1樓：泉桖楓
材料。麵粉35g，玉公尺澱粉30g，5個雞蛋（分成2份，乙份2個雞蛋加3個蛋黃，另外乙份3個蛋白），糖115g（乙份100g，另外乙份15g），士多啤梨，鮮奶油250g，香草精。
做法。1. 先將烤盤鋪上蛋糕紙，抹一層油，待用；
2. 將第乙份雞蛋加100g白糖高速打發差不多5分鐘左右，然後加1tsp香草精攪拌均勻；
3. 將麵粉與玉公尺澱粉混合均勻，分3次篩入並攪拌均勻待用；
4. 接著將3個蛋白中速打發至濕性發泡，加入15g糖，一小撮鹽，繼續打發至乾性發泡；
5. 將蛋白與之前打發的雞蛋麵粉糊混合均勻以後鋪在準備好的烤盤中，在台板上敲一下，讓奶糊裡面的氣泡跑出，烤箱預熱至230度，烤6-8分鐘即可；
6. 取出烤完的蛋糕，用牙籤在中間戳一下，如果拿出來乾淨，沒有沾上蛋糕糊的話就說明蛋糕已經烤熟；
7. 蛋糕表面撒一層糖霜，用乾淨的棉布蓋住蛋糕，翻過來脫模，糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布；
8. 撕掉蛋糕紙，用乾淨的棉布乘熱將蛋糕卷好，靜置放涼；乘熱卷蛋糕不會裂開，目的是定型；
9. 蛋糕完全涼透以後，開始準備中間的餡料，將鮮忌廉加半小勺香草精，2勺白糖，高速打發；同時將士多啤梨切塊；
10. 卷開放涼的蛋糕，先塗抹一層奶油，依個人口味可以適量加減；加上切好的士多啤梨，慢慢捲起即可；
11. 將卷好的蛋糕挪至一乾淨的**，均勻地撒上一層糖霜，用適量士多啤梨蘸少許忌廉作裝飾，冷藏20分鐘後即可開動！
12. 最後冷藏的目的是使其定型，更容易切，當然，心急馬上切也可以，小心一點即可！
2樓：魯步湛靜
蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
瑞士卷怎麼做如何做好吃
3樓：匿名使用者
1準備兩個無油無水的容器，蛋清蛋黃分離。
2將蛋黃打散，加入15g糖，攪拌至糖完全融化。
3再依次加入60g牛奶和40g色拉油，攪拌均勻。
4將80g麵粉過篩加入蛋黃液中，攪拌至無顆粒狀態。
5在蛋清中滴入幾滴白醋，用打蛋器打發蛋清呈濕性發泡狀態，其中分三次加入配料表中的40g白糖。
6將打發的蛋清分三次加入拌好的麵粉糊裡，用刮刀從下往上切拌，不可攪拌以免消泡。
7烤箱預熱至150度，同時在烤盤中鋪上油紙，將蛋糕糊放入烤盤中，用刮刀將蛋糕糊抹平。
8烤箱烤製50分鐘，聞到蛋糕的香味基本就熟了，不可烤過，否則也容易開裂。
9烤製的過程中，在容器中放入淡奶油、10g糖和5g香芋粉，將其打發至倒扣不會流動狀態。打好後將其放入冰箱冷藏待用。
10在桌上鋪上新的油紙，將烤製好的蛋糕盤取出倒扣在新油紙上，小心撕掉原來那張油紙，在蛋糕上蓋上一層保鮮膜，確保蛋糕體水分不會流失。
11蛋糕仍有餘溫的狀態下，將打發的淡奶油取出抹在蛋糕上。靠近自己的一邊抹滿奶油，末端可以不抹，便於卷蛋糕卷。
12將蛋糕卷小心捲起，用油紙包好放入冰箱冷藏定型。
13切塊：1小時候後，將蛋糕卷取出，把兩邊不整齊的部分切掉，然後將蛋糕卷切成大小均等的份額，每切一次就將刀用熱水衝乾淨再切下一塊，可以保證切出的蛋糕外形漂亮。
注意事項。打發蛋清的時候滴兩滴白醋起到穩定的作用，這樣打發的蛋清不容易消泡。
蛋清打發到濕性發泡即可，如果打過了，後期在卷蛋糕卷時容易開裂。
卷蛋糕卷時，應在蛋糕體還有餘溫的時候抹好忌廉並捲起，太燙或者太涼都容易讓蛋糕體開裂。
烤製蛋糕的時間要根據自己家裡的烤箱而定，時間不能太長，否則蛋糕太乾也容易開裂。
4樓：苦苦的掙扎
瑞士卷的做法。
蛋白打至粗泡，分次加入細砂糖打至濕性偏硬的狀態，放入冰箱冷藏待用。
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化。
加入玉公尺油繼續攪拌均勻。
加入牛奶攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用掛到略拌後用電動打蛋器打勻。大概幾十秒時間從冰箱取出蛋白，用手動打蛋器打幾下，變至順滑的狀態取1/3蛋白加入蛋黃糊裡切拌均勻，然後倒入全部蛋白拌勻。
倒入鋪有油紙的模具，震幾下，入預熱180度烤箱中上下火中層18分鐘左右。（時間和溫度根據自己的烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣，上色後注意觀察，覺得顏色合適就可以取出來了）
出爐後震幾下，整個連油紙移出烤盤，放在烤網上晾幾分鐘，完全放涼後蓋一張油紙倒扣。
250克淡忌廉加25克糖打發到忌廉不流動，足夠硬可以裱花的狀態。
