1樓：植物網
孔明菜，在襄陽俗稱「鹹菜」，「襄陽大頭菜」，由於民間傳說為孔明所創，由此得名。含有豐富的維生素和大量的微量元素、醣類、蛋白質等。通過醃製後，成為獨特風味的佳品。
1.大頭菜用清水搓洗掉表面的鹽，切片後切丁（切細絲也可）。
2.切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然後加清水浸泡約5分鐘。（因為大頭菜是用鹽和醬油醃製的，很鹹很鹹，所以要先泡過，鹹味適中過後，其他的香味才能出來。）
3.小尖紅椒切丁，大蔥切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大頭菜丁濾掉水待用。
4.鍋燒熱，倒入適量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、蔥段爆香，爆出辣味後，放入大頭菜丁，爆炒。
加入五香粉、味精等。不用加鹽！！！
5.大頭菜倒入鍋中之後，約爆炒3分鐘左右即可出鍋，主要把大頭菜炒熟之後就可以。
6.辣辣的味道，蔥蒜的香味，加上大頭菜特有的醬香味，吃粥吃飯必備。
2樓：海星1219是額
大頭菜一般經選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和醃製等工序加工而成，加工後的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。醃製後的大頭菜呈黃褐色，甘鹹適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與肉絲共炒，其味更美。
略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食慾，促進**的佳品。在襄陽，人們巧用大頭菜，做出一道道美味佳餚。它令旅行者津津樂道，令本埠人大快朵頤。
高檔次的菜餚，有蝦仁大頭菜，魚片大頭菜等。大眾菜餚更是名目繁多，不勝列舉。我曾在襄陽鬧市的一家老字型大小餐館，吃過一道紅燒肉。
肉是五花肉，配料是加工成骰子見方的大頭菜，外加幾根紅紅綠綠的菜莖。看看顏色，令人先已三分滿足。嚐嚐，豬肉肥而不膩，大頭菜脆而醬香。
就著兩瓶啤酒，很快將這滿滿一盤美味吃得一乾二淨。吃完，意猶未盡，又點了一道，才算過癮。
襄陽的酒宴，餐前必定有幾碟開胃的小菜，其中大頭菜是必不可少的。當人們飽享豐盛的美味大菜之後，席終來盤清淡消食的青菜芥絲湯。乙個可比面盆的湯盆裡，飄著靛青碧綠的青菜葉，浮著赭黑醬香的芥菜絲。
霎時，歡呼一片，湯勺爭先。一眨眼的功夫，幾已見底。動作慢的，也不顧及儀態風度，端起湯盆，一飲而盡。
喝完，擦著嘴角流出的湯汁，是說不盡的滿足與痛快。
3樓：匿名使用者
大頭菜用清水搓洗掉表面的鹽，切片後切丁（切細絲也可）。
切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然後加清水浸泡約5分鐘。（因為大頭菜是用鹽和醬油醃製的，很鹹很鹹，所以要先泡過，鹹味適中過後，其他的香味才能出來。）
小尖紅椒切丁，大蔥切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大頭菜丁濾掉水待用。
鍋燒熱，倒入適量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、蔥段爆香，爆出辣味後，放入大頭菜丁，爆炒。
加入五香粉、味精等。不用加鹽
大頭菜倒入鍋中之後，約爆炒3分鐘左右即可出鍋，主要把大頭菜炒熟之後就可以。
4樓：唯楚有菜
孔明菜是襄陽特色地方美食，襄陽人民餐桌必備。襄陽綠野仙蹤生態酒店廚師長莫凡大廚為您分享：農家孔明菜，採用最地道的方法烹製出來。
早餐一盤孔明菜，兩碗清粥，幾個包子，這就是元氣滿滿的早點，開啟一天的美好！
5樓：97樂於助人
孔明菜即大頭菜，是襄陽地區特產醃菜，由芥菜醃製而成。相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當寒冬臘月，他就把稱為「蔓莖」的野菜挖回來涼拌下飯。故相傳諸葛亮是醃製大頭菜的創始人。
從此襄陽人醃製大頭菜的習俗和方法就逐漸發展，流傳至今。
食材主料
孔明菜200g
青椒100g
雞蛋150g輔料油
適量鹽適量步驟
1.準備好食材
2.青椒切絲
3.雞蛋加料酒和鹽打散
4.熱鍋下油下打散的雞蛋煎成蛋皮
5.雞蛋皮切絲
6.青椒放鍋中放適量的鹽炒一下
7.下孔明菜
8.下蛋絲
9.炒勻後即關火
小貼士孔明菜較鹹雞蛋和青椒中的鹽少放或是不放以免過鹹
爆炒大頭菜的做法
6樓：贛南臍橙
捲心菜是一種非常常見，而且營養價值非常高的蔬菜，也是家庭餐桌上非常常見的一道家常菜，因其清淡爽口而備受男女老少的喜愛。但是很多人在製作這道菜的時候，炒出來的捲心菜沒有清脆口感，菜中有很多水。可能還是炒菜的時候沒有把握住關鍵的妙招，下面就為大家推薦一道家常爆炒捲心菜的正宗做法！
準備食材
捲心菜，白糖，食鹽，食醋，蔥薑蒜，乾辣椒，花椒，食用油。
製作流程
蔥洗淨後切成蔥花，姜洗淨後切成薑絲，蒜切成蒜片，將捲心菜葉片掰成小片，放入水中浸泡15分鐘，取出控乾水分。
起鍋燒油，鍋中加適量的油，油熱後放入花椒，乾辣椒，蔥薑蒜，快速爆香，煸炒出香味兒後，倒入控乾水的捲心菜，翻炒一分鐘左右，加入食醋，蓋上鍋蓋燜30秒左右。當葉子片變軟後，加入少許白糖，食鹽，改用小火翻炒。翻炒幾下，撒上少許雞精粉，即可出鍋裝盤。
烹飪小貼士
捲心菜葉片泡入水中時，水中撒入少許的鹽，可以有效的去除殘留的農藥或者含有害物，葉子應放入鹽水中，充分的浸泡至少浸泡15分鐘以上，這樣可以有效的去除殘留有害物。捲心菜取出後控乾水分，這樣可以防止炒的時候水分析出。同時翻炒捲心菜的時候，鹽不要加的太早。
