫做蔓菁（發音：蠻京）
尤其適合小朋友沒有胃口，生病的病人，吃不下飯，吃些炒大頭菜，開胃下食，效果極佳。
材料醃製過的大頭菜500克（覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的） 蒜蓉 鹽 香油
做法1、大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。
2、泡到沒有了鹹味，淋乾水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。
5、最後滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗裡，吃不完蓋上蓋子放到冰箱裡。
7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣
8 尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
小訣竅1、我個人覺得醃過的大頭菜去掉了菜的澀味，但是由於太鹹了，要泡到鹹味沒有了，像炒菜一樣，炒著吃。
2、用來配白公尺粥特別好吃。因為醃過了畢竟是鹹菜，所以不能太鹹了，把鹹味泡出去，再炒著吃。
3、如果喜歡細一些，就切成很細的絲。我自己喜歡稍微粗一點，吃起來有嚼勁。
11樓：北極雪
油爆大頭菜炒肉絲
1.大蔥和精肉洗淨備用。
2.青辣椒切絲，蔥切蔥花備用。
3.大頭菜乙份備用。
4.辣椒兩個洗淨備用。
5.大頭菜撕片，放在清水裡浸泡一下，一為清潔，二來去除一些鹽味。
6.蔥切蔥花，青辣椒切細絲備用。
7.精肉切細絲備用。
8.將浸泡好的大頭菜，切細絲備用。
9.炒鍋放火上，放入食用油，將蔥花爆香。
10.下入肉絲炒散。11.炒到肉絲變色後，加入醬油和十三香調味。
12.放入大頭菜絲。
翻炒均勻，放入味精提味，出鍋即可食用玫瑰大頭菜炒肉絲1.瘦肉洗淨血水，切成條。2.切好的肉絲放入碗裡，加入醬油、澱粉醃製五分鐘。
3.玫瑰大頭菜放水裡洗淨後切成絲備用。
4.蔥切段，姜切絲備用。
5.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下薑絲蔥段煸炒。
6.放肉絲翻炒斷生。
.淋入少許料酒翻炒翻炒，調入少許味精翻炒均勻即可出鍋。
豬肉大頭菜餡兒包子
1.麵頭用水泡開
2.加入三碗麵粉
3.一邊加水一邊和面
4.揉成光滑的麵糰
5.蓋上蓋，把麵糰放在溫暖的地方進行發酵
6.發好的麵糰成蜂窩狀（我都是頭一天發面第二天蒸），有股酸味7.面鹼和小蘇打放小碗裡加少量水調勻
8.把鹼麵水一點一點的加入麵糰裡，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了9.再到些白面揉一揉
10.揉成光滑的麵糰
11.蓋上蓋 放在一旁在餳發
12.豬肉剁成肉泥13.大頭菜切碎
14.裝入盆裡 倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分15.肉泥裝入盆裡，倒入適量的鹽 味精 花椒麵 醬油調勻16.
再倒入適量的油調勻（要順乙個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒）17.我又加了一點蠔油（可不加），提香
18.將大頭菜擠乾水分，放在調好的肉餡兒裡19.在攪拌一下
20.取一塊麵糰，揉成長條
21.在揪成乙個個大小均勻的劑子
22.擀成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）23.取適量的肉餡兒，放在麵皮上
24.用另乙隻手從一端捏起
25.包好的包子就是這樣了
26.不一會兒就包了好多
27.鍋中坐水，將包子擺好 要留有空隙，蒸的過程中還會餳發的20分鐘後包子好啦，出鍋了大頭菜炒瘦肉1.青椒切絲、香菇切塊2.大蒜、生薑切小片、乾紅辣椒、大蔥切小段3.瘦肉切片
少許生粉、鹽、十三香、生抽把肉閹一下
4.大頭菜切絲，再用清水漂洗兩遍撈起
5.鍋熱油先放大蒜、生薑、乾紅辣椒爆香，下放青椒絲煸香6.青椒攏到一邊，再倒瘦肉炒至發白（後放肉質更嫩）
12樓：匿名使用者
我在襄樊 可以炒成鹹口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點乾辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不願意麻煩，炒也行。鍋內放少許油，多放點乾辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然後放大頭菜炒，放調料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。
素炒放點辣椒 放點粉絲一起炒，少添一點水，把粉絲煮熟了，很好吃的 加工大頭菜的原料繫根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素c我國主要分布在雲南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。加工方法主要有兩種，即鹽醃和醬制。 大頭菜加工工藝包括選料、清洗、曬菜、切片、鹽醃、挑選、裝壇、封口和包裝等。
選料：挑選菜頭完整、健康、無粗大側根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細小側根和根尖。 曬菜：
將整理好的菜頭用細繩扎捆菜葉，使5～6個捆成一小捆，然後掛到木架或繩子上進行曝曬，100kg新鮮大頭菜曬至不足40kg。選料時切下的大頭菜側根和根尖也進行清洗和晾曬，曬至與大頭菜同樣乾燥程度。 切片：
解開曬好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成乙個團塊，然後進行切片。切片即一手握住已纏成團的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端鏈結。
鹽醃：切片後把每個菜頭成扇面形，然後按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進缸內，按每100kg半乾的大頭菜用鹽6—7kg為標準，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實。鋪菜時要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。
裝滿後，在缸面蓋一層幹菜葉，再蓋上缸蓋。這樣在缸內醃製2—3天，使食鹽全部溶化並滲入大頭菜的內部組織。 挑選：
取出大頭菜，進行挑選、整理，除去質次的菜頭。 裝壇：經挑選的大頭菜須立即裝入壇中。
裝壇時，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然後裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結實。裝壇時不另加食鹽，但原缸內尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內。裝滿後在壇內空隙處塞進已曬半乾的醃製大頭菜側根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，並在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動。
封口：撒鹽後，在壇口蓋上塑料薄膜，用細繩緊捆在壇口上，塗上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長3—4cm的短條，與用鹽滷拌和的稀黃泥）。待黃泥半乾時用扁木棒拍打結實，使壇口封閉嚴密。
經1—2個月發酵完成即可食用，貯存在陰涼處。 包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆紮牢固，以便運輸。
質量要求：菜片整齊，鋪開成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質嫩脆，無粗老纖維，味鮮，鹹淡適度，有自然甜味。
醃大頭菜最正宗的做法 怎麼做醃大頭菜
醃製大頭菜的做法步驟。前期準備 生大頭菜10斤前期準備 鹽3兩 砂糖 白的紅的都可以 4兩。後期準備 味精 白酒 辣椒粉少許 葉兒耙葉子 竹片 倒扣的泡菜罈。將大頭菜洗乾淨後，晾曬幾天，乾度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭...
醃好的大頭菜怎麼做好，醃的大頭菜怎麼做好吃
大頭菜小炒的做法 1.毛豆剝後後放入蒸鍋蒸20分鐘 2.把毛豆拿出放涼備用 大頭菜小炒md.jpg 3.把大頭菜清洗一下 4.把大頭菜切成細丁 大頭菜小炒aw.jpg 5.彩椒切成丁 6.上次我說香豆腐乾，有人說沒見過，看看 也切成丁大頭菜小炒sw.jpg 7.熱鍋後加油 8.先放入大頭菜丁炒出香味...
大頭菜的做法，大頭菜怎麼做好吃，大頭菜的家常做法
材料。醃製過的大頭菜500克 覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的 蒜蓉。鹽。香油。做法。1 大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。2 泡到沒有了鹹味，淋乾水。3 熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。4 倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。5 最後滴入幾滴香油拌勻。6 放到有蓋子的碗裡，吃不完蓋上蓋子...