將忌廉抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘公尺不塗，借助擀麵杖捲起。
入冰箱冷藏半小時定型。
拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用了。
5樓：柳絮藝可兒
1.將蛋黃和蛋白分開。
2.蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化。
3.加入牛奶攪拌均勻。
4.加入色拉油攪拌均勻。
5.除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻。
6.蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡後分三次加入35克砂糖，攪打至濕性發泡即可。
7.打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻。
8.將適量的麵糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點（圓口裱花嘴可以根據自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤製3、4分鐘至基本定型。
9.剩餘的麵糊中加入可可粉拌勻。
10.從烤箱中取出烤盤。
11..將可可麵糊倒在上面。
12.用刮板刮平表面，輕率烤盤，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鐘，必要時在烤箱底層加烤網和錫紙，防止底面上色過重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼。
此時製作摩卡味的忌廉夾心： 淡奶油適量+糖打發 ，速溶咖啡一大勺+一勺開水化開。
兩者混合即可。
14.案板上鋪白報紙，蛋糕坯有波點的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些。
15.借助擀麵杖從自己一端向外捲起，邊走邊輕壓。全部捲起後把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時後，即可切割了。
虎皮蛋捲的做法步驟圖，虎皮蛋捲怎麼做好吃
6樓：愛國者搗個蛋
虎皮蛋捲。
用料蛋黃 140g
白砂糖 50g
低筋粉 20g
淡奶油 200g
糖粉 60g
虎皮蛋捲的做法。
蛋黃裡加入白砂糖。
攪拌器攪拌。
完全打發至白色。
倒入低筋粉，攪拌均勻。
準備乙個烤盤，鋪上油紙，倒入蛋糕糊，烤箱預熱200度抹平蛋糕糊，稍微震一下。
放入烤箱，200度10分鐘，觀察顏色，上色就可以拿出來時間到了，取出蛋糕，放一邊晾涼。
取冷藏過的動物奶油，打發好，加入巧克力醬，攪拌進入。
把晾涼的蛋糕片取過來，翻面。切去四邊。
抹上巧克力忌廉醬。
卷起來切去兩邊。
完成小貼士。
忌廉裡的糖粉可以適當增減，我的烤盤是36×44的，用了雙倍的量，看出來切了兩個蛋捲。裡面的餡料可以按照自己的喜好更換。
7樓：網友
虎皮蛋捲的做法。
蛋黃裡加入白砂糖虎皮蛋捲的做法 步驟1
攪拌器攪拌虎皮蛋捲的做法 步驟2
完全打發至白色虎皮蛋捲的做法 步驟3
倒入低筋粉，攪拌均勻虎皮蛋捲的做法 步驟4準備乙個烤盤，鋪上油紙，倒入蛋糕糊，烤箱預熱200度虎皮蛋捲的做法 步驟5
抹平蛋糕糊，稍微震一下。虎皮蛋捲的做法 步驟6放入烤箱，200度10分鐘，觀察顏色，上色就可以拿出來虎皮蛋捲的做法 步驟7
時間到了，取出蛋糕，放一邊晾涼虎皮蛋捲的做法 步驟8取冷藏過的動物奶油，打發好，虎皮蛋捲的做法 步驟9加入巧克力醬，攪拌進入。虎皮蛋捲的做法 步驟10把晾涼的蛋糕片取過來，翻面。切去四邊虎皮蛋捲的做法 步驟11抹上巧克力忌廉醬虎皮蛋捲的做法 步驟12卷起來。
誰有虎皮蛋糕和瑞士卷的配方，謝謝，
虎皮蛋捲的正宗做法，虎皮蛋捲怎樣做才好吃的做法步驟
8樓：宮野·灰原
食材明細：低筋麵粉(戚風蛋糕)40克、雞蛋(戚風蛋糕)2個、糖(戚風蛋糕)40、玉公尺油(戚風蛋糕)25克、水(或牛奶)戚風25克、泡打粉(戚風蛋糕)1/4小勺、蛋黃(虎皮)3個、糖(虎皮)35克、玉公尺澱粉(虎皮)10克、香草精(虎皮)幾滴、沙拉適量、肉鬆適量。
虎皮蛋捲的做法步驟。
準備好做虎皮的材料：蛋黃3個，細砂糖35克，玉公尺澱粉10克，香草精數滴。
準備好做戚風蛋糕的材料：雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克（加入蛋白中），細砂糖10克（加入蛋黃中），玉公尺油25克，水（或者牛奶）25克，泡打粉1/4小勺。
