1樓：樂觀的劉姨
現在的咖啡蛋糕卷其實做起來也比較好吃一些，如果你現在做出的蛋糕卷不好吃，可以換乙個口感。
2樓：團隊小助手
做法。先將蛋黃+細砂糖20克+鮮奶+沙拉油拌打均勻。
加入喊猛過篩的低筋麵粉拌勻成蛋糕糊。
將蛋白+80克砂糖打發的蛋白霜。
取30克蛋白霜，拌入30克蛋糕糊。
利用擠花袋，擠成小花在鋪紙的烤盤上。
放入烤箱以上火180度/下火190，烤1分半後取出備用。
將剩下的蛋糕糊+咖啡粉手迅拌勻，拌入剩下蛋白霜的即可鋪平在烤盤中。
以上火180度/下火190度，烤15-20分鐘。
將冷卻的蛋糕背面(沒有圖案)抹上鮮忌廉，灑上葡萄乾，捲起即可。(靠畢滲此近自己的一邊輕劃三刀，比較好卷)
可愛的咖啡蛋糕卷完成！成品。
介紹下咖啡蛋糕卷怎麼做？
3樓：堅持實現夢想
用料。#材料。
蛋白 160g
蛋黃 80g
低筋麵粉 90g
玉公尺油 60g
開水 90g
烏咖啡粉 8g
細砂糖 70g
檸檬汁 5滴。
#輔料 淡忌廉 180g
細砂糖 18g
防潮糖粉 少許。
咖啡戚風蛋糕卷的做法步驟。
步驟 1製作蛋黃糊：提前將烏咖啡粉衝入沸水，拌勻放至溫熱。
步驟 2取90克的咖啡液加入玉公尺油，攪拌至乳化。
步驟 3篩入低筋麵粉，手動打蛋器「z」字形拌至無干粉。
步驟 4磕入蛋黃，拌成順滑的蛋黃糊，蓋好備用。
步驟 5打發蛋白霜：蛋清滴入幾滴檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發中性發泡（小彎鉤）。
步驟 6混合麵糊：蛋黃糊分3次加入蛋白霜內，上下翻拌均勻，蛋糕卷的蛋糕糊比圓模的蛋糕糊稍稀一點哦！
步驟 728*28cm方形烤盤提前抹少許的食用油，抹勻，將做好的蛋糕糊從高處倒入，表面抹平。
步驟 8couss co-750a智慧型烤箱，提前上下火150度預熱好，將蛋糕放入中層，烘烤時間為32分鐘。
步驟 9出爐輕震一下，表面蓋上油紙後倒扣脫模，再虛蓋上油紙防幹。
步驟 10將淡忌廉加細砂糖打發至裱花狀態，抹在蛋糕卷正面，再借助擀麵杖卷好，放冰箱冷藏定型。
步驟 11<>
取出冷藏定型好的蛋糕卷，在蛋糕捲上放一把叉子，篩上防潮糖粉裝飾。
步驟 12<>成品。
4樓：小小萍
用料 鮮牛奶 45g
速溶咖啡 一大匙。
蛋黃 3個。
細砂糖(蛋黃糊用) 15g
鹽 1g 色拉油 35g
低筋麵粉 85g
泡打粉(可不放) 2g
蛋白 3個。
細砂糖(蛋白用) 60g
打發鮮忌廉 120g(可按喜好增加)
咖啡蛋糕卷的做法。
將咖啡粉溶入牛奶調勻備用。
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蛋黃加入糖、鹽攪拌均勻。
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上步驟加色拉油、牛奶拌勻。
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篩入低筋粉和泡打粉，拌好蛋黃糊備用。
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打發蛋白(之前放冰箱冷藏)
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先取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中拌勻，再將拌勻的蛋糊倒入蛋白中快速拌。
勻。<>
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將蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤，表面刮。
平，震出氣泡。
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入烤箱185度上下火25分鐘左右，烤。
