1樓：匿名使用者
魚香味，是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。
作為調味的乙個方面，魚香味在運用當中，由於所用地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，在口態蠢味上主要體現為：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。
魚香味，主要**於各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、鹹、鮮類調配料。在各類調配料中，各種辛辣調味品中常用的有：中國四川泡紅辣椒及其醬製品（泡紅辣椒又叫魚辣子，四川地區常用於調味的一種泡菜，其醬製品叫魚辣子醬）、四川郫縣豆瓣醬、香港李錦記蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、紅唯模辣椒粉、幹辣椒、長蔥、洋蔥、鮮姜、大蒜等；在各種酸味調配料中常用的有：
香醋、白醋、醋精、酸礬（檸檬酸）等各種酸性調料，鮮檸檬（汁）、鮮石榴汁、紅石榴汁、紅果、酸梅、番茄、番茄醬指閉緩、瓶番茄沙司等各種酸性水果、果汁及果醬，以及酸黃瓜、酸白菜等自然發酵的酸泡菜，酸忌廉、酸牛奶、芝士粉等自然發酵的乳酸品等；在各種酸甜、甜酸調配料中常用的有：柑橘、酸性蘋果、梨、菠蘿、橘汁、葡萄汁，紅果醬、山楂片、山楂糕、梅膏醬（冰梅醬）等各種酸甜、甜酸性水果，果汁、果醬以及各種酸甜、甜酸性蜜餞果脯、水果罐頭等等；在各種甜味調配料中常用的有：綿白糖、砂糖、片糖、蜜類、紅糖及各種甜性瓜果、果汁、果醬和蜜餞果脯、水果罐頭等等。
魚香味菜餚其實是四川民間烹魚時常採用的調味方法，其調料的組合一般為：泡紅辣椒醬、蔥粒、姜公尺、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。並根據當地的飲食習慣適當改良。
2樓：匿名使用者
魚香味是四川獨姿世有的味型，以泡紅辣椒、鹽、醬油、白糖、醋、姜蔥、蒜為主有鹹辣甜酸香的特點。
魚香肉絲 魚香肉絲是以軟炒烹製法成菜，炒時不過油，不換鍋，急火短炒，一鍋成菜。成菜色澤紅亮，散籽亮油。
原料：豬瘦肉200克。
淨冬筍50克、水發木耳50克。
調料：蔥花25克、蒜粒15克、姜粒10克、泡紅辣20克、 醋10克、川鹽2克、醬油1克、白糖10克、溼澱粉25克、肉湯25克、混合油60克。
##泡紅辣椒要是四川特有的這最重要，不然味道就完全不一樣了孫冊悉。混合油是川菜常用的，豬化油和熟菜油按1：1的比例混合而成。
製法：選肥三瘦七的豬肉切成10釐公尺長、釐公尺粗的絲。冬筍、木耳切絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內，加川鹽1克、溼澱粉20克拌勻。
另取一碗放白糖、鹽、醋、醬油、肉湯、溼澱粉對成滋汁。
鍋置旺火上，下混合油燒至六成熱，下肉絲炒至散籽發白，加如泡紅則乎辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，再加冬筍絲、木耳絲、蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋即成。
鯡魚是什麼味道
3樓：
摘要。親親<>
鯡魚是一種體味很腥，味道偏酸的海魚，做成鯡魚罐頭後，會形成無所不在、難以消散的惡臭。鯡魚又叫青魚，是鯡形目鯡科動物，長著流線型的銀色身體和鱗片。鯡魚為海洋珍貴小型經濟魚類，具有冷水洄游習性，喜歡成群遊動，防止其他魚類的攻擊。
鯡魚是什麼味道。
親親<>
鯡魚是一種體味很腥，味道偏酸的海魚，判圓做成鯡魚罐頭後，會形成無所不在、難以消散的惡臭。鯡魚又叫青魚掘虧塌，是鯡形目鯡科動物，長著流線型的銀色身體和空陸鱗片。鯡魚為海洋珍貴小型經濟魚類，具有冷水洄游習性，喜歡成群遊動，防止其他魚類的攻擊。
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鯡魚的肉質色澤潔白，質地堅實，滋味鮮美，一般常用來製作鹹魚製品，適宜燒烤使用。我國的主要產地是山東的青島、煙臺，遼寧大連，捕獲季節主要集中在10~11月。許多鯡魚沒有牙齒或者牙齒個小無力。
它的魚鰾與胃相通，因此可以在胃中儲存備用的氣體。魚鰾的兩個突起物與左右兩個耳軟骨囊相連，取代了魚的耳鼓。這些魚喜歡過群居生活，以小的浮游生物為食。
大多數的鯡魚要長遊3千公里，季節性迴游到育肥、產卵或者過冬的地方，如裡海的黑背西鯡就是這樣做的。鯡魚，也稱青條、紅線魚、太兆尺鬥平洋鯡魚等。我國北方黃、渤海地區4~5月份的特產魚類。
鯡科，冷水性上層洄游性魚類。體延長，側扁，長約20釐公尺，背部青灰色，腹部困慎銀白色，具細小稜鱗。
與香魚相似的有哪些魚類
4樓：文社屋
與香魚相似的魚類包括肢畢：
鱈魚：也是一種白肉魚，肉質細嫩，口感鮮美。
鱸魚：也是一種白肉魚，肉質細膩，口感鮮美。
鮭魚：也是一種肉質鮮美的魚類，含有豐富的梁豎omega-3脂肪酸。
鯧魚：也是一種肉質鮮美的魚類，適合煎、炸、烤等多種烹飪方式。
鯪魚：也是一種肉質細嫩的魚類，適合清蒸、紅燒等烹飪方式。
鯉魚：也是一種肉質鮮美的魚類，適合烤、煮、炸等多種橡飢大烹飪方式。
鯽魚：也是一種肉質鮮美的魚類，適合紅燒、清蒸等烹飪方式。
魚香是什麼東西？
5樓：期待你的愛吧
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系，之所以不見魚而有魚味，是因為用的泡魚辣椒。川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒，它們是泡製傳統魚辣椒的第一要物，滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅公尺酒，最後，放入一尾活鯽魚，封死壇口。
壇裡的辣椒要儘量放得滿一點，保證鯽魚在缸裡不能遊動，越不動，這缸泡辣椒就越鮮美。於是用這缸辣椒製作出來的菜餚便有魚之鮮味，故此得名魚香。
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