出鍋之前，加入少許鹽調味，大家可以根據自己的口味，選擇新增糖和醋，新增糖醋可以增加菜品的酸甜口味，讓菜吃起來更加清脆！
營養價值
捲心菜是一種營養價值非常高的蔬菜，捲心菜含中含有豐富的水分，而熱量非常低，同時捲心菜中含有豐富的維生素以及人體所需的鈣磷鈉鎂鐵鋅等多種微量元素。常食這種蔬菜，不僅可以提高人體的免疫力，促進人體的消化與吸收，同時對於**的朋友們也是一道不錯的**菜。多食用捲心菜，不僅可以清熱殺菌，同時還可以預防咽喉痛，外傷腫痛等上火引起的症狀。
7樓：三火問題解答
炒大頭菜怎麼做？把大頭菜撕碎，鍋中起油加入蔥薑蒜末爆香，倒入大頭菜，生抽老抽攪拌均勻 。
8樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
9樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
醃製過的大頭菜的做法大全集
10樓：芊芊梓沫
大頭菜炒肉絲
材料豬瘦肉、尖椒、醃大頭菜、醬油、味精、蔥、植物油、十三香。
做法1、將豬瘦肉洗淨切絲，尖椒洗淨切絲，蔥切小段備用。
2、大頭菜切片，用清水反覆浸泡去除鹹味，洗淨切成細絲。
3、炒鍋入油，放入蔥段炸香，倒入豬肉絲翻炒，將豬肉絲炒至變色段生。
4、放入大頭菜絲和辣椒絲，繼續翻炒裝盤即可。
火爆大頭菜
材料大頭菜，乾紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末做法1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：
先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！
小訣竅1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最後少加點蠔油。
大頭菜的做法
11樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
12樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
13樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
14樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
15樓：三火問題解答
炒大頭菜怎麼做？把大頭菜撕碎，鍋中起油加入蔥薑蒜末爆香，倒入大頭菜，生抽老抽攪拌均勻 。
16樓：有霞雰
可以炒成鹹口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點乾辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。
也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不願意麻煩，炒也行。鍋內放少許油，多放點乾辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然後放大頭菜炒，放調料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。
打字不易，如滿意，望採納。
17樓：資深美容
1. 把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。
2. 葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。
3.先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒。
5. 大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！
大頭菜的做法，大頭菜怎麼做好吃，大頭菜的家常做法
材料。醃製過的大頭菜500克 覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的 蒜蓉。鹽。香油。做法。1 大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。2 泡到沒有了鹹味，淋乾水。3 熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。4 倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。5 最後滴入幾滴香油拌勻。6 放到有蓋子的碗裡，吃不完蓋上蓋子...
醃大頭菜最正宗的做法 怎麼做醃大頭菜
醃製大頭菜的做法步驟。前期準備 生大頭菜10斤前期準備 鹽3兩 砂糖 白的紅的都可以 4兩。後期準備 味精 白酒 辣椒粉少許 葉兒耙葉子 竹片 倒扣的泡菜罈。將大頭菜洗乾淨後，晾曬幾天，乾度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭...
大頭菜包餃子的做法，大頭菜的餃子餡怎麼做
微言悚聽 1.大頭菜一顆 2.切絲 3.剁碎 4.放少許鹽出水 5.解凍五花肉 6.切碎並剁碎 7.大頭菜捏幹水分 8.肉餡剁好 9.菜和肉攪拌加入鹽 十三香 油 10.開始包 11.這個精緻的小餃子 12.沾上面粉碼好 13.開鍋煮熟 二 大頭菜水餃的做法 1.將肉餡加入適量蔥末 薑末 食用鹽 味...