好後倒扣冷確。
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任選一面塗打發忌廉，我因為表層烤的很好，選的塗背面。
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輕輕捲起，外面用油紙包裹，象包糖塊一樣，兩頭擰好，入冰箱冷藏定型。
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冷藏半小時後，取出切段。
5樓：勾音
1. 材料大集合，並分開蛋白和蛋黃。黃油隔水融化。將烤盤鋪上油紙。
2. 將蛋白裡倒入全部細砂糖（36克），然後開始用打蛋器攪打至溼性發泡，蛋白倒扣不會留下來。
3. 將蛋黃打散，倒入12克細砂糖，用打蛋器攪打至顏色發白，體積變大，變濃稠。
4. 將攪打好的蛋黃糊裡篩入速溶咖啡粉。然後用矽膠刮刀上下翻拌均勻。
5. 取1/3的蛋白霜入蛋黃糊碗裡，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。
6. 再倒回到剩下的蛋白霜裡，上下翻拌均勻。
7. 將低筋麵粉分2次篩入蛋糊內，用刮刀沿著盆底上下翻拌均勻。
8. 取少量的麵糊入融化的黃油內，快速的用刮刀拌勻，然後再倒回剩下的麵糊裡，翻拌均勻。
9. 將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤內，送進以預熱好的烤箱內，以175度烘烤約10分鐘（因為麵糊很少，所以烘烤的時候需要不斷觀察蛋糕的烘烤情況，有需要的話可以即時調整烘烤時間）
10. 將烤好的蛋糕，提著油紙拿出烤盤。放在網架上，上面再蓋一張新的油紙，然後提著上下兩張油紙翻面。撕下上面的油紙，晾涼備用。
11. 咖啡蛋黃忌廉霜：蛋黃里加入細砂糖打散拌勻。
12. 將25克細砂糖和12克水倒入小鍋裡小火熬製，要不停的攪拌。以免糊鍋，煮至糖水開始冒泡，然後用筷子蘸一滴滴在涼水裡，糖漿不融化，保持顆粒形狀，即可。
13. 將煮好的糖漿立刻慢慢倒入蛋黃裡，而且要邊倒邊用電動打蛋器攪打，倒完了糖漿也不要停，繼續攪打至蛋黃變的濃稠，顏色發白，蛋黃降溫。
14. 加入軟化的黃油，用電動打蛋器不停攪打至順滑。
15. 加入用1/2小勺熱水衝調的咖啡液，慢慢加入，並依舊不斷的攪打至均勻。
16. 最後拌入核桃碎拌勻，就做好了咖啡蛋黃忌廉霜。
17. 開始卷蛋糕卷：把打發鮮忌廉塗一層在蛋糕片上。
18. 咖啡蛋黃忌廉霜輕輕塗在鮮忌廉上。
19. 在油紙下放擀麵杖，然後把蛋糕片捲起來。
20. 擰緊兩頭，像包糖果一樣，放冰箱冷藏2個小時定型即可。
6樓：依然未央
做法：1，5只蛋黃+1只全蛋+rum攪拌均勻；
2，低份過篩後備用；
3，牛奶+牛油煮至70℃，加入低份進行攪拌；
4，將蛋黃液分5次加入牛奶麵糊中攪拌均勻；
5，預熱烤箱325f；
6，蛋白+白醋+糖打至乾性發泡；
7，將1/3蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻後再將剩餘的加進去攪拌；
8，倒入蛋糕模中325f，30分鐘；
9，待蛋糕完全冷卻後加入打發好的淡忌廉捲起即可。
放入冰箱冷藏後拿出來吃，口感細滑（有點像雪糕）。就連從來不喝咖啡的lg都說咖啡雖然不好喝，但咖啡蛋糕真是一流的好吃哦～
7樓：幽憂
1、將即溶咖啡用熱水調開備用，蛋黃跟糖 鹽先打發後加入柳橙汁拌勻，再加進沙拉油和咖啡液攪勻，最後再加進過篩的低粉跟泡打粉拌勻。
2、將材料3打成溼性發泡即可，不要打到乾性發泡，到時候會拌不勻。
3、取1/3蛋白霜先拌進麵糊中，均勻後再到進蛋白霜缸裡拌勻即可。
4、將麵糊倒進已彩繪好圖案的烤盤，將表面抹平即可進烤箱。
5、蛋糕體冷卻後就可以抹上喜歡的抹醬捲起即可。
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