先來做虎皮：三個雞蛋到入碗中，再加入糖。
再滴幾滴香草精。
準備用電動打蛋器打發蛋黃。
開始打發，剛打的蛋黃還不夠發。
已經打好的蛋黃。
再加入玉公尺澱粉，攪拌均勻。
倒入8寸的烤盤中（我用的是圓的，應該是長方形。
將蛋黃糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓蛋黃湖更均勻地平鋪在烤盤上。
烤箱預熱200度，烤5分鐘，烤到表面出面虎皮花紋就可以出爐了。
可以出爐了。。。
將虎皮正面倒在板上（板上應該要鋪一層錫紙），將蛋糕表面的一層錫紙撕去，然後將虎皮冷卻。
開始做戚風蛋糕，按照已有的方法做好蛋糕糊，放入8寸的烤盤中，震幾下，就可以放入烤箱，175度，15分鐘就可以了。
戚風蛋糕出爐。
把戚風蛋糕平蓋在虎皮上，然後表面塗上一層沙拉醬。
然後再放一層肉鬆，鋪平。。就可以卷起來了。
卷好的虎皮蛋糕，被我弄壞了，不怎麼好看了。成品。
瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方
9樓：盧沈曲醉冬
虎皮蛋糕的方子：
虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉公尺澱粉20克。
做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發至泛白，篩入玉公尺澱粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因為我的烤箱沒有熱迴圈，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度）烤4分鐘，過程中要保持觀察，不要烤糊了。
打發奶油將蛋糕捲捲好，將虎皮內層抹上忌廉，裹在蛋糕卷外邊即可。
虎皮層需要純蛋黃，還剩下5個蛋白，我就做了加了菠蘿醬的天使蛋糕，方子如下：
蛋白5個，糖60克，低筋麵粉55克，菠蘿醬適量。將蛋白打至硬性發泡，篩入低粉，輕手拌勻，加入適量果醬，入8寸天使蛋糕模，170度烤20分鐘即可。冷藏味道更佳。
瑞士卷：原料：麵粉、雞蛋、糖、鹽、白醋、色拉油、色拉醬、紅豆。
做法：1、將紅豆浸泡一晚，20分鐘煮開，加白糖收開水分。
2、色拉油和糖攪拌至乳化狀態，篩入麵粉，加蛋黃攪拌均勻。
3、蛋白加少許鹽和白醋打發至硬性發泡，切拌方式混合蛋黃液。
4、紅豆鋪滿烤盤，倒入混合液，170度10分鐘。
5、取出倒扣晾涼，一面塗抹色拉醬，捲起定型冷藏。冷卻後切塊。
天使蛋糕食材明細蛋白。
3個低筋麵粉。
30克玉公尺澱粉。
5克細砂糖。
50克鹽。克塔塔粉適量1
配料：蛋白3個(約100克)，細砂糖50克，低筋麵粉30克，玉公尺澱粉5克，鹽克，塔塔粉適量。2
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽和少許塔塔粉。3
分三次加入細砂糖。4
打到濕性發泡。5
篩入低筋麵粉和玉公尺澱粉。6
用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。7
將蛋糕糊倒入模具，用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，170度，烤20分鐘左右即可出爐。
正宗瑞士雞翅的做法，瑞士雞翅怎麼做好吃又簡單
方法 步驟 1雞翅洗淨。2燒開一鍋水，先把雞翅燙一下，關火。3冷水衝去油膩和血沫。4準備花椒25粒，一粒八角和三小節蔥。5將三樣材料裝入茶包袋中待用。6酒1湯匙 生抽1湯匙 老抽1湯匙 瑞士汁1湯匙 蠔油1湯匙 鹽1茶匙和水50ml調成一碗醬汁。7不沾鍋下1湯匙的油，下薑粒，下料包。8下雞翅和3分之...
芒果忌廉卷怎麼做好吃
芒果奶油蛋糕卷 主料低筋麵粉85g 雞蛋4個 白糖75g 牛奶50g 玉公尺油40g 芒果粒適量 奶油100g 白糖10g 芒果奶油蛋糕卷的做法步驟 1.各種材料稱重準備好 2.烤盤內鋪上油紙備用 3.雞蛋分離取兩個容器分別裝入蛋白和蛋黃 裝蛋白的盆一定要無水無油噢，會影響蛋白打發的 4.先製作蛋黃...
羊肉卷的做法大全，羊肉卷怎麼做好吃
廖慕凝 羊肉卷的做法很多，最簡便最好吃的做法是炒羊肉卷，還有最普遍的吃法涮火鍋。蔥爆羊肉卷 一 食材 羊肉卷300克，大蔥80克，油適量，鹽適量，花椒3克，醬油5毫公升，白酒3毫公升，乾辣椒3克，料酒3毫公升 二 做法 1 乾辣椒切絲，大蔥打從斜著切斷。2 將冰凍的羊肉卷解凍，冷水下鍋。倒入料酒，大...