1樓：網友
材料。黃花魚1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油彎鄭1茶匙。
做法。1.將黃花魚洗淨後排放於蒸盤上。
2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約12分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。
香糟焗鱸魚。
材料。鱸魚一條(約750克)，白糯公尺糟汁250克，精鹽茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，薑片6片，蔥結20克，二湯100克。
做法。鱸魚用薑片、蔥、料酒醃漬，起鍋放入鱸魚略煎，姜、蔥、檔鬧漏紹酒爆香，行爛加入二湯、鱸魚、糟汁及調味料，加蓋用中小火焗20分鐘，棄掉姜蔥，即可裝盤上席。
小訣竅。特點。
肉質軟滑，糟汁香濃。
2樓：網友
用料 ：醃好的鯿魚 1條，白酒 少量。
酒糟魚的做法。
1、醃好的鯿魚去頭尾，切塊。
2、白酒倒入盤中，切塊的魚逐一蘸滿酒。
3、蘸滿酒的魚塊裝進洗乾淨的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時候拿出來蒸幾塊。
醃魚的配料：
鹽、生薑片、花椒，一般來說10斤魚殲者碼用兩鹽。
醃魚做法：1．沿魚背剖魚，取出內臟，把魚肚裡黑色的膜處理乾淨（這活可以請魚販代勞），注意醃魚不氏哪能水洗。
2．乾淨無油的鍋，小火溫熱，倒入鹽，慢速翻炒，使鹽均勻受熱。然後放入薑片，再繼續翻炒3分鐘。
3.接著放入花椒，繼續小火慢速翻炒至鹽微黃，聞到花椒的香味即可。
4.關火，待鹽冷卻。
5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽嫌芹中打滾，讓它們全部沾上鹽。
6．魚肉逐層碼好，壓緊，放到大盆子或缸裡醃8-10天，必要時可以加磚塊石頭壓。
7、每隔兩三天翻動一次，讓鹽分均勻滲入。
8．一週後取出醃魚，掛在陽臺上，或吊在繩子上、樹上，曬乾。
9．如果要想醃魚口感好，切記不可過分曬太陽，掛起來讓風吹到半乾。
酒糟魚怎麼做的方法**
3樓：生活的奧秘分析
酒糟魚的做法：用料： 草魚半條、蒜兩瓣、姜半根、則段世油適量、辣椒粉少許勺、燒烤粉2勺、甜酒(醪糟)兩大勺、鹽一勺、雞精1勺、蔥花少許。
1、準備好草魚洗淨。把魚肚子裡的黑膜全部撕掉去腥。
2、草魚切成塊，切成大概3-4釐公尺的方塊。
3、放入鹽，抓勻，醃製十分鐘。
4、起油鍋，油熱後，把筷子放進油裡，冒小泡泡孫肢就可以把魚肉倒進去炸。千萬不要翻動。等魚肉炸到炸至微微發黃再慢慢撥動翻面。
5、炸至金黃酥脆撈出。
6、撈出魚肉放到大碗，碗裡放入辣椒麵，蒜燃粗片，薑絲，甜酒，燒烤粉，雞精，趁著鍋裡油是燙的，潑在調料上。然後拌勻魚肉。
7、撒上蔥花。
8、製作完成，享用即可。
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